炸髀
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港九新界炸髀王! 8間港式炸髀大比拼

飲食

炸雞,唔一定淨係得Oppa食嗰隻,細個阿媽帶你去樓下快餐店,獎你默書攞100分嗰隻巨型 炸髀 ,你仲記得嗎?拎起墜手、咬起燙口、雞皮脆卜卜、食到滿嘴油香和肉汁、熱氣到爆炸的感覺,快樂又墮落。不過隨著經典快餐店和老冰室式微、別國炸雞湧入,這份記憶已經所剩無幾。今期集齊港九新界八大髀王,一決高下!睇完「髀」賽,一齊尋回港產真。 炸髀 。

1.三多 炸髀 – 近乎完勝(16分)

炸髀

大埔太和橋邊寂寂無名的宵夜小店,後來憑著一隻生炸雞髀賣到街知巷聞,區內無人不識。以往只有晚上先有得食,去年開首間分店,五月在元朗再開,於下午茶時段就有供應。據稱店子每日最少要預備500隻雞髀應付人潮。雞髀以吉列炸法製成,堪稱大埔名物,更可選大、中、小辣。

炸髀 直徑約16cm
直徑約16cm,以竹籤穿著,方便進食。
炸髀 自製辣粉任加。
自製辣粉任加。
賣相(5分):接近手掌大,上枱傳來酥炸油香,熱氣騰騰,還有小量油泡;吉列炸皮色澤金黃,吸睛又邪惡。
肉質(5分):雞皮鬆化酥脆,咬下有沙沙聲的脆口感覺,似燒肉皮;吉列粉漿夠薄,火候控制得好,雞肉口感嫩滑不韌,非常Juicy,完全不油膩。
味道(4.5分):食落有微微的醃料味,調味恰如其份,不搶戲,亦保留到雞肉的鹹鮮,無雪藏味;灑上辣粉後,相當刺激。
價錢(2分):三多炸雞髀 $26
 
炸髀_foodbattle_三多

地址:太和翠樂街11號美豐花園地下1號舖(顯示地圖
電話:5402 2024
營業時間:星期一至四3pm-1am、星期五3pm-2am、星期六、日及公眾假期2pm-2am
備註:大埔北盛街分店同步供應 6pm – 3am

2.太安樓姊妹美食 –啖啖厚肉(15分)

炸髀 太安樓姊妹美食
西灣河著名掃街熱點太安樓的人氣炸物店,店子內有幾個炸爐及鐵鑊,主打多款即炸小食,包括炸雞髀、雞翼、肉卷、煎釀三寶等,放學及宵夜時分人頭湧湧。雞髀炸之前預先上了炸粉,分小、特大兩個Size,是次比拼測試的是特大雞髀。

炸髀 直徑達19.5 cm。
直徑達19.5 cm。

賣相(4分):雞髀重而燙手,有如乒乓球拍般大;色澤啡黃,夠油潤,蘸了炸粉有點像美式炸雞,惟部分外皮脫落。
肉質(3.5分):肉多而極厚,咬落啖啖肉。肉汁豐富,連同小量雞油,質感滑溜,略嫌炸漿厚硬,欠雞皮的酥脆,部分位置食到麵粉漿口質感。
味道(4.5分):肉味濃,帶有油脂香,無雪味,灑上椒鹽後有連鎖 店KFC的鹹香,配上鮮甜肉汁,邪惡得來令人回味。
價錢(3分):炸雞髀(特大)$22
炸髀_foodbattle_ 太安樓姊妹美食
地址:西灣河筲箕灣道57-87號太安樓地下A34D舖(顯示地圖
營業時間:4pm – 4am

3.中國冰室 –爆脂雞油(13分)

炸髀_foodbattle_ 中國冰室

碩果僅存的舊冰室之一,原身位於上海街,1963年遷至廣東道旺角段,至今超過半世紀,店內裝潢數十年如一,設樓上雅座,陳設懷舊,連電影《PTU 》及《新不了情》都來取景。雞髀沿用傳統即叫生炸的做法。

炸髀 直徑達18 cm。
直徑達18 cm。
賣相(3分):Size適中,上枱散出燙手熱氣,色澤呈淡金黃色,望落油光潤澤,雞皮邊位微微捲起。
肉質(2.5分):咬開脆皮時爆出滿嘴雞油,雞肉軟嫩多汁,炸至剛好熟透,食落不攝牙;雞皮酥脆,每一下都卜卜聲,唯獨中間近骨位置未炸熟透。
味道(4.5分):食落充滿雞油味,香而不羶,伴帶甜滑肉汁;雞髀醃得頗入味,而且調味適中,整體和炸油的味道互相配合。

價錢(4分):炸雞髀 $20
炸髀_foodbattle_ 中國冰室
地址:旺角廣東道1077A舖(顯示地圖
電話:2392 7825
營業時間:6am – 4am

4.時新快餐店 –平價之選 (12.5分)

炸髀 時新

紅磡區歷史悠久的港式快餐店,維持七、八十年代典型快餐店風格,亦是全港首間引入漢堡包的食店,招牌的手打牛肉漢堡、秘製沙律醬令其聲名大噪。店內兼賣港式快餐店經典的炸雞髀、薯條、豉油汁火腿煎蛋飯等。

炸髀 直徑達16.5 cm。
直徑達16.5 cm。
賣相(2.5分):雖然雞肉飽滿,緊蓋雞骨,但色澤未夠金黃,頗多油,更黏有小量黑色油炸「鑊撈」,部分位置仍附有雞毛,要扣分。
肉質(2.5分):雞皮較軟身,酥脆感極為微弱;雖然厚肉,但肉汁不夠多,勝在不攝牙;頗油膩。
味道(2.5分):聞落有頗重花生油味;入口有輕微苦澀味,但慢慢嚼出薑汁香和甜味,有驚喜,調味總算恰到好處。

價錢(5分):炸雞髀 $18
炸髀_foodbattle_ 時新
地址:紅磡黃埔街1A地下(顯示地圖
電話:2362 1279
營業時間:11am – 9pm

5.日月星快餐 –無甚驚喜(12分)

炸髀_foodbattle_日月星快餐

在九龍灣開業30年的港式快餐店,現時由第二代打 理,以生炸雞髀馳名,估計開業至今最少賣200多萬隻。雞髀 以秘製調味醃過夜,原隻於滾油炸熟。據稱每次Order 需時 15分鐘,惟試食當日只需5分鐘就買到。

炸髀 直徑達17 cm。
直徑達17 cm。
賣相(3分):整體色澤平均,頗有光澤,雞皮炸到有氣泡,非常燙手。
肉質(3分):雞肉總算鮮嫩不韌,邊位有嚼勁、不嚡口;雞皮亦夠脆身;肉汁尚可,略嫌缺乏了油脂滿瀉的邪惡感。
味道(2分):肉味和調味都比較淡,食唔出淮鹽香,雞油味也未夠突出,勝在有經典的港式油炸味道,中規中矩。
價錢(4分):巨型炸雞髀 $20

炸髀_foodbattle_日月星快餐
地址:九龍灣牛頭角道15-19號嘉和園8號地下(顯示地圖
電話:2758 2153
營業時間:7:30am – 9pm

6.真滋味美食 –醃味濃重(10.5分)

炸髀 真滋味美食

 

紮根西環16年的街坊小食店,深受港大學生歡迎。以三大雞髀馳名,包括滷雞髀、烤雞髀及炸雞髀。炸雞髀醃足一晚,再塗上蜜糖,先烤後炸的方法製成。由於製作需時15分鐘,不少人都會先致電落Order,校啱時間先取髀。

炸髀 直徑達19 cm。
直徑達19 cm。
賣相(2.5分):比一般炸雞髀深色,呈深啡紅色,有小量油泡氣泡,光鮮油潤,雞皮上沾有黑椒、香葉等醃料。
肉質(3分):一咬有油脂湧出,伴帶小量肉汁,尚算嫩滑有彈性,邊位略嫌太乾;雞皮經過烤焗,炸得不算脆,勝在滑而不韌。
味道(2分):咬落有蜜糖香,似連鎖快餐店的蜜蜜燒雞味道;但濃濃的胡椒味蓋過了肉味,而且愈食愈鹹,吃罷有口渴感。

價錢(3分):炸雞髀 $23
炸髀_foodbattle_真滋味美食
地址:西環卑路乍街163號地下(顯示地圖
電話:2904 9486
營業時間:2pm – 4am

7.萬芳冰室 –炸得太燶(9分)

炸髀_foodbattle_萬芳冰室

前身是1959年屯門蔡意橋的「萬芳士多」,其後政府收地結業,2014年由第二代在元朗重新開設「萬芳冰室」,廣至台灣都有分店,主打懷舊冰室食品,包括大菜糕、沙丹豬扒飯等。生炸雞髀每隻足12安士重,以洋葱、蒜頭及調味料醃製後,即叫即生炸。

炸髀 附送薯條、貼心提供膠手套。
附送薯條、貼心提供膠手套。
炸髀 直徑達18.5cm。
直徑達18.5cm。

賣相(2.5分):噸位非常巨型,橫跨半隻碟,厚肉重手;唯獨欠缺了油潤感,望落乾柴,色澤呈深啡色,炸得偏燶,邊位尤其嚴重。
肉質(2.5分):偏向結實,肉汁不夠多,頗花嚼勁,有小量肉絲攝牙;雞皮咬落尚算脆,不過愈嚼愈韌,唔夠痛快。
味道(3分):食得出濃濃的薑、蒜、葱香,惟味道頗鹹,而且醃料不平均,中間無味,但邊位卻鹹得過分。
價錢(1分):生炸無敵大雞髀(配沙律/薯條) $32(11am後供應)
炸髀_foodbattle_萬芳冰室
地址:元朗建德街35-55號時景花園地下10號舖(顯示地圖
電話:2870 2777
營業時間:7:15am – 9:30pm

備註:屯門分店同步供應

8.丹麥餅店 –雞肉乾柴 (9分)

炸髀_foodbattle_丹麥餅店

銅鑼灣髀王代表,1972年開店、前舖後餅房的老字號麵包店,除了經典港式麵包,即叫即炸的雞髀、雞翼、魚柳包和漢堡才是鎮店之寶,在店旁的小廚房製造。鄰近禮頓道和大球場,是一眾睇波之友、附近學生的至愛。

炸髀 直徑達16.5cm。
直徑達16.5cm。

賣相(1.5分):外表完全唔掂,雞髀非常瘦弱,下半部分更少肉到露出雞骨,雞皮亦炸到脫落萎縮;缺乏光澤,太乾身。
肉質(1分):非常乾柴,完全沒有肉汁,愈嚼愈口乾,食落有渣,食到一半想放棄。
味道(1.5分):帶有淮鹽味和油炸香,典型的港式味道,但雞肉淡而無味,隱約食到雪藏味。
價錢(5分):炸雞髀 $18
 炸髀_foodbattle_丹麥餅店
地址:銅鑼灣禮頓道106號禮信大廈地下(顯示地圖
電話:2576 7353
營業時間:6:30am – 7pm

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