長洲魚蛋知多少?! 街頭小食 – 甘永泰短訪

年初發生的街頭衝突,令香港市民再次捍衛及擁護香港本土街頭小食文化。眾多街頭小食中,魚蛋可謂代表中的代表。港人愛吃,自然有其獨特的文化及來由。在逐漸減少的「魚蛋檔」中,以長洲大魚蛋而眾所周知、屹立了40年的「甘永泰魚蛋」又有何過人之處?老闆又對香港小食的未來抱持甚麼看法?

街頭小食 – 魚蛋的起源

魚蛋最初出現在1950年代的流動小販檔(車仔檔)中,大多分為白魚蛋及炸魚蛋兩種。流動小販售賣的大多是炸魚蛋,經過油炸處理後,魚蛋表面成金黃色。除了淨魚蛋外,亦有為數不少的人喜歡拌以咖哩、沙嗲、甜醬甚至辣椒醬來吃。
魚蛋因為即買即食非常方便,而且價錢親民,漸漸便成為了平民的心頭好。

訪談「甘永泰魚蛋」甘老闆

「初時只有兩夫婦開店,賣很少而已,一批不過是幾十斤。之後愈賣愈多,不知不覺,今年已剛好做了第40年。」甘老闆帶著少許自豪地說。

 

「主要製作工序是一收到新鮮魚肉,便先把魚肉起出,放入冰櫃急凍一晚,隔天再拿出來打及製成丸狀,因為立刻打的話效果不太好,魚蛋就是這樣造成的。

堅持不會把魚粉、防腐劑等化學物品放入魚蛋裡,完全是用真正的門鱔魚肉來製作。只有一種材料,沒有其他雜質。這些沒有滲粉的魚蛋,很多客人都說現在香港已經很難找到了。」

對於自己一手一腳建立起的品牌,兒女卻都已決定不繼承了,甘老闆感到非常可惜。可惜的不是自己的品牌或許會面臨完結的一天,而是香港正宗的小食隨時會突然消失。甘老闆表示,其實以前香港有很多很好吃的東西,但礙於租金昂貴,已經絕了種,很多能夠代表香港的都沒有了。就連這些最純正沒有雜質的魚蛋,將來亦未必能夠再吃到了。

甘永泰
地址:長洲新興街106號地下(顯示地圖
電話:2981 3050
營業時間:星期一至六 7am – 5pm,星期日與公眾假期:7am – 6:30pm

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