3款未來素肉營養大比拼!減肥必備本地品牌:零膽固醇兼熱量低逾一半?@Aranth安曼營養專欄|食是食非
3款未來素肉營養大比拼!減肥必備本地品牌:零膽固醇兼熱量低逾一半?@Aranth安曼營養專欄|食是食非

3款未來素肉營養大比拼!減肥必備本地品牌:零膽固醇兼熱量低逾一半?@Aranth安曼營養專欄|食是食非

素肉大比拼!素食主義流行,無論出於宗教、環保或健康原因,越來越多人選擇戒掉肉類。各種「素肉」越來越普及。想知各款素肉營養成份如何?營養師即為你分柝3款常見素肉的營養價值,邊款零膽固醇?邊款熱量低過其他一半有多?素食人士注意!

撰文、圖片來源:Aranth安曼營養實驗室|資料來源:澳洲註冊營養師 Angela Lau(安曼營養)

素肉營養大不同 選擇正確護心兼減重

市面上的素肉主要分三種:包括傳統中式的素肉、在營養素上仿照肉類的新式素肉、及低卡新式素肉。與傳統中式素肉相比,新式素肉無論在總熱量、脂肪控制或防腐劑上都大大優勝。斯坦福大學研究顯示,以新式素肉取代紅肉但可以保護心血管健康兼有助減重。

一般肉類,以牛肉碎為例,每100克約285卡路里,並含約25克蛋白質及20克脂肪。

傳統中式素肉比肥豬肉更肥

傳統中式素肉大多以澱粉質為主,市面上找到的素丸、素火腿亦屬於這個範圍。不但蛋白質含量低,只有真正肉類的⅓。而且為了改善口感及味道,大多經油炸及多重加工。令其脂肪及飽和脂肪含量比一般肥豬肉碎更高達40%。

這款素雞排每100克含320卡路里及足足27克脂肪,等於近7茶匙油,卻只有8克蛋白質。
這款素雞排每100克含320卡路里及足足27克脂肪,等於近7茶匙油,卻只有8克蛋白質。

1. 彷真肉的新素肉 Beyond Meat
吃素不再怕營養失衡

營養上仿照肉類設計的新式素肉,整體營養素及熱量仿照真正肉類的分佈而設計,無論蛋白質、脂肪及卡路里含量達到一般肉類的70至80%。由於使用植物油,加上並不含紅肉中的發炎因子,因此有益健康,適合一般素食人士日常進食以補充營養。

例如,外國非常流行的Beyond Meat在香港超級市場亦可買到,的彷牛肉和香腸味道及口感幾可亂真!而其中添加了芥花籽油及椰子油而來,確保素食者不會因為缺乏油脂攝取而導致營養不良。

Beyond Meat牛肉碎每100克只含221卡路里卻有17.7克蛋白質。Beyond Meat腸仔就略為失色,每100克含250卡路里及17克蛋白質,加上鈉含量為540毫克,食三條已經晒超標。
Beyond Meat牛肉碎每100克只含221卡路里卻有17.7克蛋白質。Beyond Meat腸仔就略為失色,每100克含250卡路里及17克蛋白質,加上鈉含量為540毫克,食三條已經晒超標。

2. 熱量脂肪減過半 Omnipork
減肥必試低卡新素肉

最近新興的低卡新式素肉則為減肥人士而設,蛋白質與真正肉類相若,而熱量卻只有不到一半,脂肪更只有約20%。其中,Omnipork作為香港品牌,其產品在市面越來越常見。除了低卡低脂之外,最驚喜的是添加了鐵質,有效解決素食者普遍貧血的問題。

主打產品新豬肉卡路里及脂肪含量最低,每100克只有76卡路里及3克脂肪,少於一茶匙油。新肉絲雖然卡路里略高,每100克有122卡路里及4克脂肪,但蛋白質含量高達19克。
主打產品新豬肉卡路里及脂肪含量最低,每100克只有76卡路里及3克脂肪,少於一茶匙油。新肉絲雖然卡路里略高,每100克有122卡路里及4克脂肪,但蛋白質含量高達19克。
新餐肉每100克有199卡路里,比真正餐肉低約100卡路里,加上零膽固醇及添加了鉀鹽中和鈉質,對血壓控制較理想,亦較不容易引起水腫。
新餐肉每100克有199卡路里,比真正餐肉低約100卡路里,加上零膽固醇及添加了鉀鹽中和鈉質,對血壓控制較理想,亦較不容易引起水腫。
外觀和好感都幾可亂真!
外觀和口感都幾可亂真!

3. 市面上至hit新素肉產品
灣仔碼頭新肉餃

除了可以直接購買新式素肉作為烹調食材外,亦越來越多餐廳及產品與其合作,為消費者帶來更多健康選擇。

灣仔碼頭合作的新肉餃有兩款口味,每隻只有21-25卡路里,比起白菜豬肉水餃每隻38卡路里低至少三份一。同樣帶有免治肉口感但少了油膩感。
灣仔碼頭合作的新肉餃有兩款口味,每隻只有21-25卡路里,比起白菜豬肉水餃每隻38卡路里低至少三份一。同樣帶有免治肉口感但少了油膩感。
Aranth安曼營養健康管理 註冊營養師 Angela Lau 資深澳洲註冊營養師,半資深抹茶和甜品狂熱愛好者。 鍾意四圍發掘超市方便又好食的營養之選, 安排營養飲食令繁忙都市人都可以平衡健康和生活。
Aranth安曼營養健康管理 註冊營養師 Angela Lau
資深澳洲註冊營養師,半資深抹茶和甜品狂熱愛好者。
鍾意四圍發掘超市方便又好食的營養之選, 安排營養飲食令繁忙都市人都可以平衡健康和生活。

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5款未來素肉營養大比拼!減肥必備本地品牌:零膽固醇兼熱量低逾一半?@Aranth安曼營養專欄|食是食非

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