蘿蔔糕食譜
蘿蔔糕食譜

蘿蔔糕食譜做法|5款港式簡易:臘味/生酮蘿蔔糕/櫻花蝦 內附黃金比例+材料

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蘿蔔糕食譜最強合集送到!蘿蔔糕可說是新年必吃的賀年糕點之一,做法簡易,不少人都會在家自製。不過除了傳統口味外,也有不少口味及烹調做法可變化,如可加入生蠔、大蝦、櫻花蝦和金不換等,今次會推介5款食譜﹐並講解粘米粉的黃金比例。仲有生醣蘿蔔糕食譜,即睇食譜及所需材料,包你零失敗!

年糕食譜更多詳情

蘿蔔糕食譜|5款簡易黃金比例+材料公開

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蘿蔔糕食譜1. 傳統風味蘿蔔糕

不少人都喜歡過年時親手造蘿蔔糕來應節或送禮。廚師Jacky Yu與大家分享他的廚師好友Ricky Cheung的私房蘿蔔糕食譜,步驟簡單、易學易造,真是造福人群的食譜。徵得他同意後,今次將這份私房蘿蔔糕食譜公諸同好,以後做蘿蔔糕,將不再是一件麻煩事了!祝大家新年快樂!吃得開心!

蘿蔔糕食譜 一到新年,相信不少人都會自家製作蘿蔔糕,這款口味較傳統,做法簡易!
蘿蔔糕食譜|一到新年,相信不少人都會自家製作蘿蔔糕,這款口味較傳統,做法簡易!(圖片來源:新傳媒照片庫)

傳統風味蘿蔔糕做法及材料

蘿蔔糕材料A 蘿蔔糕材料B 蘿蔔糕材料C
粘米粉 400克 蘿蔔肉 2.4公斤
(淨肉計,切粗條)
臘肉 100克 (蒸熟切粒)
粟粉 200克 雞湯 1公升 臘腸 2條
雞湯 600克 砂糖 50克 (蒸熟切粒) 膶腸 2條
鹽 25克 (蒸熟切粒) 蝦米 150克
雞粉 25克 (用水浸軟,洗淨,吸乾水份)
葱花及芫荽碎 適量
胡椒粉 8-10克

傳統風味蘿蔔糕食譜步驟

  1. Step 1:蘿蔔糕材料C(葱花 、 芫荽除外) 炒香,備用。
  2. Step 2:蘿蔔糕材料A撈勻成粉漿A, 備用。(圖片來源:新傳媒照片庫)
  3. Step 3:蘿蔔糕材料B倒入鍋中,以大火煮滾後改以小火煮約10分鐘,至蘿蔔條變半透明,倒入大盆,將粉漿A慢慢倒入及攪拌,加入 炒香的材料C,撈勻。
  4. Step 4:粉漿倒入蒸盆,用保鮮紙封好,水滾後以大火蒸約一小時,取出待涼卻後,灑上葱花及芫荽碎即成。

傳統風味蘿蔔糕貼士

1. 配料C份量可因個人口味調節。


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蘿蔔糕食譜2. 金不換薑葱生蠔蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜 金不換薑葱生蠔蘿蔔糕
蘿蔔糕食譜|金不換薑葱生蠔蘿蔔糕(圖片來源:新傳媒照片庫)

金不換薑葱生蠔蘿蔔糕做法及材料

蘿蔔糕材料 蘿蔔糕調味料
美國桶蠔1桶(約380克) 生抽 1湯匙
蘿蔔糕 約350克(切成適當大小方形) 蠔油 1 1/2湯匙
薑片 約8片 柱侯醬 1茶匙
葱 3-4棵(切段) 砂糖 1/2茶匙
蒜蓉 1茶匙 胡椒粉 適量
乾葱蓉 1茶匙 麻油 適量生粉
指天椒 1-2隻(視乎愛辣程度,切圈) 水 適量(埋芡用)
金不換 3-4棵(嫩葉)
生粉 適量(撲生蠔用)

金不換薑葱生蠔蘿蔔糕食譜步驟

  1. Step 1 :桶蠔洗淨,置於碟上,水滾後以大火蒸約3-4分鐘至半熟, 盛起, 用廚紙吸乾水份,蠔水留起備用。
  2. Step 2:生蠔兩面撲上生粉,平底鑊下油燒熱,將生蠔兩面煎香,盛起。洗淨鑊,再下油燒熱, 將蘿蔔糕四面煎香,放上碟備用。
  3. Step 3:鑊中下油燒熱,下薑片、葱段、蒜蓉、乾葱蓉及指天椒爆香,將調味料及蠔水加入炒匀(麻油及生粉水除外), 將蠔放入, 輕輕炒匀,至汁液開始收乾。
  4. Step 4:下金不換炒至軟身,下生粉水埋薄芡,炒匀後,將生蠔連汁淋在蘿蔔糕上,下麻油,趁熱享用。

蘿蔔糕貼士:

1.蠔的群邊裡有一小塊帶子位,吃下會較韌,煎前可先將之拿掉。

2.金不換易熟,不宜過早落,炒至軟身便可。


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蘿蔔糕食譜3. 櫻花蝦蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜 櫻花蝦蘿蔔糕
蘿蔔糕食譜|櫻花蝦蘿蔔糕(圖片來源:OL醉腹廚房提供圖片)

櫻花蝦蘿蔔糕做法及材料(約1.5kg成品)

蘿蔔糕材料A 蘿蔔糕材料B 蘿蔔糕材料C
有機蘿蔔絲600g 粘米粉165g 櫻花蝦乾 適量
臘腸 75g 粟粉60g 蔥花 適量
蝦米 75g 生粉(薯粉)60g
清水360g 鹽1.5茶匙
糖5茶匙水450g
胡椒粉 少許
麻油少許
油少許

櫻花蝦蘿蔔糕食譜步驟

  1. Step 1:蘿蔔去皮,刨粗絲,有廚師機的話可以用機去刨,快捷方便。
  2. Step 2:臘腸切碎,蒸15分鐘備用。蝦米洗凈,浸軟,瀝乾水份,切碎備用。
  3. Step 3:將材料B預先拌勻備用。(圖片來源:OL醉腹廚房提供圖片)
  4. Step 4:材料A放大鍋中煮沸,趁熱加入已拌勻的材料A中拌成粉槳。
  5. Step 5:把粉漿倒入糕盤內,再在表面放上櫻花蝦乾及蔥花,用大火蒸 45分鐘即可。


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蘿蔔糕食譜4. XO醬蘿蔔糕炒蝦球

蘿蔔糕食譜 XO醬蘿蔔糕炒蝦球
蘿蔔糕食譜|XO醬蘿蔔糕炒蝦球(圖片來源:新傳媒照片庫)

XO醬蘿蔔糕炒蝦球蘿蔔糕做法及材料

蘿蔔糕材料 蘿蔔糕醃料
蘿蔔糕500克 鹽½茶匙
XO醬適量 胡椒粉少許
大蝦6-8隻 生粉½茶匙
雞湯¾杯 蛋白½隻

XO醬蘿蔔糕炒蝦球蘿蔔糕食譜步驟

  1. Step 1:中蝦去殼挑腸(保留頭尾),加醃料醃約15分鐘備用。
  2. Step 2:蘿蔔糕切成約1/2吋方粒,煎香撈起備用。
  3. Step 3:燒熱油將醃好的中蝦炒至八成熟,加入蘿蔔糕。
  4. Step 4:加入雞湯煮至收汁。
  5. Step 5:以少許生粉水勾芡即成,最後放上適量XO醬。

蘿蔔糕貼士:

1. 加入雞湯後可用鑊剷將部分蘿蔔糕壓爛,令汁醬變得較稠掛在大蝦上,味道會更佳。


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蘿蔔糕食譜5. 生酮蘿蔔糕

生酮飲食大行其道,肥的減肥,瘦的精益求精。不過一般人以為生酮「無啖好食」,「呢樣唔食得,嗰樣唔食得」,其實只要懂得用對的食材自己動手做,就可以美麗與口福兩者兼得了!這個健康蘿蔔糕食譜只不過是把本來的精緻澱粉和糖份轉為高質的健康材料。所以大家放心這個食譜比一般食譜更低卡、高營養和高纖,非常健康!

蘿蔔糕食譜 這個食譜比一般食譜更低卡、高營養和高纖。
蘿蔔糕食譜|這個蘿蔔糕食譜比一般食譜更低卡、高營養和高纖。(圖片來源:YouTube@Zoesportdiary)

生酮蘿蔔糕做法及材料

生酮蘿蔔糕材料A 生酮蘿蔔糕材料B
冬菇 洋車前子粉
蝦米 椰子粉
元貝 杏仁粉
雞蛋 胡椒粉
蘿蔔 玫瑰鹽
乾蔥
蒜頭
臘腸

生酮蘿蔔糕食譜步驟

  1. 把冬菇、蝦米、元貝切粗粒。乾蔥、蒜頭剁蓉。蘿蔔去皮後,洗淨後,便可以刨絲。
  2. 將材料B的粉類,包括杏仁粉、椰子粉、洋車前子榖粉過篩。攪勻後加入雞蛋及水,再攪勻至糊狀。
  3. 燒熱10g (約1湯匙)油,用中火爆香臘腸,然後加蝦米及元貝絲,繼續炒至聞到香味,盛起備用。另燒熱 10g (約1湯匙)油,爆香乾蔥蒜蓉再加入蘿蔔絲,慢慢加入冬菇水,煮約15分鐘至蘿蔔絲軟身。
  4. 加入一半臘味,再加胡椒粉及玫瑰鹽調味,關火後加入材料B的麵糊攪勻。

傳統的蘿蔔糕加完粉後要再煮,而這個就只要拌勻就可以。由於洋車前子粉熟了會變色,所以這款蘿蔔糕蒸出來也會有少許灰色,但吃起上來味道和傳統的蘿蔔糕真的分不出來。

蘿蔔糕食譜 蒸完其實可以立即食用,而煎完後脆卜卜,就跟平常的煎蘿蔔糕一樣非常好吃!
蘿蔔糕食譜|蒸完其實可以立即食用,而煎完後脆卜卜,就跟平常的煎蘿蔔糕一樣非常好吃!(圖片來源:YouTube@Zoesportdiary)

完整食譜:

常見問題

如何得知蘿蔔糕是否熟透?

答:蒸糕時間視乎蒸盆深淺度,可以筷子插至糕底,拔出來沒有黏著白色未熟粉槳,就代表熟透,詳情按此。

生酮蘿蔔糕材料可以在哪買?

有些特別的食材,例如用洋車前子粉和椰子粉代替粘米粉麵粉等等,這些都可以在iherb買到,詳情按此。

圖片來源:新傳媒照片庫、Zoesportdiary

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