牛油果切開變黑肉原來因為搭過船!減肥、清宿便恩物 水果檔主教揀好食+完熟牛油果|食是食非
撰文:ning 圖片:新假期資料室、受訪者提供 資料提供:林記水果檔主(林先生)
牛油果切開變黑 原因解構!
1.船運 VS 空運
根據黃大仙大成街街市林記水果檔主林先生的Facebook帖文,由於牛油果產地多為墨西哥、智利、厄瓜多爾等中南美洲國家,運輸到海外的成本頗高。故此不少商家寧願慳成本用船運,而大部分船運水果,都經過急凍程序,水果經急凍後,內裡的生命力、新鮮度就會減弱,亦稱為「死肉水果」。保存期一般只有2-3日,只要內裡的急凍雪水融化散去,牛油果就會開始腐爛,切開就會出現黑肉、黑絲。

(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)

(截圖自林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)
林生亦在文中透露,採用船運的牛油果,最少會有50%機會出現黑肉腐爛的情況,若果熟透而切開無壞,絕對純屬好運。

(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)

(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)
而另一個成本較高的方法,就是空運了。正如很多日本水果一樣,搭飛機運送的水果,一般都會於機內雪房冷藏保鮮,加上空運快,冷藏的水果也不會「雪壞」,行內人又稱為「活水果」,即是依然有生命力,會自然變至可食用的完熟狀態。保存期可長至一星期,就算全個牛油果由綠皮變黑皮,切開亦不會極速氧化、甚至變壞變黑。


(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)
2.定價
話明飛機空運成本貴,牛油果的品質和價錢絕對成正比。林先生就在貼文公開,飛機空運的牛油果,每隻的成本是$10或以上,定價自然較高,大約每個$12-$17元。但同時也衍生出「去貨慢」的問題,因為價錢貴,客人自然卻步,店家賺的利錢少,貨又囤積,甚至等到水果變壞都賣唔晒,成本也賠掉,風險極大。

(圖片來源:林記水果檔主林先生Pok Tang Lam Facebook帖文)
相反船運的牛油果,成本低,商家可定價為$20元4-5隻,作為客人心理就會覺得抵買,甚至覺得買到壞果,浪費的都是幾蚊幾毫,無咁肉痛。去貨快,薄利多銷,所以市面上絕大部分牛油果都是船運貨,只有大型超市、小部分水果店或果欄欄商才會引入空運的牛油果。所以一分公一分貨,以後想吃到無黑肉、高質的靚牛油果,記住要識睇價錢!

林先生亦於文中坦言,以往父親擺檔,賣的都是船運牛油果,雖然去貨快,卻不停收到客人投訴,說牛油果變黑。後來決定引入飛機貨牛油果,客人大感滿意,但同時因為價錢貴,銷情不算理想,有時也令他覺得心灰意冷。其實,與其買平價牛油果,切開變黑,不如嘗試一分錢一分貨,支持有心的小店小檔呀。

根據《Nutrition Diva’s Secrets for a Healthy Diet》作者表示,深綠色至紫棕色的外皮是成熟到最完全的顏色。如是青綠色,你至少還需要等待4至5日,稍稍為變黑,還有綠色的底,就表示1至2日的時間差不多。

2.輕輕按壓
亦有網上流傳的方法,就是將牛油果頂端的果蒂揭開,如果呈深綠色,代表狀態完熟,接近可食用;但如果是青色,則代表仍未熟透可食;如果蒂為棕色就代表已經過熟了。


雖說空運的牛油果品質較優,但牛油果切開後擺放太久,同樣會有氧化的情況出現。如果牛油果只吃一半,想貯存保鮮,可以擠些檸檬汁或白醋、壽司醋在牛油果上,然後用保鮮紙包實,再放入雪櫃,這樣大約可保鮮2日左右。當然,新鮮水果最好就盡快食用吧!


食牛油果6大好處!
講完牛油果點樣揀,究竟這種Superfood有什麼益處功效?即刻數畀你睇!
1.減肥
牛油果熱量高,加上內裡的脂肪屬於單不飽和脂肪,有助增加飽肚感,不少人都愛用它來幫助減肥。不過1個200克的牛油果含320卡路里,建議吃半個已夠。

2.幫助清宿便!
現代人生活忙碌、飲食不定時,很多人少吃蔬果而缺乏纖維素,再加上運動量明顯不足的狀況下,腸道不能正常地發揮作用,大便會在腸道堆積,長期之下成為宿便 。體內堆積了宿便 ,腸內會因此產生毒素妨礙新陳代謝,使免疫機能低下,成為各種疾病的根源,隨時引發口臭、暗瘡、消化不良等的健康危機。

而牛油果就有豐富纖維含量,半個牛油果已經有成大碗烚菜的纖維量,有助排走便便!

3.皮膚保濕抗氧化!
肌膚時常乾燥繃緊、痕癢不適,甚至嚴重至浮現乾紋、脫皮,除了滋潤的護膚品,更要從源頭為肌膚保濕。有營養師指出,每日飲用6-8杯水其實並不足夠,因為肌膚還需要四大養分:維他命A、 C、 E及 Omega3,才能維持肌膚健康。

春夏時冷時熱的天氣,令人容易生病。唔想做藥煲,就要加強抵抗力。當中Omega-3可以增加白血球產量,幫助免疫系統對抗病菌。而且它是一種不飽和脂肪酸,幫助維持細胞膜健康,減低發炎機會,正好牛油果就蘊含豐富Omega-3了。
