苔麩

苔麩Super Food通便排毒!減肥素食人士新寵@米施洛營養師專欄|食是食非

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苔麩(Teff)是近年被評為超級食物(Super Food)的健康食品,越來越受到關注健康、減肥和素食的朋友歡迎。苔麩的體積比大部份其他穀物細小,卻蘊含豐富的營養素。苔麩對於減肥又是否真的有幫助?

甚麼是苔麩?減肥、素食Super Food!

苔麩,又稱為埃塞俄比亞畫眉草,是當地人的主糧穀物。苔麩有不同顔色,由紅棕色到黃褐色,甚至米色。苔麩營養價值豐富,含有膳食纖維及多種礦物質。以每100克作計算單位,苔麩含有:鐵質7.6毫克、蛋白質13.3克、鈣質180毫克,及膳食纖維8克。

苔麩 苔麩有不同顔色,由紅棕色到黃褐色,甚至米色。
苔麩有不同顔色,由紅棕色到黃褐色,甚至米色。(圖片來源:pexels@magda-ehlers)

苔麩有助紓緩經前綜合症

提到營養價值,鐵質主要幫助製造血紅素,把營養及氧氣帶到身體各部份,亦可減低冷氣房間出現手腳冰冷的情況。而苔麩亦可幫助紓緩經前綜合症(Premenstrual Syndrome)。不少女士經期前會特別「口痕」,容易感到肚餓,是想減肥的女士們的一大挑戰。苔麩屬低升糖食物,可以穩定血糖、延長飽肚感,有助減低正餐之間的「為食」念頭。當中的膳食纖維可幫助排便,減輕便秘、漲氣的現象。此外,鈣質可紓緩經前的不穩定情緒。

苔麩 用苔麩做的食物有豐富纖維,有助增加飽腹感,幫助對抗「爲食」念頭。
用苔麩做的食物有豐富纖維,有助增加飽腹感,幫助對抗「爲食」念頭。(圖片來源:pexels@airin-party)

素食者恩物

對於素食者來説,苔麩也是不錯的蛋白質來源,尤其離胺酸(Lysine)。離胺酸是人體所需的重要胺基酸之一,是人體製造蛋白質、荷爾蒙、消化酶、膠原蛋白等必須的原材料,亦有助鈣質吸收、製造能量及維持免疫系統正常運作。

苔麩 有助鈣質吸收、製造能量及維持免疫系統正常運作
有助鈣質吸收、製造能量及維持免疫系統正常運作(圖片來源:pexels@sharon-murillo)

如何將苔麩加入日常飲食

由於苔麩有帶堅果的味道及較有質感,加入食物可以帶來更豐富的口感,可以加入烘培食品、米飯、沙律等、或可以像燕麥片般加入牛奶及新鮮水果煮成苔麩粥早餐,亦可以苔麩麵粉製作班戟或麵包食用。苔麩麵粉比白麵粉的纖維高四倍,因此用苔麩麵粉做的烘培食品比用白麵粉做的更飽肚,有助減少過量進食的機會,從而幫助控制體重。另外,苔麩本身不含麩質(Gluten),有乳糜瀉的人士也適合食用。

簡易食譜:蘋果玉桂苔麩粥

以下是一個蘋果玉桂苔麩粥(Teff Porridge)早餐食譜,口感與麥皮相似,大家不妨在家試試:

材料:

苔麩 1/3杯
脫脂牛奶 1杯
清水 1 1/2杯

蘋果 1個 切粒
蜂蜜 適量

做法:

1. 於一個小鍋中加入清水,水滾後轉小火,加入苔麩煮約十分鐘至濃稠熄火;
2. 加入蘋果粒,利用餘熱把蘋果粒煮軟及攪勻;
3. 上碟後,灑上玉桂粉及按喜好適量加入蜂蜜即成。
4. 除蘋果外,可選擇雜莓或香蕉作為配料;亦可按個人喜好,加入堅果以增加風味。

苔麩 撰文:澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛
撰文:澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛
在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體及 食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視 、電台及報章雜誌訪問。(圖片來源:米施洛營養護康中心)
苔麩 米施洛營養護康中心
米施洛營養護康中心(圖片來源:米施洛營養護康中心)

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資料來源: USDA FoodData Central

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撰文:米施洛營養中心註冊營養師陳穎心圖片來源:Pexels、米施洛資料或影片來源:USDA FoodData Central