蛇羹季節!深水埗「蛇王業」分享12個蛇界宜忌/冷知識!檸檬葉提香+薄脆增口感 行山遇蛇應點做?|師傅調教你
蛇羹季節!深水埗「蛇王業」分享12個蛇界宜忌/冷知識!檸檬葉提香+薄脆增口感 行山遇蛇應點做?|師傅調教你

蛇羹季節!深水埗「蛇王業」分享12個蛇界宜忌/冷知識!檸檬葉提香+薄脆增口感 行山遇蛇應點做?|師傅調教你

飲食

蛇羹季節殺到啦!「秋風起,食臘味,三蛇肥」,食碗蛇羹再配糯米飯就最適合啦!今次請來屹立深水埗65年的蛇王業繼承人張成,教大家12個食蛇界小知識及宜忌,例如食蛇羹要加什麼配料、被蛇咬應該先影相?即睇點解啦!

撰文:艾菲|攝影:Tony、Day|圖片來源:蛇王業授權圖片

蛇羹季節到!蛇王業拆解蛇界疑團

入秋時,每年都總有人提起「秋風起,食臘味」,但往往沒有人接下一句「三蛇肥」,其實秋冬季也是食蛇羹的好時機!今次請來在深水埗屹立65年的蛇王業第二代繼承人張成,為大家講解蛇羹行業12個小知識,包括食蛇羹配搭食物、養蛇注意事項、行業興衰以及遇蛇處理方法等。

深水埗蛇王業第二代繼承人張成,教大家蛇羹及蛇界冷知識。(圖片來源:新假期編輯部)
深水埗蛇王業第二代繼承人張成,教大家蛇羹及蛇界冷知識。(圖片來源:新假期編輯部)

1.蛇羹只有冬天食到?

其實蛇舖一年四季都開,而且蛇羹全年都供應,不少人覺得食蛇羹是秋冬天較為適合,因為食完蛇羹後,較暖胃!

2.蛇羹用幾多種蛇?

一般人都說蛇羹用上三蛇或五蛇,其實坊間會用5-6種陸上蛇,例如眼鏡蛇(飯鏟頭)、三索線、過樹榕、水律蛇、花蛇等,這幾款蛇入饌會較普遍。

眼鏡蛇,又稱為飯鏟頭。(圖片來源:新假期編輯部)
眼鏡蛇,又稱為飯鏟頭。(圖片來源:新假期編輯部)
三索線,外表青綠色。(圖片來源:新假期編輯部)
三索線,外表青綠色。(圖片來源:新假期編輯部)
金腳帶,以黑色及黃色間條蛇紋為主。(圖片來源:新假期編輯部)
金腳帶,以黑色及黃色間條蛇紋為主。(圖片來源:新假期編輯部)

3. 蛇羹做法

蛇羹用料簡單,湯底用上蛇骨、湯骨、火腿、老薑、雞等,後加入5-6款蛇肉、雞肉、冬菇、木耳等。湯底火喉足夠後,再打芡就完成,熬湯熬5-6小時已經夠濃味!

製作蛇羹會加入大量的蛇肉、少量雞肉、冬菇、木耳。(圖片來源:新假期編輯部)
製作蛇羹會加入大量的蛇肉、少量雞肉、冬菇、木耳。(圖片來源:新假期編輯部)

4. 好食蛇羹的標準?

蛇王張成表示,以前蛇羹算是一個小品,不會當主食來吃,所以食完只會半飽。不過時代的改變,好的蛇羹需要有大量蛇肉,雞肉不能多過蛇肉,喧賓奪主,再加入冬菇、木耳等,吃起來才會有口感!湯底方面,雞、蛇骨、湯骨要有足夠的鮮味及肉味,而芡水不要過稠,千萬不要加入味精,這樣才算是一個好的蛇羹。

現今好的蛇羹需要有大量的蛇肉,才有咬口感。(圖片來源:新假期編輯部)
現今好的蛇羹需要有大量的蛇肉,才有咬口感。(圖片來源:新假期編輯部)

5. 什麼人不宜食蛇羹?

蛇王張成表示:「不少人誤解食蛇羹會有寒氣,其實蛇羹本性不寒,而且湯底加入了薑,日日食都沒有問題!坊間流傳孕婦不能吃蛇羹,聲稱食完過後會生蛇皮鱗等皮膚病,其實都要視乎個人體質。」如有疑問,記得向醫生或中醫查詢。

6.食蛇羹一定要配糯米飯?

蛇舖必定有賣糯米飯,不過不少人不解食蛇羹為何要配食糯米飯。原來以前蛇羹並不是主食,需要配搭一款主食,才能食得飽肚,而糯米飯及蛇羹味道配搭之餘,同樣都是冬天食完暖胃的食品,這個傳統配搭從以前流傳到至今。

食蛇羹配搭糯米飯,食完較暖胃。(圖片來源:新假期編輯部)
食蛇羹配搭糯米飯,食完較暖胃。(圖片來源:新假期編輯部)

7.食蛇羹最佳配料

蛇舖一般枱面上都有薄脆及檸檬葉,加入蛇羹來吃是傳統的食法,檸檬葉帶起獨特的香味,作用等於芫荽或葱般,而薄脆的爽脆能帶起口感,加入這2種食材是最夾的!此外,更講究的話,也有人會加菊花花瓣,增添清香。

一般食蛇羹會配上薄脆及檸檬葉。(圖片來源:新假期編輯部)
一般食蛇羹會配上薄脆及檸檬葉。(圖片來源:新假期編輯部)
檸檬葉帶起獨特香味,薄脆脆口,帶起口感。(圖片來源:新假期編輯部)
檸檬葉帶起獨特香味,薄脆脆口,帶起口感。(圖片來源:新假期編輯部)

8.為什麼要在木箱養蛇?

以往蛇舖都有不少木箱放在店面,養飼了各款蛇,原因是木箱能提供一個寧靜空間,讓蛇有一個舒適的氛圍, 從而不會因外來影響它們心情。

以前的蛇舖會將蛇養在木箱內,確保有它們有一個寧靜的空間。(圖片來源:新假期編輯部)
以前的蛇舖會將蛇養在木箱內,確保有它們有一個寧靜的空間。(圖片來源:新假期編輯部)

9. 蛇舖現賣產品

除了蛇羹外,其實蛇舖還有不少補品售賣,例如燉湯、蛇酒、蛇膽陳皮,甚至蛇宴等。

除了蛇羹外,蛇王業也有售賣不同湯水,例如川貝陳皮燉蛤蚧。(圖片來源:新假期編輯部)
除了蛇羹外,蛇王業也有售賣不同湯水,例如川貝陳皮燉蛤蚧。(圖片來源:新假期編輯部)
也有蛇膽陳皮,張成表示:「蛇膽陳皮可以潤喉。」(圖片來源:新假期編輯部)
也有蛇膽陳皮,張成表示:「蛇膽陳皮可以潤喉。」(圖片來源:新假期編輯部)

10.行山見到蛇應怎樣做?

如果行山見到蛇不要行過去,然後走開一點至安全的位置,一般來說,若果你主動攻擊它,它才會咬你。

即使遇見蛇,千萬不要主動走近它們,遠離至安全位置。(圖片來源:新假期編輯部)
即使遇見蛇,千萬不要主動走近它們,遠離至安全位置。(圖片來源:新假期編輯部)

11. 被蛇咬應怎樣做?

若果不幸被蛇咬到,先打999報警。然後認住蛇的特徵,或者用手機影下蛇的外表,這樣醫護人員到達後,可透過蛇的外貌了解是否有毒。等待的時候,盡量少郁動,被免碰撞到咬傷的位置。保持心境鎮靜,若過太過慌張而發足狂奔,會加速身體血液運行,是很危險的。

蛇王張成表示,他曾被蛇咬傷,左手腫脹起來。(圖片來源:蛇王業授權圖片)
蛇王張成表示,他曾被蛇咬傷,左手腫脹起來。(圖片來源:蛇王業授權圖片)

12. 蛇羹界行業興衰

蛇王業第二代繼承人張成表示,多年前最高峰可以每日賣過千碗,人龍排到鴨寮街,認真誇張。不過現時因為疫情,也因為年青人少接觸蛇羹,現在生意大跌,日賣500碗都難。張成表示希望父母可帶子女來試,讓年輕人都可以接觸得到!

蛇王業曾經每日日賣過1000碗,舖外不少人排隊等位,不過這段全盛時間,已經是很多年前了。(圖片來源:蛇王業授權圖片)
蛇王業曾經每日日賣過1000碗,舖外不少人排隊等位,不過這段全盛時間,已經是很多年前了。(圖片來源:蛇王業授權圖片)
  • 餐廳:蛇王業(深水埗分店)
  • 地址:深水埗南昌街139號地下(顯示地圖
  • 電話:2728 8675
  • 營業時間:星期一至日11am-10pm
  • Facebook專頁:蛇王業 (Sher Wong Yip)

常見問題:
問:一般蛇羹用幾多種蛇?
答:一般人都說蛇羹用上三蛇或五蛇,其實坊間會用5-6種陸上蛇。

問:蛇羹寒涼嗎?
答:不少人誤解食蛇羹會有寒氣,其實蛇羹本性不寒。

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