日食一粒蘑菇有助減低患癌/乳癌風險達45%?營養又低卡!食前應否洗蘑菇?@米施洛營養師專欄|食是食非
日食一粒蘑菇有助減低患癌/乳癌風險達45%?營養又低卡!食前應否洗蘑菇?@米施洛營養師專欄|食是食非

日食一粒蘑菇有助減低患癌/乳癌風險達45%?營養又低卡!食前應否洗蘑菇?@米施洛營養師專欄|食是食非

菇類向來受港人歡迎,蘑菇更是眾人最愛!當中靈芝及雲芝被認為有抗癌作用,不少癌症病人會服用靈芝或雲芝補充品,但這些產品通常價格相對高昂。原來除了此類產品,其他菇類都可能有防癌效果,而且只需小份量已經有不錯的效果。

撰文:米施洛營養中心註冊營養師陳穎心|圖片來源:網上免費圖庫Pexels、新假期編輯部

蘑菇/菇類可減患癌風險達45%

金菇、杏鮑菇、蘑菇等菇類含有豐富纖維、維他命、礦物質及抗氧化營養素等多種營養素。當中麥角硫因(Ergothioneine)這種化合物,具抗氧化功效,可以減低自由基侵害細胞,從而減低細胞病變而引致癌症的風險。近期就有研究發現每日食18克任何菇類(大概等如一粒中型蘑菇的份量),比起沒有吃菇類的人士患癌風險低45%,尤其乳癌。

近期就有研究發現每日食18克任何菇類(大概等如一粒中型蘑菇的份量),比起沒有吃菇類的人士患癌風險低45%,尤其乳癌(圖片來源:新假期)
近期就有研究發現每日食18克任何菇類(大概等如一粒中型蘑菇的份量),比起沒有吃菇類的人士患癌風險低45%,尤其乳癌(圖片來源:新假期編輯部)
菇類當中的麥角硫因有抗氧化功效,有助減低患癌風險,尤其乳癌。(圖片來源:Pexels)
菇類當中的麥角硫因有抗氧化功效,有助減低患癌風險,尤其乳癌。(圖片來源:Pexels)

菇類其他營養價值

菇類除了可能有防癌作用,還有豐富纖維、鉀、硒、維他命C、維他命B雜、葉酸等等。這些營養素有助改善血糖、血壓、及心臟健康,亦有助增強免疫力。此外,亦是素食者攝取維他命D及蛋白質的來源之一。而且,1杯菇類(96克)只有約21千卡,既低熱量又能增加飽肚感,非常適合減肥人士食用。

一杯菇類只有21千卡,營養豐富又能增加飽腹感,是減肥人士的好選擇。(圖片來源:Pexels)
一杯菇類只有21千卡,營養豐富又能增加飽腹感,是減肥人士的好選擇。(圖片來源:Pexels)

煮食前應否用水清洗菇類?

不少人在處理菇類時都會疑問,究竟煮食前應否用水沖洗菇類?有人認為,菇類的結構像海綿,如果用水清洗會令菇類吸收水份,可能影響其味道。事實上,水分佔菇類重量的約90%,即使煮食前用水清洗,亦不會令菇類吸收到大量水分。所以,可以用清水輕輕沖洗菇上的污垢,只要之後用廚房紙將菇類印乾吸走多餘水分便可。亦可以用乾淨的濕布將菇類表面的污物抹走。

煮食菇類前,可以用濕布輕抹表面,或用清水輕輕沖洗然後用廚房紙印乾。(圖片來源:Pexels)
煮食菇類前,可以用濕布輕抹表面,或用清水輕輕沖洗然後用廚房紙印乾。(圖片來源:Pexels)

如何將菇類融入日常飲食

大家不妨多進食菇類,無論煮小菜、沙律、煲湯、三文治、涼拌、意粉等,都可以用不同的菇類。甚至加入香草及少量鹽,將菇類用焗爐焗,也同樣鮮美。而且,菇類有獨特的天然鮮味,有助提升食物的味道,可以相對減少高鹽分調味料的用量,令餸菜更健康。

菇類本身有獨特鮮味,可以用於多元化的菜式,亦有助提升食物的味道。(圖片來源:新假期)
菇類本身有獨特鮮味,可以用於多元化的菜式,亦有助提升食物的味道。(圖片來源:新假期編輯部)
大家不妨多進食菇類(圖片來源:新假期)
大家不妨多進食菇類。(圖片來源:新假期編輯部)

低脂蘑菇忌廉湯 (4人份量)

西餐廳的忌廉蘑菇湯鮮甜美味,但熱量及脂肪高,容易影響體重,而且忌廉中的飽和脂肪容易引致高膽固醇及影響心臟健康。但只要稍為改變一些材料,便可在家中自製健康低卡的蘑菇忌廉湯。

材料

  • 啡蘑菇 180克
  • 白蘑菇 180克
  • 洋葱 1個
  • 麵粉 3湯匙
  • 脫脂雞湯 250毫升
  • 清水 500毫升
  • 脫脂奶 250毫升
  • 橄欖油 1湯匙

做法

  1. 將洋葱切粒,啡蘑菇及白蘑菇切片 。
  2. 燒熱易潔鑊,下一茶匙橄欖油將洋蔥炒香,盛起備用。
  3. 下兩茶匙橄欖油,將蘑菇炒香。
  4. 麵粉加入250毫升清水,攪拌直至幼滑沒有顆粒,放入大鍋並加入脫脂雞湯及脫脂奶,用中火煮熱放入大鍋並加入脫脂雞湯及脫脂奶然後用中火煮熱。
  5. 將洋葱、一半蘑菇、250毫升湯放入攪拌機攪拌至幼滑,然後放回大窩中煲滾即成。
只要花點心思改變部分食材,便可自製健康低卡的蘑菇忌廉湯。(圖片來源:Pexels)
只要花點心思改變部分食材,便可自製健康低卡的蘑菇忌廉湯。(圖片來源:Pexels)
澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛 在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體及食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。
澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛
在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體重及食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。(圖片來源:米施洛營養中心提供)
米施洛營養護康中心
米施洛營養護康中心(圖片來源:米施洛營養中心提供)

機構名稱:米施洛營養護康中心
地址:銅鑼灣 / 中環 / 旺角 / 沙田/ 荃灣 / 元朗
電話:2890 2798
官方網頁按此
Facebook專頁:米施洛營養師

最新吃喝玩樂資訊