蕃茄湯牛肉麵大比拼！9間口碑人氣店 尖沙咀星座冰室酸甜有致 深水埗番茄師兄濃味崩沙腩｜邊間最好食

撰文：胖面、Joyce K ｜圖片：Meck、Scott、Tat、Jacy
*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準，另外，貨品價格或有可能浮動，敬請留意。

蕃茄湯牛肉麵9間推介

1. 銅鑼灣 蕃茄仔

人氣大熱人龍店，非繁忙時段都有人龍出現，最高峰日賣200碗，與小西灣的滑蛋仔為姊妹店，以番茄作主題，專心一致、獨沽一味只賣番茄湯底，真材實料每天以30斤番茄，配上豬骨及大量蔬菜，如洋葱、西芹、蒜頭及多款香料，熬足3至4小時，攪碎再隔渣，工序繁複，都是心機之作。牛魔王是店中熱賣之一，可以一口氣吃到安格斯牛肩胛及美國牛腩2個部位，可選配上海麵、刀削麵，加錢可轉和風白麵、葛絲、稻庭烏冬，麵款多多。

1. 番茄湯盡是幼細的茄蓉，非常濃稠，吃到 蔬果的清甜，帶天然的果酸香，原汁原味，味道夠天然，酸甜有致。
2. 牛肩胛薄片香口，油香豐富，牛味香濃；當日配上了牛𦟌，鬆化軟腍富肉香，有入口即溶的感覺，肌里分明。
3. 上海麵份外煙韌軟糯，因為湯汁稠身， 非常掛汁。

1. 味道天然，因此也較清淡，湯底酸度及甜度調味相對不太鮮明。
2. 因為湯汁濃稠，麵條索汁，若吃得太慢，湯麵很快會變拌麵。

餐廳：蕃茄仔
地址：銅鑼灣希雲街5號禮信大廈地下（顯示地圖）
電話：6323 3458
營業時間：星期一至日12nn-5pm、6pm-9:30pm
備註：不設加一，只收現金

2.大圍 好湯好麵

位於大圍的人氣麵店，由前香港四季酒店法國餐廳Caprice的副廚主理，只賣12款麵，貴精不貴多，湯底多變，分別有牛骨湯、魚湯、龍蝦湯，而且製作認真，如店中高湯就用了40斤赤肉、雞殼、火腿肘子熬製，麵款配料也矜貴，如和牛面頰、西班牙48個月風乾火腿片、日本黑豚肉五花腩片、鹿兒島走地雞，用料足，索價也不低，平均定價約$100一碗。店中的番茄蛋牛就用上了番茄高湯，配燉牛舌、煎太陽蛋及陽春麵。

1. 湯色紅艷，帶點紅油，湯頭富肉香，加入了大量車厘茄蓉，帶出了番茄天然的鮮甜，味道層次豐富，甜酸香俱備！
2. 有3大塊牛舌，厚度剛好，肥美軟腍，富牛香而不羶。
3. 陽春麵滑溜，麵質幼，易掛汁。
4. 太陽蛋有完美的脆卜卜燶邊，連底部也煎得金黃香脆，果然是見微知著，簡單一隻蛋已看到其功力之厚！

1. 湯頭沒帶太多茄蓉，主要由額外加入的車厘茄蓉帶出鮮味。
2. 陽春麵較易腍，要趁熱吃。
3. 價錢眾店最貴。

餐廳：好湯好麵
地址：沙田大圍積存街20號地下（顯示地圖）
電話：2813 5077
營業時間：星期一至日12nn-5pm、6pm-8:30pm
備註：不設加一，只收現金

3. 深水埗 番茄師兄

位於深水埗的人氣番茄麵店，所有牛肉均採用山東騸牯牛，即經過閹割的牛隻，肉味較濃，牛脂也高。鎮店的番茄湯底也真材實料，以騸牯牛腩、牛骨、新鮮番茄、洋葱和西芹等熬足7小時，不加味精。熱賣湯麵「犇犇有禮」有齊牛面頰、牛坑腩及崩沙腩3個部位，非常豐富。另外配上滑牛及炒滑蛋的「滑一滑」，及配芝士、草菇、免治牛肉的「芝SEE菇牛」番茄濃湯麵也適合一眾愛吃牛肉的牛魔王。

1. 湯頭多茄蓉，亦無茄膏明顯的酸味，喝起來順喉，牛香撲鼻而來，又不失番茄的清甜。
2. 牛面頰爽口，帶膠質軟糯有嚼勁；牛腩鬆化，肉味濃，附著大大嚿牛脂，味道甘香，入口即化。
3. 上海麵眾店最好食，又滑又彈，咬下去富韌性，又不易腍。

1. 略嫌甜味偏重。
2. 牛腩吃起來有點韌，而且附著的牛脂較多，不適合怕肥的朋友。

餐廳：番茄師兄
地址：深水埗基隆街255號地舖（顯示地圖）
電話：9165 0670
營業時間：星期一至日11am-9pm
備註：不設加一，只收現金

4. 中環 四季常餐

位於中環的人氣港式冰室，菜式不算多，主打常餐，包括有四季茄牛通、特濃沙嗲牛肉公仔麵及真忌廉雞湯配火腿，每款都配上招牌炒蛋及多士。另外也供應早餐、午餐、下午茶及晚餐，其中叉燒炒蛋飯配秘製豉油汁是店中人氣之選。

1. 番茄湯底酸味突出，勝在帶有些許茄蓉。
2. 常餐跟炒蛋多士，奉送一杯餐飲，早晨時段不跟餐則平$10，以中環地段計，價錢合理。

1. 其中一片牛肉未煮熟，大大扣分。
2. 通粉較細粒，偏腍，口感麻麻，而且洞細不利吸汁。
3. 番茄湯味道不突出，也不算濃稠，是大路的茶記番茄湯味。

餐廳：四季常餐
地址：中環德輔道中88號地舖（顯示地圖）
電話：3594 6612
營業時間：星期一至五7:30am-9:30pm、星期六8am-6pm、星期日9am-6pm
備註：不設加一，收現金及信用卡

5. 尖沙咀 蕃滿門

本地連鎖食店，總店開在大埔，現時在九龍灣、大角咀及尖沙咀都有分店。起初以焗飯、焗意粉起家，聞說其秘製茄汁用上四款番茄和雜菜熬製而成，酸甜好吃，加上即叫即焗，因此常有區內學生及白領們排隊光顧。番茄湯麵人氣亦不相伯仲，創新配搭共有十多款，如脆皮鹹豬手、芝士肥牛等。

1. 番茄份量多，連皮吃來啖啖肉，夠暢快。
2. 黑椒牛扒分開上，讓湯頭不會沾染黑椒味道，設想周到。
3. 公仔麵腍中帶點爽。
4. 可以免費升級成香辣湯底，共有5款辣度可選，彈性頗高。

1. 茄膏似太多，失卻番茄天然甜味。
2. 炒蛋做得過老，一塊塊的，吃來像蒸蛋。
3. 黑椒牛扒有港式鐵板餐的風味，醃至過腍，失去牛肉本身的肌理。
4. 公仔麵吸湯速度超快，要盡快吃完。

餐廳：蕃滿門
地址：尖沙咀廣東道30號新港中心地庫大食代11號舖（顯示地圖）
電話：從缺
營業時間：星期一至日 10:30am -10:30pm
備註：不設加一，收現金及八達通

6. 荃灣 正品蕃茄湯麵

荃灣港式米線店，兩家分店都開在荃灣。以番茄湯麵做主打，配料選擇新奇，有肉餅、黑椒煙鴨胸、蒜香辣雞肉、腐皮墨魚卷等共十多款，吃素的亦不愁沒選擇，可點時菜、雜菌及素雞的「田園樂園湯麵」。湯底方面，除了原味香芹番茄，更可選酸菜、黑胡椒及辣味。

1. 番茄湯底選擇最多，有香芹、黑胡椒、酸菜及辣味可選。
2. 生滾牛肉有嚼感。
3. 公仔麵夠爽，放久也不易發脹吸湯。
4. 有薯仔作配料，粉腍好吃，有原味番茄湯的精華。

1. 麻辣味完全壓過番茄味，感覺湯頭兩頭不是岸。
2. 番茄離奇地沒有番茄味。
3. 牛肉太細散，麻辣牛肉更有非常明顯的梳打粉味。

餐廳：正品蕃茄湯麵
地址：荃灣街市街115號蘊崇大廈地舖（顯示地圖）
電話：2419 9951
營業時間：星期一至日 7am – 10pm
備註：不設加一，收現金及八達通

7. 尖沙咀 華嫂冰室

總店位於元朗屏山，人稱「華嫂」的老闆娘趙麗璇，其父親本是屏山老冰室「和記」的店主，後來下嫁原居民鄧氏，接手生意後，索性將店子易名。以菠蘿包、芝士鹹牛肉蛋豬仔包及凍奶茶最有名。近年積極擴展版圖，現時在觀塘、灣仔及尖沙咀均設分店。新店人氣依然居高不下，假日需動輒等上兩小時。

1. 湯底顏色鮮艷實在，更見到番茄籽，足見真材實料。
2. 湯底呷來茄鮮濃郁，亦有薑味增香，提升層次風味。
3. 每箸出前一丁都掛湯，兩者味道也見融合。

1. 價錢第二最貴。
2. 可增加番茄，讓麵看起來不致單寡。
3. 牛肉太細碎，而且用梳打粉醃過龍，觀肉色極像豬肉，吃起來也缺乏嚼感。食之無味，棄之可惜。

餐廳：華嫂冰室
地址：尖沙咀棉登徑8號地下G7-G8號舖（顯示地圖）
電話：2651 7666
營業時間：星期一至日 8am-8:30pm
備註：不設加一，收現金及八達通

8. 尖沙咀 星座冰室

尖沙咀冰室老字號，開業逾半世紀，現任老闆林偉健廿年前接手，一直以家庭式經營。多年來靠番茄牛肉通粉而聲名遠播，其湯底用新鮮番茄、豬骨等熬成，識途老馬都會加蛋變成撈蛋麵。

1. 湯與麵的比例佳。
2. 番茄味道酸甜有致，也飽吸了湯底的鹹鮮味道，吃來味道紛陳。
3. 湯底加了芡汁，讓出前一丁不易吸光湯變糊爛，設計聰明。
4. 牛肉肥瘦適中，咀嚼間有脂香味。質感及紋理俱自然，吃來腍嫩無渣。

1. 價錢偏貴，份量也是眾家最少。
2. 茄肉有點細碎。
3. 公仔麵吃來有點腍，爽韌一點更好。

餐廳：星座冰室
地址：尖沙咀金巴利道16-20號香檳大廈地庫36號舖（顯示地圖）
電話：2724 4408
營業時間：星期一至六 8am-9:30pm
備註：不設加一，只收現金

9. 中環 勝香園

中環著名鐵皮大牌檔開業已超過半世紀，現由女老闆Irene以家庭式經營，眾人堅持慢工出細活，故中午時間例必見人龍。番茄麵、檸蜜脆脆及凍奶茶長踞人氣三寶。淺紅色的番茄湯底用炒香過的茄膏、新鮮番茄、雞湯等熬成。配麵的佐料選擇非常靈活，有豬扒、雞翼、餐肉和榨菜肉絲等十多款。

1. 即叫即滾，端上來時還在冒煙。阿姐夠快手，中午時段等5分鐘便吃到。
2. 茄肉早已細心地去皮，賣相粗獷中見精緻，吃來也是啖啖茄肉。
3. 牛肉夠大塊，厚薄適中，而且並沒有醃至面目全非，依舊腍滑有牛味。
4. 配搭最靈活，可以加香腸、餐肉、雞蛋等；麵亦可提出半麵（減$2）或加半底（加$5）。
5. 大大碗的，$31/ 碗，性價比高。

1. 番茄湯的鹹鮮味壓過茄味，層次可更豐富，質感也可濃稠一點，以提高掛麵度。
2. 鮮牛肉有筋，牛味也不彰。

餐廳：勝香園
地址：中環美輪街2號排檔（顯示地圖）
電話：2544 8368
營業時間：星期一至六 8am-5pm
備註：不設加一，只收現金