蘿蔔糕食譜4款合集!超簡單傳統做法:加金不換/生蠔/櫻花蝦仲好食!|懶人廚房
蘿蔔糕食譜4款合集!超簡單傳統做法:加金不換/生蠔/櫻花蝦仲好食!|懶人廚房

蘿蔔糕食譜4款合集!超簡單傳統做法:加金不換/生蠔/櫻花蝦仲好食!|懶人廚房

蘿蔔糕食譜最強合集送到!蘿蔔糕可說是新年必吃的賀年食品之一,不少人都會在家自製。不過除了傳統口味外,也有不少口味及烹調做法可變化,如可加入生蠔、大蝦、櫻花蝦和金不換等,隨著粘米粉比例不同,風味亦各異。今個新年跟住以下4個蘿蔔糕食譜,大顯身手吧!

撰文:新假期編輯部|圖片來源:新假期資料室

4款簡易蘿蔔糕食譜



1. 傳統風味
2. 金不換薑葱生蠔蘿蔔糕
3. 櫻花蝦蘿蔔糕
4. XO醬蘿蔔糕炒蝦球

1. 傳統風味蘿蔔糕

蘿蔔糕食譜
簡易蘿蔔糕食譜合集送到!一到新年,相信不少人都會自家製作蘿蔔糕,這款口味較傳統,做法簡易!

蘿蔔糕材料

蘿蔔糕材料A

粘米粉 400克;
粟粉 200克;
雞湯 600克;

蘿蔔糕材料B

蘿蔔肉 2.4公斤(淨肉計,切粗條);
雞湯 1公升;
砂糖 50克;
鹽 25克;
雞粉 25克;
胡椒粉 8-10克;

蘿蔔糕材料C

臘肉 100克 (蒸熟切粒);
臘腸 2條;
(蒸熟切粒) 膶腸 2條;
(蒸熟切粒) 蝦米 150克;
(用水浸軟,洗淨,吸乾水份) 葱花及芫荽碎 適量

蘿蔔糕做法

Step 1:材料C(葱花 、 芫荽除外) 炒香,備用。
Step 1:蘿蔔糕材料C(葱花 、 芫荽除外) 炒香,備用。
Step 2:材料A撈勻成粉漿A, 備用。
Step 2:蘿蔔糕材料A撈勻成粉漿A, 備用。
Step 3:材料B倒入鍋中,以大火煮滾後改以小火煮約10分鐘,至蘿蔔條變半透明,倒入大盆,將粉漿A慢慢倒入及攪拌,加入 炒香的材料C,撈勻。
Step 3:蘿蔔糕材料B倒入鍋中,以大火煮滾後改以小火煮約10分鐘,至蘿蔔條變半透明,倒入大盆,將粉漿A慢慢倒入及攪拌,加入 炒香的材料C,撈勻。
Step 4:粉漿倒入蒸盆,用保鮮紙封好,水滾後以大火蒸約一小時,取出待涼卻後,灑上葱花及芫荽碎即成。
Step 4:粉漿倒入蒸盆,用保鮮紙封好,水滾後以大火蒸約一小時,取出待涼卻後,灑上葱花及芫荽碎即成。

蘿蔔糕貼士:

1)蒸糕時間視乎蒸盆深淺度。要知蘿蔔糕是否熟透,可以筷子插至糕底,拔出來沒有黏著白色未熟粉槳,就代表熟透。

2)配料C份量可因個人口味調節。


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2. 金不換薑葱生蠔蘿蔔糕

金不換薑葱生蠔蘿蔔糕
金不換薑葱生蠔蘿蔔糕

蘿蔔糕材料

美國桶蠔 1桶(約380克)
蘿蔔糕 約350克(切成適當大小方形)
薑片 約8片
葱 3-4棵(切段)
蒜蓉 1茶匙
乾葱蓉 1茶匙
指天椒 1-2隻(視乎愛辣程度,切圈)
金不換 3-4棵(嫩葉)
生粉 適量(撲生蠔用)

蘿蔔糕調味料

生抽 1湯匙
蠔油 1 1/2湯匙
柱侯醬 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 適量
麻油 適量生粉
水 適量(埋芡用)

蘿蔔糕做法

Step 1 :桶蠔洗淨,置於碟上,水滾後以大火蒸約3-4分鐘至半熟, 盛起, 用廚紙吸乾水份,蠔水留起備用。
Step 1 :桶蠔洗淨,置於碟上,水滾後以大火蒸約3-4分鐘至半熟, 盛起, 用廚紙吸乾水份,蠔水留起備用。
Step 2:生蠔兩面撲上生粉,平底鑊下油燒熱,將生蠔兩面煎香,盛起。洗淨鑊,再下油燒熱, 將蘿蔔糕四面煎香,放上碟備用。
Step 2:生蠔兩面撲上生粉,平底鑊下油燒熱,將生蠔兩面煎香,盛起。洗淨鑊,再下油燒熱, 將蘿蔔糕四面煎香,放上碟備用。
Step 3:鑊中下油燒熱,下薑片、葱段、蒜蓉、乾葱蓉及指天椒爆香,將調味料及蠔水加入炒匀(麻油及生粉水除外), 將蠔放入, 輕輕炒匀,至汁液開始收乾。
Step 3:鑊中下油燒熱,下薑片、葱段、蒜蓉、乾葱蓉及指天椒爆香,將調味料及蠔水加入炒匀(麻油及生粉水除外), 將蠔放入, 輕輕炒匀,至汁液開始收乾。
Step 4:下金不換炒至軟身,下生粉水埋薄芡,炒匀後,將生蠔連汁淋在蘿蔔糕上,下麻油,趁熱享用。
Step 4:下金不換炒至軟身,下生粉水埋薄芡,炒匀後,將生蠔連汁淋在蘿蔔糕上,下麻油,趁熱享用。

蘿蔔糕貼士

1)蠔的群邊裡有一小塊帶子位,吃下會較韌,煎前可先將之拿掉。

2)金不換易熟,不宜過早落,炒至軟身便可。


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3. 櫻花蝦蘿蔔糕

櫻花蝦蘿蔔糕
櫻花蝦蘿蔔糕

蘿蔔糕份量(約1.5kg成品)

蘿蔔糕材料A

有機蘿蔔絲600g
臘腸 75g
蝦米 75g
清水360g

蘿蔔糕材料B

粘米粉165g
粟粉60g
生粉(薯粉)60g
鹽1.5茶匙
糖5茶匙水450g
胡椒粉 少許
麻油少許
油少許

蘿蔔糕材料C

櫻花蝦乾及蔥花適量

蘿蔔糕做法

Step 1:蘿蔔去皮,刨粗絲,有廚師機的話可以用機去刨,快捷方便。
Step 1:蘿蔔去皮,刨粗絲,有廚師機的話可以用機去刨,快捷方便。
Step 2:臘腸切碎,蒸15分鐘備用。蝦米洗凈,浸軟,瀝乾水份,切碎備用。
Step 2:臘腸切碎,蒸15分鐘備用。蝦米洗凈,浸軟,瀝乾水份,切碎備用。
Step 3:將材料B預先拌勻備用。
Step 3:將材料B預先拌勻備用。
Step 4:材料A放大鍋中煮沸,趁熱加入已拌勻的材料A中拌成粉槳。
Step 4:材料A放大鍋中煮沸,趁熱加入已拌勻的材料A中拌成粉槳。
Step 5:把粉漿倒入糕盤內,再在表面放上櫻花蝦乾及蔥花,用大火蒸 45分鐘即可。
Step 5:把粉漿倒入糕盤內,再在表面放上櫻花蝦乾及蔥花,用大火蒸 45分鐘即可。

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4. XO醬蘿蔔糕炒蝦球

XO醬蘿蔔糕炒蝦球
XO醬蘿蔔糕炒蝦球

蘿蔔糕材料

蘿蔔糕500克
XO醬適量
大蝦6-8隻
雞湯¾杯

蘿蔔糕醃料

鹽½茶匙
胡椒粉少許
生粉½茶匙
蛋白½隻

蘿蔔糕做法

Step 1:中蝦去殼挑腸(保留頭尾),加醃料醃約15分鐘備用。
Step 1:中蝦去殼挑腸(保留頭尾),加醃料醃約15分鐘備用。
Step 2:蘿蔔糕切成約1/2吋方粒,煎香撈起備用。
Step 2:蘿蔔糕切成約1/2吋方粒,煎香撈起備用。
Step 3:燒熱油將醃好的中蝦炒至八成熟,加入蘿蔔糕。
Step 3:燒熱油將醃好的中蝦炒至八成熟,加入蘿蔔糕。
Step 4:加入雞湯煮至收汁。
Step 4:加入雞湯煮至收汁。
Step 5:以少許生粉水勾芡即成,最後放上適量XO醬。
Step 5:以少許生粉水勾芡即成,最後放上適量XO醬。

蘿蔔糕貼士

加入雞湯後可用鑊剷將部分蘿蔔糕壓爛,令汁醬變得較稠掛在大蝦上,味道會更佳。

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