【Food Battle】癲瘋再現 牛肉漢堡

美式漢堡一定是Junk Food?NoNoNo!中高價漢堡包這幾個月連環開張,而且間間都有招徠,用上矜貴的手打牛肉、五花八門的配料、自家製麵包Recipe等。從此,漢堡開始刁鑽講究,立即試試六間最人氣漢堡包專門店,試其最經典 牛肉漢堡 ,選出包王之王!

。源起。

Hamburger源自德國北部臨海城市漢堡(Hamburg),當時人們只用剩肉做漢堡扒;直至1904年的美國聖路易市舉辦的博覽會中,才有小販將兩片麵包把漢堡扒肉夾住,就成為了現在的Burger了!

。麵包。

麵包最好有自己的Recipe,帶少許麵粉香,口感要鬆軟,抹上牛油烤過才香口。

。配料。

各家各法,最基本有芝士、番茄和醃漬青瓜,食材要新鮮,不可蓋過肉香之餘,又要提升整體味道層次。

。牛肉。

牛肉味要夠濃,有嚼勁之餘不可有渣,以多肉汁為佳,調味料如海鹽、黑椒的份量要恰到好處。

【乾式熟成】The Butchers Club Burger 16.5分

黃竹坑The Butchers Club Deli 的姊妹店,因自設Dry-age 工場作後盾,漢堡牛肉特別巴閉,全以澳洲黑安格斯Dry age 約十四天的牛冧肉、牛肩膀和牛腩三部分混合製成。牛肉每天由工場送到店內,再於店內即時攪碎、人手製漢堡,日日新鮮製作,特別Juicy,每件漢堡指定160g,足一吋厚,較外面更重量級。麵包則由前四季餅房總廚Gregoire Michaud 開設的Bread Element 供應,為Butchers Club 的自家recipe。基本上,Menu 只有三款食品,就是The Burger、鴨油薯條及Ice-cream Float。另有Secretmenu,每天供應一至兩款不同口味漢堡包,客人需掃描QR code 才看到,曾供應過的有泡菜天婦羅漢堡、雙層漢堡Double Happiness。

 

The Butchers Club Burger

•地址:中環威靈頓街112-114號新威大廈地下A舖 (顯示地圖)
•電話:2347 0777
•營業時間:12nn-11pm

【法國過江】Big Fernand 16分

法國過江龍, 由法國人做的漢堡包, 叫做Hamburgés 而非Burger,因為比美式的做得更精細,選用優質法國芝士如Raclette de
Savoie、Tomme de Savoie、新鮮香料等,有三款醬汁可選,更可以自己配搭心水漢堡包,被《華爾街日報》評為歐洲五大最好的漢堡包店之一。開店不久,中午時分便大排長龍!

Big Fernand

•地址:香港國際金融中心 2017號舖(顯示地圖)
•電話:6650 0580
•營業時間:11am-9pm

【人手刴肉】Burgeroom 15.5分

於加路連山道開業7年,一向是有口碑的人氣包店,以新奇漢堡如新鮮龍蝦堡、鵝肝牛肉漢堡等打響名堂,牛肉用上美國Prime Grade,選用幾個部位人手剁成,數月前小舖搬大舖。

Burgeroom

•地址:銅鑼灣百德新街50-56號名店坊地下D舖(顯示地圖)
•電話:2890 9130
•營業時間:11am-12mn

【餐車情懷】Burger Circus 15分

是蘇豪新貴,設計成如19世紀的火車用餐車廂,色彩繽紛,又有懷舊氣息,用餐好Relax。以傳純美式漢堡作主打, 選用全牛肉漢堡, 用上美國USDA Prime 級牛肩胛肉,加入鹽、胡椒及香料來調味。

Burger Circus

•地址:中環荷李活道 22 號地舖(顯示地圖)
•電話:2878 7787
•營業時間:9am-11pm

【牛味較淡】Beeger 14.5分

漢堡包作主打的酒吧,以即淋芝士汁漢堡聞名,店子細細,卻足足有二十款漢堡選擇,連素食粟米餅、珍寶蘑菇奄列做餡都有。牛肉選用美國穀飼安格斯牛肉眼,用料不馬虎。

Beeger

•地址:天后水星街28號耀星華庭地下1舖(顯示地圖)
•電話:2352 3508
•營業時間:1pm-1am

【肉汁欠奉】The Bites & Co. 10.5分

土瓜灣難得出現的美式餐廳,主打美式小食如漢堡包及薄餅,有十多款漢堡包選擇。有不少街坊捧場,經常fullhouse。每個漢堡都有一隻手掌高,很搶眼,每枱必吃。

The Bites & Co.

•地址:土瓜灣天光道42號地舖(顯示地圖)
•電話:2264 5668
•營業時間:12nn-10pm

 

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