炒滑蛋奄列蛋包飯秘技!日本料理節目教路|食是食非
炒滑蛋奄列蛋包飯秘技!日本料理節目教路|食是食非

炒滑蛋奄列蛋包飯秘技!日本料理節目教路|食是食非

炒滑蛋看似簡單,卻又很考功夫,記者發現日本綜藝節目《超問QUIZ!》近日邀請了資深料理教師飯嶋知晴,傳授炒滑蛋,做奄列蛋包飯的秘技!

撰文:AO|圖片:超問QUIZ!

超問QUIZ》零失敗炒滑蛋 奄列蛋包飯秘技!

日本節目《超問QUIZ》(《超問クイズ!真実か?ウソか?》)中就向資深料理教師飯嶋知晴請教,有關炒滑蛋,製作日式奄列蛋包飯的技巧。在日本相當有人氣的飯嶋老師,她的料理教室與別不同,食譜中往往融入科學理論,改進日常家庭料理的做法,深受主婦們的歡迎。

飯嶋老師(左一)主持的料理教室,被譽為魔法的科學教室,在日本單是予約便相當困難。
飯嶋老師(左一)主持的料理教室,被譽為魔法的科學教室,在日本單是予約便相當困難。

零失敗炒滑蛋 靠的竟是⋯⋯

飯嶋老師在《超問QUIZ》的節目中就教授了蛋包飯的做法,常人做蛋包飯怎樣控制火候,質地也好像會變老、變焦 。今集飯嶋老師,就推薦大家在蛋漿中加入一種家中雪櫃中的尋常食材,即可令炒蛋不再容易結塊變老。

炒蛋炒得滑原來有秘訣。
炒蛋炒得滑原來有秘訣。
全靠一大湯匙這東西!?
全靠一大湯匙這東西!?

首推用乳酪 牛奶、蛋黃醬都OK

飯嶋老師的奄列,材料用上三隻雞蛋,然後就是要加入一大湯匙的無糖乳酪,因乳酪含有乳蛋白,原因是乳酪含有豐富乳清蛋白,能有效減慢雞蛋因受熱而變硬和結塊,而同樣擁有豐富乳清蛋白的蛋黃醬和牛奶亦有同樣效果,但飯嶋老師就在節目中推介乳酪。

一大匙的乳酪就可做到神奇效果。
一大匙的乳酪就可做到神奇效果。
蛋漿用1大匙乳酪: 3隻雞蛋,並加少許鹽混合。
蛋漿用1大匙乳酪: 3隻雞蛋,並加少許鹽混合。

不失敗! 成品軟滑無比

然後以牛油開鍋,再按平日做炒蛋的方法製作即成。炒蛋製成品,能保持軟滑無比,有主持說比外面餐廳吃到的更好味道!

然後以牛油開鍋,再按平日做炒蛋的方法製作即成。
手法沒什麼特別,再按平日做炒蛋的方法製作即成。
炒蛋製成品,能保持軟滑無比,有主持說比外面餐廳吃到的更好味道!
炒蛋製成品,能保持軟滑無比,有主持說比外面餐廳吃到的更好味道!

撰文:AO|圖片:超問QUIZ!

 

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