蒟蒻高纖+低卡 但日日食反而令體重反彈?腸胃不適人士不能吃? @米施洛營養師專欄|食是食非
蒟蒻高纖+低卡 但日日食反而令體重反彈?腸胃不適人士不能吃? @米施洛營養師專欄|食是食非

蒟蒻高纖+低卡 但日日食反而令體重反彈?腸胃不適人士不能吃? @米施洛營養師專欄|食是食非

日日食蒟蒻都唔瘦?!肥期間要控制熱量攝取,要減到肥又飽肚,當然要選擇低卡又高纖的食物,而蒟蒻就是其中一個好選擇。然而,蒟蒻並不是人人適合,而且長期食用更可能導致營養不良。

撰文:米施洛營養中心註冊營養師陳穎心|圖片來源:網上圖片

甚麼是蒟蒻?

蒟蒻由蒟蒻芋經過加工而成,而蒟蒻芋又俗稱「魔芋」,是天南星科魔芋屬,多年生宿根性塊莖草本植物。蒟蒻芋的原產地為日本、印度、斯理蘭卡、馬來半島等地,於中國西南地區亦有種植。由於蒟蒻芋本身含大量草酸,具生物毒性,必須經過磨碎、水洗、煮沸等加工過程才能安全食用。蒟蒻芋本身含大量草酸,具生物毒性,必須經過加工處理才能安全食用。

蒟蒻是減肥人士恩物

蒟蒻主要成份為水和聚葡甘露糖,是水溶性纖維的一種,不能被人體消化及吸收,熱量近乎零。同時,蒟蒻吸收水分後會膨脹,有助刺激腸道蠕動,促進腸道健康,亦可增加飽腹感,因此受到不少減肥人士歡迎。

部分減肥朋友會用蒟蒻代替正餐的五穀類,這做法的確能大大減低攝取的熱量,有助減肥。但若長期用蒟蒻取代所有五穀類,熱量太低,未能滿足維持人體機能所需熱量,令身體長期處於「飢餓狀態」,身體會減慢新陳代謝來調節,反而容易令體重反彈,更可能導致營養不良。

蒟蒻高纖+低卡 但日日食反而令體重反彈?腸胃不適人士不能吃? @米施洛營養師專欄|食是食非
不能長期用蒟蒻取代所有五穀類(圖片來源:新假期)

腸胃不適人士及兒童要注意

由於蒟蒻纖維量高,而且吸收水分後體積會膨脹,相對較難消化,對部分人士容易引起胃痛或胃漲的情況。因此,容易腸胃不適人士不宜多吃。即使沒有特別腸胃問題,亦不建議每天進食,每星期最多進食2-3次。另外,蒟蒻的口感煙韌,較難咀嚼,因此幼童不宜進食,因容易造成哽噎窒息的意外。

蒟蒻纖維量高,進食太多有機會引起胃痛或胃漲的情況,但腸胃不適人士不宜多吃。(圖片來源:Pexels)
蒟蒻纖維量高,進食太多有機會引起胃痛或胃漲的情況,但腸胃不適人士不宜多吃。(圖片來源:Pexels)

蒟蒻小食或蒟蒻麵未必一定健康

市面上有不同款式的蒟蒻產品,如蒟蒻啫喱、蒟蒻麵、蒟蒻烏冬、蒟蒻米、蒟蒻小食等。部分產品熱量都非常低,甚至近乎「零卡路里」。可是,有些產品卻加入了糖分、漿汁、味精、或其他調味料,熱量、糖分及鈉含量都未必低,必須小心控制份量。

例如有些加入了果汁及糖的蒟蒻啫喱,一包有約50千卡,雖然不算太高熱量,但多吃亦有機會影響體重。另外,有些連醬汁的即食蒟蒻麵一份有約200千卡,差不多有一碗飯的熱量,鈉質亦有部分高達成年人每日攝取量上限的近一半。

部分連醬汁的蒟蒻麵鈉含量幾乎高達成年人每日攝取量上限的一半。(圖片來源:新假期)
部分連醬汁的蒟蒻麵鈉含量幾乎高達成年人每日攝取量上限的一半。(圖片來源:新假期編輯部)

低卡泡菜雞絲冷蒟蒻麵食譜

簡易低卡泡菜雞絲冷蒟蒻麵 (2人份量)

材料:

  • 蒟蒻麵 2包
  • 即食雞胸 100克
  • 青瓜 (切絲) 半碗
  • 甘筍 (切絲) 半碗
  • 泡菜 半碗
  • 紫菜絲 少許
  • 麻油 2茶匙

醬料:

  • 低鈉豉油 1湯匙
  • 柚子醋 1湯匙
  • 代糖 1小包 (約1克)

做法:

  1. 先用滾水將蒟蒻麵快速灼一下,瀝乾放涼,拌入麻油放於兩個碗中。
  2. 將即食雞胸撕成雞絲,鋪於蒟蒻麵上,再加入青瓜絲、甘筍及泡菜。
  3. 將低鈉豉油、柚子醋及代糖拌勻,淋於蒟蒻麵上,最後加入紫菜即成。
自製泡菜雞絲冷蒟蒻麵,飽肚又低卡,適合減肥人士食用。(圖片來源:)
自製泡菜雞絲冷蒟蒻麵,飽肚又低卡,適合減肥人士食用。(圖片來源:網上圖片)
澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛 在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體及食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。
澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛
在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體重及食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。(圖片來源:米施洛營養護康中心)
米施洛營養護康中心
米施洛營養護康中心(圖片來源:相關機構)

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