滿堂樂滬京風味 滿堂樂
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滿堂樂滬京風味紅磡米芝蓮店 上海早餐即整粢飯+鹹豆漿|區區搵食

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滿堂樂滬京風味以上海小食打響名堂,正宗即叫即包粢飯及鹹豆漿超乎水準,讓街坊顧客食過返尋味,今年更首獲米芝蓮街頭小吃,。滿堂樂滬京風味於紅磡開業26載,最近由第二代兒子接手,父子檔把住上,希望把手藝傳承下去。

滿堂樂滬京風味紅磡滬菜 今年首獲米芝蓮

位於紅磡街頭的一間上海菜「滿堂樂滬京風味」,店子細少懷舊,經過毫不起眼,但香噴噴的粢飯香忍不住讓人停下腳步。小店食物大部分都是即叫即整,特別是上海正宗粢飯,剛蒸起熱呼呼的糯米飯,只見老闆手勢純熟,雙手像不怕燙似的,以極速將肉鬆、榨菜、油條塞進熱辣辣的糯米中,搓呀搓握呀握,粢飯搓出來絕不鬆散,餡料滿滿的,拿在手心暖笠笠,是不少街坊的窩心早餐。

滿堂樂滬京風味 滿堂樂滬京風味位於紅磡,店子細少,只有2枱客的位置。
滿堂樂滬京風味位於紅磡,店子細少,只能放到兩張枱。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 粢飯是店內的必食小吃,每隻都即叫即包,為求以最新鮮的狀態下奉上。
粢飯是店內的必食小吃,每隻都即叫即包,為求街坊可以吃到最新鮮的味道。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 雖然隔著毛巾,但熱辣辣糯米飯的溫度不容少看,老闆們都食過「夜粥」。
每個粢飯的餡料,都塞得满满的,十分足料。(圖片來源:新假期編輯部)

日復日、年復年,這般手藝終於獲得成就,由1996年開業至今26年的滿堂樂滬京風味,今年首次獲得必比登《香港澳門米芝蓮指南2022》最佳街頭小吃,被稱讚具質素且經濟實惠的美食,粢飯、鹹豆漿、酸辣湯都超水準!獲得名銜後,吸引不少人慕名而來,雖然獲獎當刻正是停晚市之際,不過外賣人龍沒有斷過,食客排足1小時,為求一試手藝。

滿堂樂滬京風味 2022年滿堂樂滬京風味首獲米芝蓮街頭小吃。
2022年滿堂樂滬京風味首獲米芝蓮街頭小吃。(圖片來源:米芝蓮指南網站截圖)
滿堂樂滬京風味 獲得米芝蓮後,生意的確有所上升,不過因為停晚市關係,當時只能供應外賣。
滿堂樂滬京風味獲得米芝蓮後,生意的確有所上升,不過因為停晚市關係,當時只能供應外賣。(圖片來源:新假期編輯部)

地道上海小食 正宗粢飯+鹹豆漿

滿堂樂滬京風味開業廿多年,起初由現任老闆盧生機緣巧合下接手,盧生憶述:「當初頂手時,味道同而家差好遠,後來不斷問朋友,再試吓改良,先有今時今日嘅味道。」盧生為了令粢飯更好吃,特別用上泰國糯米,貪其糯性重之餘,亦有粒粒分明的效果。為了保持糯米新鮮軟熟,亦不會貪方便一次過蒸大量,反而一筒賣完再蒸一筒。「一筒糯米包到20個粢飯,賣完再蒸,來來回回至少蒸10多次!」盧生亦堅持所有粢飯即叫即包,以免因粢飯過熱令油條變腍、肉鬆出油、糯米冷卻後變得硬身。

滿堂樂滬京風味 利用泰國糯米浸泡4小時。
利用泰國糯米浸泡4小時。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 店子只有2個蒸爐,每轉只能製作約20個,一日至少要蒸10回糯米飯。
店子只有2個蒸爐,每轉只能製作約20個粢飯,一日至少要蒸10回。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 糯米飯呈長條型,帶黏性而不黏牙,粒粒分明。
泰國糯米較長身,帶黏性而不黏牙,粒粒分明。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 粢飯$25秶飯足足手掌大,而且厚實足料。
粢飯$25
秶飯足足手掌大,而且厚實足料。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 內餡包括本地加工肉鬆、浙江榨菜及上海油條。
內餡包括本地加工肉鬆、浙江榨菜及上海油條。(圖片來源:新假期編輯部)

豆漿是店子的得力之作,每朝凌晨磨豆,選用加拿大黃豆磨製。甜豆漿入口香滑而重豆味;鹹豆漿用上油條、榨菜、葱花、蝦皮,然後加入豉油調味後,倒入豆漿,從而撞出豆花效果,鹹豆漿將豆香、鹹香、鮮味集於一身,加上豆花口感,好吃到一口接一口。此外,店子的湯麵、酸辣湯、餃子同樣出色,難怪獲得街坊青睞。

滿堂樂滬京風味 選材加拿大黃豆鮮磨豆漿,才有順滑無渣。
選用加拿大黃豆鮮磨豆漿,才有順滑無渣。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 鹹豆漿$13內附油條 、榨菜、葱花、大量蝦皮 及以豉油調味。
鹹豆漿$13
內附油條 、榨菜、葱花、大量蝦皮及以豉油調味。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 加入熱豆漿時,會撞出豆花。
加入熱豆漿時,會撞出豆花。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 油炸得浸成半軟,微微的脆香感慘出豆花及蝦皮鹹香。
油條浸成半軟,微微的脆香感滲出豆香及蝦皮鹹香。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 大量的豆花比坊間的豆腐花更嫩滑。
大量的豆花比坊間的豆腐花更嫩滑。(圖片來源:新假期編輯部)

其他美食:

兒子接手 一家三口共同經營

不少老店都遇到找不到接班人的問題,由盧生及盧太經營的滿堂樂滬京風味,好在有兒子接手。獨子Jason以往會到舖頭幫忙,今年獲得米芝蓮獎項後,Jason決意辭退新聞攝影的工作,全職回舖頭幫爸爸媽媽打理店務。「當時覺得攝影師型啲,所以入咗行。不過而家父母上了年紀,工作起嚟會辛苦,想分擔佢哋工作。爸爸其實努力咗好耐,今年終於獲得米芝蓮名銜,我哋都好感恩,好多人好努力,都未必得到成就。希望接手後唔好敗喺我手上,其次可以幫爸爸傳承落去。」

滿堂樂滬京風味 兒子Jason由6月起,回到舖內幫忙。
兒子Jason由今年6月起,回舖幫忙。(圖片來源:新假期編輯部)

兩父子長時間相處,雖然避免不了爭執,但為了解決工作問題,大家會互相遷就,感情相對變好,亦變得更諒解對方。這時爸爸搭話:「我哋從來都唔嘈交,宜家經常見面都很開心。」當下Jason回心微笑一下,可見他們父子之情的可貴,希望一家人共同經營,繼續蟬聯名譽。

滿堂樂滬京風味 盧生將真傳教授於Jason。
盧生將真傳教授於兒子Jason。(圖片來源:新假期編輯部)
滿堂樂滬京風味 盧太同樣在店舖工作,一家三口共同經營小店。
盧太同樣在店舖工作,一家三口共同經營小店。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:滿堂樂滬京風味
  • 地址:九龍紅磡區明安街2-20號
  • 營業時間:星期一至日8am-9:30pm
  • 電話:2363 6488
  • Facebook專頁:滿堂樂滬京風味

常見問題

滿堂樂滬京風味主打甚麼菜式?

滿堂樂滬京風味以上海小食為主,店子出名即叫即包粢飯,詳情按此

滿堂樂滬京風味何時獲得米芝蓮?

滿堂樂滬京風味於2022年獲得米芝蓮街頭小食名銜,詳情按此

圖片來源:新假期編輯部

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