背脂煮干
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日本拉麵「丸め背脂煮干」登陸旺角女人街開分店! 濃厚豬油極暖胃 網民:咁重口味喺香港生唔生存到?|區區搵食

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丸め背脂煮干東京拉麵店過江龍登陸旺角啦!其拉麵湯頭表面蓋著濃厚的豬背脂油,能在寒冷的天氣保持拉麵的溫度,拉麵以重油及重味而出名,對於日本人就相當受落﹐不過香港以背脂拉麵為主的店少之有少。今次過江龍到港,引起拉麵迷挑機,但好壞參半,更被批評師傅會因食客國籍而呈上不同湯底濃度,一齊睇下咩料啦!

備註:因疫情關係,餐廳營業時間或有更改,詳情請致電餐廳查詢

丸め背脂煮干拉麵店進駐旺角女人街 東京店高峰日賣1,500碗

近日Facebook拉麵分享群組Group友密密出Post,齊齊挑機一間旺角女人街新開拉麵店,Group友們基乎日日出Post討論,即使評語好壞參半,大家都照樣去食,究竟有什麼吸引力呢?原來其店是東京首度來港的拉麵店「丸め背脂煮干」,為餐廳第一間海外店。 背脂煮干拉麵本身發源自新潟縣燕市與三条市,由於當地天氣寒冷,為了令拉麵不易變冷,當地人就以豬背脂油「背脂」及大量沙丁魚乾熬出「煮干」做湯底,湯底表面因覆蓋著濃厚的背脂,故能保持拉麵的熱度,即使寒冷天氣下吃,拉麵也不易冷卻。

丸め背脂煮干今年1月旺角開幕,是首間海外分店。
丸め背脂煮干今年1月旺角開幕,是首間海外分店。(圖片來源:新假期編輯部)

背脂煮干因為味道比一般拉麵濃厚,可以說是重口味拉麵,對於日本人就相當受落,其店高峰時間有5間分店,也曾創下日賣1,500碗的紀錄!不過來到香港,重口味拉麵風格不是人人能接受,加上丸め背脂煮干開舖在女人街,對面已經有龍頭拉麵店「一生懸麵」及2間日本料理店,不少網民擔心背脂煮干難以生存。

位於女人街的丸め背脂煮干,對面有其他人氣拉麵店及日本料理,競爭十分大!
位於女人街的丸め背脂煮干,對面有其他人氣拉麵店及日本料理,競爭十分大!(圖片來源:新假期編輯部)

背脂煮干拉麵湯底熬足3日 按喜好增量「雪花背脂」

丸め背脂煮干主理人丸目精一先生從事拉麵事業達十五年,在開創此店時花了三年時間研發,其湯底用上大量特選豚骨、豬背脂、大量沙丁魚乾熬出成「煮干」湯頭,再加入指定日本醬油,經過足足三天熬成。湯底望落去似「蛋花湯」,背脂像雪花般四散在湯的表面,飲落有甘香魚鮮味。不過熬此湯極其講究,一不留神,湯底容易煮成甘澀苦味,故湯底在加入麵底後,會灑上帶有甜味的洋葱粒,中和甘味。

如果怕太重口味,也不用擔心,因為餐廳特別將背脂湯底分成不同級別,食客可以按個人喜好選擇增量「雪花」般的背脂,有標準、脂增(2倍)、鬼脂(3倍)、脂地獄(4倍),令湯底更加豐腴。

特製背脂煮干拉麵 拉麵用料有背脂、味玉、慢煮豚肩、炙燒豚腩、洋葱、木耳、紫菜、青葱,材料滿滿。
特製背脂煮干拉麵$88
拉麵用料有背脂、味玉、慢煮豚肩、炙燒豚腩、洋葱、木耳、紫菜、青葱,材料滿滿。(圖片來源:丸め背脂煮干官方授權圖片)
特製背脂煮干沾麵麵條選用人手揉捏的極太麵,由日產小麥製成,帶有小麥的香氣和甜味。麵條粗身,掛湯力高,彈牙有嚼勁。
特製背脂煮干沾麵$98
麵條選用人手揉捏的極太麵,由日產小麥製成,帶有小麥的香氣和甜味。麵條粗身,掛湯力高,彈牙有嚼勁。(圖片來源:丸め背脂煮干官方授權圖片)
背脂煮干 口福餃子餃子價錢實惠,表面煎得焦香可口!
口福餃子$24
餃子價錢實惠,表面煎得焦香可口!(圖片來源:丸め背脂煮干官方授權圖片)
背脂煮干 南蛮炸雞炸雞皮薄,撕開帶有雞油兼嫩滑!
南蛮炸雞$24
炸雞表皮脆卜卜,撕開帶有雞油,肉汁豐盈嫩滑!(圖片來源:丸め背脂煮干官方授權圖片)

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網民分享食後感 湯底濃厚度不一致

丸め背脂煮干開業不足2星期,Facebook拉麵分享群組Group友密密出試食報告,開業頭幾日,拉麵迷評價湯底偏淡,廚師不時問客人食後感,若果味道太淡,會重新製作一碗給他們,的確大部分網民都話第二碗才有應有的水準。此舉動引起言論,質疑是否跟足日本配方;也被質疑是否以國籍區分濃底的濃度。

背脂煮干 網民擔心這種風格香港人未必接受。
網民擔心這種風格香港人未必接受。(圖片來源:Facebook@香港拉麵分享群組)
背脂煮干 新開張期間,品質不穩定,不過師傅肯接受意見,值得讚賞!
新開張期間,糖心蛋品質不穩定,不過師傅肯接受意見,值得讚賞!(圖片來源:Facebook@香港拉麵分享群組)
背脂煮干 網民覺得其湯底比想像中淡味,結果師傅再煮過一碗,口味截然不同。
網民覺得其湯底比想像中淡味,結果師傅再煮過一碗,口味截然不同。(圖片來源:Facebook@香港拉麵分享群組)
背脂煮干 網民笑言,師傅調校的湯底濃度因國藉而有所不同。
網民笑言,師傅調校的湯底濃度因國籍而有所不同。(圖片來源:Facebook@香港拉麵分享群組)
  • 餐廳:丸め背脂煮干
  • 地址:旺角通菜街74號地下(顯示地圖
  • 營業時間:12nn-6pm(因疫情關係,此為暫定營業時間)
  • 電話:2332 2929
  • Facebook專頁:丸目背脂煮干 香港店

圖片來源:新假期編輯部、Facebook@香港拉麵分享群組、丸め背脂煮干官方授權圖片

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