屯門蛇王輝 蛇羹/糯米飯賣足30年!車仔檔賣到入舖  真材實料 街坊至愛  |區區搵食
屯門蛇王輝 蛇羹/糯米飯賣足30年!車仔檔賣到入舖  真材實料 街坊至愛  |區區搵食

屯門蛇王輝 蛇羹/糯米飯賣足30年!車仔檔賣到入舖 真材實料 街坊至愛 |區區搵食

屯門「蛇王輝」,是當區蛇羹老字號。舖面不足一百呎的,密麻麻地貼上手寫的餐牌「蛇羹 蛇湯 糯米飯」;用了廿多年的車仔,日復日、年復年,滾著熱騰騰蛇羹蛇湯,是街坊冬天的恩物。顧客各適其適,五六十歲叔叔阿姨、三十多歲大男人、廿歲出頭年輕人,一屁股坐下,叫碗蛇羹 ,熱辣辣地吃進肚,Comfort food啊!
撰文:Burger|攝影:新假期攝影部

屯門蛇王輝 廿歲開始賣蛇羹+糯米飯

冬天暖身方式有許多,一碗蛇羹少不得。區區有蛇王,屯門就有一個「蛇王輝」。「好多屯門友,細細個就食!」架著眼鏡的老闆輝哥,外表斯文,說話溫文,實情是出身蛇王家族。「我哋海南人,用蛇最精,大角咀蛇王濤都是我們親戚。」輝哥自小跟家人擺街檔,捉蛇、劏蛇、開蛇膽,一般細路聞之色變,他卻冇有怕。輝哥廿多歲就跟太太在屯門新墟開蛇店,「嗰陣街坊成日問我咁後生,識唔識劏蛇,結果我哋做到晚晚排長龍呀!」可惜新墟舊舖,七年前因業主加租被迫搬遷,來到置樂花園仁愛街巿附近的現址,瑟縮在公園旁,夾在菜檔、魚檔之間,不甚起眼,好在熟客識得找上門。

牆上貼上三年前,替警員到藍地活捉蟒蛇的相片。下面則是金剛小儀拍攝《街坊廚神》時所攝。
屯門「蛇王輝」牆上都是輝哥威水史,好似三年前,替警員到藍地活捉蟒蛇的相片。下面則是金剛小儀拍攝《街坊廚神》時所攝。
媽媽抱著BB,都要來吃。
媽媽抱著BB,都要來吃碗,補返吓!
粉紅色的瓷碗,用了二十多年,款式已經停產了。
粉紅色的瓷碗,用了二十多年,款式已經停產了。

$49足料五蛇羹+$38糯米飯

蛇王輝的蛇羹,罕有地用上過山烏、三索線、過樹榕等超過五種蛇肉,肉質嫩滑而不嚡,木耳絲、冬菇絲、雞肉比例恰到好處,湯底濃稠度剛好,帶淡淡酒香。「好多舖頭為慳功夫,只用急凍淨蛇肉,沙士後我哋無用活蛇,不過都會畀貴啲,用連骨的蛇條。」用蛇條,功夫就多了,要逐條起骨、手拆撕肉先夠幼細,一斤蛇骨最後拆剩幾両,剩下蛇骨,加藥材熬五、六小時就是蛇湯。

五蛇羹/細碗、/大碗湯羹帶著芳郁的玫瑰露香,蛇絲、雞肉絲、冬菇等材料幼細,做得夠細心,加一點檸檬葉,很清香。
五蛇羹$49/細碗、$70/大碗(外賣$75/大碗)
湯羹帶著芳郁的玫瑰露香,蛇絲、雞肉絲、冬菇等材料幼細,做得夠細心,加一點檸檬葉,很清香。
龜湯/大碗(前)、五蛇湯/大碗(後)龜湯以草龜、龜板,加入生熟地、土茯苓等材料煲成,入口甘甜,有滋陰清熱的作用;五蛇湯以大量蛇骨及藥材熬煮,色澤奶啡,帶濃郁藥材味,湯中帶鮮,飲一碗暖笠笠。
龜湯$47/大碗(前)、五蛇湯$42/大碗(後、外賣$45)
龜湯以草龜、龜板,加入生熟地、土茯苓等材料煲成,入口甘甜,有滋陰清熱的作用;五蛇湯以大量蛇骨及藥材熬煮,色澤奶啡,帶濃郁藥材味,湯中帶鮮,飲一碗暖笠笠。
臘味糯米飯(細)、(大)糯米飯煙韌軟糯,也做得粒粒分明、乾身,花生炸得香脆,還透出臘味的香味。一片片的臘腸、膶腸蓋面,十分足料。
臘味糯米飯$38(細)、$46(大)
糯米飯煙韌軟糯,也做得粒粒分明、乾身,花生炸得香脆,還透出臘味的香味。一片片的臘腸、膶腸蓋面,十分足料。
鳳爪排骨煲仔飯即叫即煮,鳳爪燜得軟腍,排骨有豉味,飯粒帶米香,吃至最後還刮起飯焦。
鳳爪排骨煲仔飯$48(加盒$1)
即叫即煮,鳳爪燜得軟腍,排骨有豉味,飯粒帶米香,吃至最後還刮起飯焦。

租金太貴 密密做等退休

問到輝哥,下一代會接手嗎?「唔會喇,租金咁貴,一碗蛇羹又賺得幾多?我而家都係半退休。」說是半退休,其實比不少人更落力,每朝十點半開舖,凌晨時分關門,每年只在大年初一至三才抖一抖。「舒服咗㗎喇,以前我哋大年初一都照開!」勤儉、刻苦、不走捷徑,這是上一代人的特質,也是做出一碗蛇羹的必備條件。

老伯伯,都是熟客,有時不來吃蛇,也特地走來跟輝哥(左)打牙骹,最捨不得依然是一班街坊。
老伯伯,都是熟客,有時不來吃蛇,也特地走來跟輝哥(左)打牙骹,最捨不得依然是一班街坊。
八九歲的小朋友,放學就跟媽媽來吃蛇。
八、九歲的小朋友,放學就跟媽媽來吃蛇。

小小店子,是不少屯門友的「蛇竇」。

  • 餐廳:蛇王輝
  • 地址: 屯門置樂花園麗寶商場59號地下B舖(顯示地圖
  • 電話:2458 5519
  • 營業時間:星期一至日 10:30am-12:30am

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