Top Blade Steak Lab 銅鑼灣、何文田扒房!$150即烤熟成21天牛扒+任食薯條 |區區搵食
Top Blade Steak Lab 銅鑼灣、何文田扒房!$150即烤熟成21天牛扒+任食薯條 |區區搵食

Top Blade Steak Lab 銅鑼灣、何文田扒房!$150即烤熟成21天牛扒+任食薯條 |區區搵食

今時今日,港人愈來愈嘴刁,經營扒房可不容易,乾式熟成的T 骨、A5霜降和牛肉眼、南美精品農場西冷,要幾矜貴有幾貴,不過外國早就流行吃價廉物美的Second Cut,其實同樣叫人喜愛,而在香港少數主打Flat Iron 平鐵牛扒的Top Blade Steak Lab,最近就由何文田小區擴充殺過海,在銅鑼灣開店,價錢依舊,品項更多,最重要,還是任食薯條!

銅鑼灣、何文田扒房
招牌不變!Flat Iron牛扒拼即炸任食薯條!

Top Blade新店開在銅鑼灣希慎道,舖租當然比起原有何文田小舖要翻倍,不過兩個店主Edgar 和Oscar,依然堅持保持九龍價,招牌菜香草烤平鐵牛扒,一樣$150,而食好一點,其他不同產區或部位也不會超過$300,重要是薯條同樣即炸即上,無限量添加任食,依然抵!

牛扒
Top Blade的老闆Edgar和Oscar不時在銅鑼灣店坐鎮,監製出品。
新店跟何文田店,裝修不同,比較光猛,店內以螢光反光膠板、霓虹光管作裝飾。
新店跟何文田店,裝修不同,比較光猛,店內以螢光膠板、霓虹光管作裝飾,感覺年輕。

何文田店以黃灰色為主調,設多個卡座,偏向工業風,亦十分舒適。

過去,以超低價$150賣平鐵牛扒,再送任食薯條, 一直口碑載道!賣到來銅鑼灣,做法水準同樣有要求,務求保持口碑!

香草平鐵牛扒 $150 (+$48 連沙律、餐湯)
份量足8安士,熟度到Medium Rare,質地柔嫩無筋,餐廳簡單以香草、鹽、胡椒提味,便能帶出牛味。
Flat iron是牛三角肩對上Top Blade內的一部分,一隻牛只有5kg 左右,肉質油脂分佈平均,惟肉芯中隱藏粗筋,若果不先加工,吃來會很韌而且很難咬斷,但一旦把粗筋去掉,其嫩度非凡,媲美Fillet Mignon。
來自美國的牛扒,每塊都以直火即叫即燒,每塊上而都有深刻的Grill mark。
任食的帶皮幼薯條,全部即炸熱辣辣,鹹香好味道。

食好一點,還有期間限定的客席主廚牛扒,由Edgar和Oscar邀來的名廚,為Flat iron設計獨門煮法,今期則以法式牛扒汁慢煮,再配上南美特產,帶辛香料氣息的阿根廷青醬 (chimichurri)。

Guest Chef’s Flat Iron $188

新店更多驚喜!平食朱古力和牛+多款Second Cuts

Edgar 和Oscar兩個牛扒癡,為今次新店嚴陣以待,除了美國的Flat Iron外,今次更引入來自澳洲 的Mayura純種和牛,這種牛肉產量極少,全天然飼養,牛隻成長時以朱古力為食糧,每天會享用1 至 2 公斤的牛奶朱古力,令肉質與脂肪分佈達至最佳水平,平日在中環一帶的Fine Dining、Upscale Steakhouse也會限量供應,不過他們主要賣肉眼、Porterhouse 等部位,價格不菲。今次,店主則只選Flat Iron 和Skirt 等Second Cuts,價錢平近3份2,但客人依舊可體驗這頂級和牛的滋味。

餐廳會定期供應不同部位
Mayura Station Flat Iron (Aus) $298
這款Flat Iron的和牛吃來不如日本的富油香,入口鬆化,吃來相對更具彈性,肉香更加鮮美。

Skirt Steak,在香港甚為少見,在外國是不少肉販屠夫,自留享用的部位,此牛扒位於肋骨兩則的筋肉,全牛只得兩片,約2.5公斤左右,油花筋脈多而密集,要配合特別醃味享用。

Mayura Station Skirt Steak (Aus) $268
大廚混合了咖啡粉、Cajun粉等乾香料塗抹在牛扒表面醃製,再猛火燒至Medium Rare,牛油香與微甘醃料,配搭出奇。

除了Skirt Steak,今次店主更從不同產地,引入不同Second Cut,像巴西烤肉常見的Picanha、有Butcher’s Cut美名的 Hanger Steak ,都是口感獨特,坊間少見,期間限定的部位。像Hanger Steak,就取用來自位於蘇格蘭的英女王御用肉類供應商Donald Russell,其出產牛扒均經過21日乾式熟成(dry age)。

Donald Russell 21days Dry Aged Hanger Steak (Scotland) $268
這款Hanger Steak(衣架牛扒) 是一條橫跨牛隻胸腹位置的長條肌肉,雖然其貌不揚,但口感細膩,肉味極濃,餐廳特別配以健力士黑啤酒醬汁,味道濃厚,帶微甘與麥香。

小店另提供多款開胃特調飲品,包括Mojito和lemonade,均設有酒精無酒精選擇。筆者最愛dirty lemonade,店主將檸檬加以焦糖烤香,再加入soda與日本威士忌,口感清爽鮮酸,配油膩的牛扒、薯條正好。

(後)handcrafted cocktail mojito $65( 有酒)/$48(無酒) 、 dirty lemonade $45(無酒)/$70( 有酒)

Top Blade Steak Lab

官方網站按此
地址:銅鑼灣希慎道2-4號地舖(顯示地圖
電話:26578210
營業時間:12nn-10pm
FB專頁:Top Blade Steak Lab (銅鑼灣希慎道)

地址:何文田梭椏道4A號(顯示地圖
電話::3956 2011
營業時間:12nn-10pm
FB專頁:Top Blade Steak Lab (旺角東/何文田梭椏道)

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