減肥可以食薯餅?熱量只有中薯條一半!附自製氣炸蔬菜薯餅食譜@Aranth安曼營養專欄|食是食非
減肥可以食薯餅?熱量只有中薯條一半!附自製氣炸蔬菜薯餅食譜@Aranth安曼營養專欄|食是食非

減肥可以食薯餅?熱量只有中薯條一半!附自製氣炸蔬菜薯餅食譜@Aranth安曼營養專欄|食是食非

薯餅原來減肥都食得!近日某快餐連鎖店的薯餅斷貨消息,令一眾薯仔迷十分傷心,亦有人認為這不失為減肥良機。事實上薯餅比大家想像中健康!營養師比拼市面各種炸薯產品,究竟哪一款高油高鹽啦?哪一款減肥亦可放心食?

撰文、圖片來源:Aranth安曼營養實驗室|資料來源:澳洲註冊營養師 Ariel Chan(安曼營養)

各款薯仔副產品熱量

1. 薯餅(140卡路里/每塊55克)

薯餅事實上卡路里在一系列快餐炸物中算是最低。事實上改為粟米杯只節省約58卡路里,相差無幾。每塊薯餅含8克脂肪,而因為使用植物油炸其中飽和脂肪只佔1克。唯獨由於重複使用油脂,而有機會產生反式脂肪。

每塊薯餅同時更有2克的纖維。
每塊薯餅同時更有2克的纖維。

2.幼薯條(320卡路里/115克)

幼薯條熱量則高很多,尤其是不少人喜歡吃「脆口邊角部份」基本上只是吸收了大量油脂的麵粉。以麥當勞的中型薯條為例,每包已含有320卡路里,相等於1.5碗白飯。其中脂肪更高達15%,足足等於1湯匙食油。

本身鈉質含量不太高,只有230毫克,但如果加上茄汁,鈉質就會急升逾一倍。
本身鈉質含量不太高,只有230毫克,但如果加上茄汁,鈉質就會急升逾一倍。

3. 粗薯條(190卡路里/115克)

由於粗薯條以體積來說,表面可供吸油的麵粉部份比例相對於有薯條少,因此卡路里及澱粉質亦較低,脂肪含量對比下亦只有約8%。

粗薯條比其他薯仔產品脂肪含量較低,對比下亦只有約8%。
粗薯條比其他薯仔產品脂肪含量較低,對比下亦只有約8%。

4. 薯蓉(120卡路里/每杯110克)

一杯標準大小KFC薯蓉含120卡路里,脂肪4克,並不算太高。唯獨因為添加醬汁,鈉含量稍高,有530毫克,約等於成人一天23%的攝取上限。

醬汁鈉含量稍高,有530毫克!
醬汁鈉含量稍高,有530毫克!

5.扭扭薯條(349卡/每包82克)

期間限定嘅扭扭薯條卡路里亦相對較高,加上調味比一般薯條偏鹹,加埋番茄醬鈉含量隨時超標。

扭扭薯條卡路里亦相對較高!
扭扭薯條卡路里亦相對較高!

如何可以更健康享用薯條?

薯仔本身熱量低,每100克含62卡路里,只有同等份量的白飯的一半。而且含有豐富抗性澱粉,有助延長進食後飽腹感、以及富含幫助去水腫的鉀質,本身是減肥是非常好的澱粉質選擇。因此主要是煮食時的油脂使用,大大影響其健康程度。

薯仔本是健康的澱粉,但若不注意煮食時的油脂使用,則會影響其健康程度。
薯仔本是健康的澱粉,但若不注意煮食時的油脂使用,則會影響其健康程度。

選擇急凍薯仔產品自行氣炸,雖然冷凍前加工已經過一重油炸,但比起市面快餐店再次翻炸後,依然能減低熱量及油脂攝取。更加可以避免因快餐店重複使用「萬年食油」油炸下產生的反式脂肪及其他致癌物。

亦可以嘗試能下食譜自製無麵粉的薯條及薯餅,並用焗爐、氣炸鍋加熱,一樣香口滋味,而且更低卡。

兩款氣炸薯仔食譜

氣炸蔬菜薯餅

食材:

  • 薯仔 2個
  • 西蘭花 半個
  • 紅蘿蔔半條
  • 牛油 15克
  • 黑椒 1茶匙
  • 鹽 1茶匙

做法:

1.西蘭花及紅蘿蔔煮熟後切碎備用。
2.薯仔洗淨切成小粒,蒸5分鐘後,加入鹽和胡椒粉調味。
3. 薯蓉混合紅蘿蔔粒及西蘭花碎拌勻,然後揉成球狀,稍微壓一下變為餅狀。
4.放入氣炸爐,200度℃焗20分鐘即可。

氣炸厚切薯條
氣炸厚切薯條

氣炸厚切薯條

食材:

  • 薯仔 2個
  • 黑椒 1茶匙
  • 鹽 1茶匙

1.薯仔洗淨切成條狀,鹽水泡10 分鐘。
2.分入滾水灼3分鐘撈起。
3. 加入鹽和胡椒粉攪拌均勻調味。
4.放入氣炸爐,200度℃焗10分鐘,反面再焗10分鐘即可。

Aranth安曼營養健康管理 註冊營養師 Ariel Chan 資深澳洲註冊營養師,兼中醫營養和自然療法學家。 相信「food as therapy」,改變飲食亦可以扭轉健康。可能係最非典型的營養師,鍾意食多過煮,相信只要科學計劃飲食再繁忙嘅都市人都可以嘆住外賣瘦。
撰文:Aranth安曼營養健康管理 註冊營養師 Ariel Chan
資深澳洲註冊營養師,兼中醫營養和自然療法學家。
相信「food as therapy」,改變飲食亦可以扭轉健康。可能係最非典型的營養師,鍾意食多過煮,相信只要科學計劃飲食再繁忙嘅都市人都可以嘆住外賣瘦。

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撰文、圖片來源:Aranth安曼營養實驗室|資料來源:澳洲註冊營養師Ariel Chan(Aranth安曼營養)

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