食花膠補唔到膠原蛋白?用花膠進補隨時脂肪爆標!@米施洛營養師專欄|食是食非
食花膠補唔到膠原蛋白?用花膠進補隨時脂肪爆標!@米施洛營養師專欄|食是食非

食花膠補唔到膠原蛋白?用花膠進補隨時脂肪爆標!@米施洛營養師專欄|食是食非

食花膠有用嗎?女士一過25歲就覺得開始衰老?又開始擔心肌膚逐漸失去彈性?夏天話完未完,太陽曬得多又怕紫外線造成的自由基會加速膠原蛋白流失。於是,不少人會選擇多食花膠養顏,不過這樣可否真正補充到膠原蛋白呢?

撰文:米施洛營養中心註冊營養師Aster Chan|圖片來源:新假期編輯部、網上免費圖庫Pexels

花膠的營養價值高嗎?

花膠其實是魚肚內的魚鰾,一般是來自體型較大的魚類,經過脫水而製成。花膠含有豐富的蛋白質,包括膠原蛋白,而且膽固醇及脂肪含量較低,的確是可以補充膠原蛋白的食物。

作為補品的其中一員,花膠與其他海味相似,脂肪含量遠比肉類、豬手、雞腳等較為低,因此事實上,是較為高營養價值的選擇。另外,花膠亦能提供礦物質,包括鋅、鐵、硒質。整體來說,它的確有維持或者增加身體肌肉量的功能,同時減少本來脂肪的攝取。

花膠的確含豐富的膠原蛋白,脂肪含量低之餘,亦有一定的礦物質如鋅、鐵、硒等。(圖片來源:新假期編輯部)
花膠的確含豐富的膠原蛋白,脂肪含量低之餘,亦有一定的礦物質如鋅、鐵、硒等。(圖片來源:新假期編輯部)

花膠真的能讓肌膚維持彈性?

雖然花膠確實富含膠原蛋白,但最關鍵的問題當然是能否直接補充到皮膚入面呢?原來膠原蛋白的分子體積較大,進食後需要經消化系統分解成胜肽或胺基酸這些較細的分子,才能夠被腸道吸收。

人體不能直接吸收膠原蛋白,亦不可自行合成想要的蛋白,所以依賴花膠去補充膠原蛋白的成效不大。(圖片來源:新假期編輯部)
人體不能直接吸收膠原蛋白,亦不可自行合成想要的蛋白,所以依賴花膠去補充膠原蛋白的成效不大。(圖片來源:新假期編輯部)

所以我們不會直接利用膠原蛋白,而是運用已分解的胺基酸,重新合成為人體所需的蛋白質。再者,身體並不能完全吸收所有分子,更不可自行決定胺基酸指定應用於身體的哪一部位。總括而言,進食花膠其實未必能真正變成身體、甚至是皮膚的膠原蛋白。

進食花膠其實未必能補充膠原蛋白!(圖片來源:新假期編輯部)
進食花膠其實未必能補充膠原蛋白!(圖片來源:新假期編輯部)

用花膠進補隨時脂肪爆標?

膠原蛋白屬於蛋白質的一種,而身體不可儲存額外的蛋白質,所以若攝取過量,同樣會變成脂肪儲於體內。因此應避免進食太多花膠,否則可能加劇過重的風險。當然,花膠的煮法和配料亦是另一個重要的影響因素,例如煲湯時,若果配上豬骨、金華火腿或全雞的話,就會大大增加湯中的脂肪量。

煮花膠時普遍會添加各種高脂的配料,而且燜煮時需要更濃的調味料打芡,令花膠入味,同時增加攝取的脂肪、鈉和熱量。(圖片來源:新假期編輯部)
煮花膠時普遍會添加各種高脂的配料,而且燜煮時需要更濃的調味料打芡,令花膠入味,同時增加攝取的脂肪、鈉和熱量。(圖片來源:新假期編輯部)

所以最好配搭瘦肉或已去皮的全雞,減低攝入的油份。若用燜煮的方法,可能會加入其他高脂材料。先用大量油爆炒,同時添加高鈉的調味料,用蠔油、鹽、老抽作芡汁,鹽分亦非常容易超標!

盡量少加入高脂材料(圖片來源:新假期編輯部)
盡量少加入高脂材料(圖片來源:新假期編輯部)

那麼想補充膠原蛋白應該食什麼?

身體要製造膠原蛋白的話,原材料當然是剛才提及的胺基酸,其後亦需要抗氧化的維他命C,才能幫助形成膠原蛋白的結構。因此,首先可以多食富含優質蛋白質的食物,例如雞蛋、低脂或脫脂奶製品、雞肉、魚肉、海鮮等等,亦應該盡量避免經加工的肉類,包括丸類、午餐肉、腸仔,均未能提供足夠的蛋白質作原料。

另外,亦應該多食有豐富維他命C的水果和蔬菜,例如士多啤梨、橙、奇異果、番石榴、番茄、西蘭花、三色椒等。

福崗式水炊鍋8 +雜炊水炊鍋是福崗的名物,鍋內用上高湯、雞肉、蔬菜等,再配合自家調製的醋汁,能食出雞的鮮味及蔬菜鮮甜本質。(圖片來源:)
多食含豐富維他命C的水果和蔬菜,均有助身體製造膠原蛋白,提供了不可或缺的原料。(圖片來源:新假期編輯部)

可維持皮膚健康的營養素

要保護好自己的皮膚,第一時間想到的方法可能是塗搽防曬。除了由抵擋紫外線對皮膚造成的傷害從外入手,其實飲食習慣亦可改善皮膚健康。其中維他命E是脂溶性的強效抗氧化劑,有助降低有害物質(紫外線和自由基)對皮膚帶來的破壞。

而礦物質如鋅及硒質對皮膚生長和修復、維持正常機能很重要;多元不飽和脂肪則有助皮膚保持光澤、緊致度,預防老化。食物例子有杏仁、核桃、植物油、亞麻籽、奇亞籽、牛油果、瘦肉、蠔等等。

其實只要適量進食健康的脂肪,從均衡飲食中補充維他命E及其他抗氧化營養,都可以抵抗皮膚衰老同減少皺紋形成。(圖片來源:Pexels)
其實只要適量進食健康的脂肪,從均衡飲食中補充維他命E及其他抗氧化營養,都可以抵抗皮膚衰老同減少皺紋形成。(圖片來源:Pexels)
撰文:澳洲註冊營養師Aster Chan@米施洛 負責營養體重管理及病患飲食諮詢。熱愛烹飪,最愛設計有營食譜和餐單;亦常為學校和機構提供健康烹飪示範和營養講座。(圖片來源:相關機構)
撰文:澳洲註冊營養師Aster [email protected]米施洛 負責營養體重管理及病患飲食諮詢。熱愛烹飪,最愛設計有營食譜和餐單;亦常為學校和機構提供健康烹飪示範和營養講座。(圖片來源:相關機構)
米施洛營養護康中心
米施洛營養護康中心(圖片來源:相關機構)

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