薑、蒜不只是調味料!減低患胃癌+血管栓塞+驅寒保暖!1類人不宜吃@米施洛營養師專欄|食是食非
薑、蒜不只是調味料!減低患胃癌+血管栓塞+驅寒保暖!1類人不宜吃@米施洛營養師專欄|食是食非

薑、蒜不只是調味料!減低患胃癌+血管栓塞+驅寒保暖!1類人不宜吃@米施洛營養師專欄|食是食非

飲食

冬天將至,下周更急跌至16度!常聽說炎寒來襲時應多喝薑茶,有助驅寒保暖。而薑作為天然調味品,常被加入在中式傳統餸菜中,餸菜變得更香口之餘,薑、蒜亦蘊藏豐富營養價值,才成為餐桌上不可或缺的配角。

撰文:米施洛營養中心註冊營養師陳穎心|圖片來源:新假期編輯部、網上免費圖庫 Pexels

薑的營養價值

薑,加入於餸菜中除了能帶出食物的鮮味、令餸菜味道更豐富、更有層次外,營養價值也甚高。

薑有豐富的纖維,熱量低,含鉀質、硒質、維他命B雜、維他命C等多種營養素,更含薑辣素 (gingerol)、薑烯酚 (shogaol) 及薑醇 (zingeberol) 等只有薑獨有的營養素。

薑常見於中式菜肴(圖片來源:新假期編輯部)
薑常見於中式菜肴(圖片來源:新假期編輯部)

薑能去腥,更被認為有驅寒、止嘔、止痛等藥用價值。

所以,自古以來,我們都愛用薑來製作多元化的菜餚,例如薑汁炒芥蘭、薑米蛋白炒飯、薑葱蒸魚、子薑炒雞柳、薑汁撞奶、薑茶等。

薑葱蒸魚(圖片來源:新假期編輯部)
薑葱蒸魚(圖片來源:新假期編輯部)
薑黃
為菜式帶來香味及提升營養價值。(圖片來源:新假期編輯部)

吃薑抗炎 又能減低血管栓塞的機會

臨床研究證實,薑有效改善妊娠婦女及接受手術後病人噁心的症狀和次數,也能減低經痛及暈眩的徵狀。薑中的薑醇類成分,具有抗炎功效,有助減低關節發炎的機會,及減輕關節炎引起的痛楚。此外,有抗氧化功能的薑醇,能抑制血小板的凝固,有薄血的功效,可減低血管栓塞的機會。

除此之外,薑獨有的薑辣素(gingerol) 會令腎上腺素分泌增加,從而加速新陳代謝,令身體產生更多熱能。

薑具有抗炎及減低血管栓塞風險的作用。(圖片來源:pexles@Pixabay)
薑具有抗炎及減低血管栓塞風險的作用。(圖片來源:[email protected]

那些被勸喻要「低鹽飲食」的人和病人,想減少使用鹽份,同時又能享受到美味的食物,最好的方法,無疑是飲食中要有足夠的薑。當然,食要夠「薑」之餘,也該要食夠「蒜頭」、甚至索性要多吃「天然調味料」!

薑黃
要多吃「天然調味料」(圖片來源:新假期編輯部)

蒜頭同樣具保健功效

飲食中加蒜頭和加薑,其健康效果都是一樣。同樣被廣泛加入膳食中的蒜頭,在世界各地的菜式中,也不難找到其芳蹤,如蒜茸蒸鮮蝦、蒜茸炒時蔬、香蒜意粉、蒜蓉包、蒜香牛柳…等。再說,蒜頭的營養價值,絕對不下於薑。

蒜頭有豐富的纖維、維他命B6、維他命C、蒜胺酸 (alliin) 及鎂質等多種營養素。當切碎或咀嚼蒜頭時,蒜酶 (alliinase) 會將蒜胺酸轉化為蒜素 (allicin)。蒜素有抗氧化功能,是蒜頭具保健功效的重要元素。

蒜頭含豐富的食物纖維。(圖片來源:新假期編輯部)
蒜頭含豐富的食物纖維。(圖片來源:新假期編輯部)

蒜素能抑制血小板的活躍性,有薄血及降血壓的功效,有助減低動脈粥樣硬化及血管栓塞的風險。此外,蒜素也有殺菌的功效,亦可與維他命B1結合,有助消除疲勞。有研究指,蒜素有効還原致癌的亞硝酸銨爲硝酸鹽,從而減低患胃癌的風險。

蒜素有降血壓及殺菌功效(圖片來源:新假期編輯部)
蒜素有降血壓及殺菌功效(圖片來源:新假期編輯部)

既然薑和蒜頭有益,可以任意進食?

薑和蒜頭既有豐富的營養價值,又是最佳的天然調味料,一般情況甚少出現不良反應。惟一是兩者皆有薄血作用,可能會影響到一些薄血藥物的功效,有機會導致出血的情況。所以,正在服用薄血藥物的人士,就應「適量」進食。

薑黃
雖然進食薑、蒜有益健康,但有機會影響到一些薄血藥物的功效。(圖片來源:新假期編輯部)

冬日暖笠笠保健飲品 ~~~~ 薑檸陳皮杞子茶

材料:

  • 薑汁 1湯匙
  • 紅茶 2杯
  • 檸檬汁 1茶匙
  • 陳皮 2小片
  • 杞子 數粒

做法:將材料放入紅茶,焗數分鐘,即可飲用。

薑茶製法方便,日常易於製作。(圖片來源:新假期編輯部)
薑茶製法方便,日常易於製作。(圖片來源:新假期編輯部)
澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛 在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體及食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。
澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛
在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體重及食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。(圖片來源:米施洛營養中心提供)
米施洛營養護康中心
米施洛營養護康中心(圖片來源:米施洛營養中心提供)

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