消委會啤酒評測 多款含霉菌毒素/生物胺 飲用後或致腦出血/頭暈/嘔吐

消委會啤酒評測｜1樣本檢出霉菌毒素 促廠商採用優質原材料

啤酒的原材料大麥有機會因貯存不當而受霉菌污染，而當中的霉菌毒素在生產過程中殘留於啤酒內。從 8 種常見於啤酒的霉菌毒素的測試中，結果顯示1款樣本「哈尔滨」(#30)檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(Deoxynivaleno，DON)， 檢出量為每公斤 26 微克，如以體重為 60 公斤的成年人計算，即使一日內飲用 4 罐仍屬安全水平之內。

然而 DON的風險亦不能掉以輕心，DON 又稱為嘔吐毒素，過量攝入後 30 分鐘內可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛，以及發燒等徵狀，與其他胃腸道疾病的徵狀相若，不易分辨。長期或大量攝入 DON 可能對健康產生不良影響。消委會建議生產商嚴選優質、純化和儲存良好的原材料去釀造啤酒，將產品存有 DON 的風險減至最低。

消委會啤酒評測｜全部樣本檢出生物胺 最多檢出7 種 或致腦出血/噁心/嘔吐

生物胺是酒精發酵過程中的副產物，國際間一般以生物胺作為其中一個衡量酒精飲品的質量、安全性和衞生情況的重要指標。攝入過量生物胺有機會引起頭痛、頭暈、嘔吐、呼吸紊亂等問題，甚至有機會引致腦出血。全部樣本均檢出不同種類和濃度的生物胺，「Carlsberg」(#29) 檢出共 7 種生物胺，是含有最多種類生物胺的樣本，其胍丁胺（84.7 毫克）及腐胺（47.6 毫克）的檢出量亦較高；「Coopers Brewery」(#28) 則共檢出 5 種生物胺，除同樣檢出較高量腐胺（32.8 毫克）外，其胍丁胺檢出量更達 121.4 毫克，是單一生物胺檢出量最高的樣本。

現時本港和國際間未有就啤酒中的生物胺訂下相關的安全規定或標準上限，消費者亦難以從啤酒的包裝或成分中得知生物胺的含量。由於日常飲食中亦有機會攝入生物胺，例如變壞或發酵的魚及魚製品、發酵食品等，消費者應留意食物的貯存和避免進食大量發酵食品和酒精飲品。

消委會啤酒評測｜酒精濃度愈高愈高卡 日喝 2 罐 3 個月增 5 磅脂肪

冰凍啤酒口感清爽順口，不論是在炎炎夏日、消閒娛樂或聚會時，消費者或會不自覺地多飲一兩罐／枝。久而久之便容易換來一個「啤酒肚」，是次測試結果發現酒精含量高的啤酒熱量亦相對較高。測試參考歐盟條例，檢測各樣本的營養素含量，再以相關的換算系數計算出樣本的能量值。以每100毫升計算，各樣本的能量值由33千卡至66千卡，若 以每罐或每支計算，則由112千卡至230千卡。每100毫升啤酒的能量最高的2款樣本同時屬酒精濃度最高的「TSINGTAO」(#3)和「少 爺」(#27)，其能量值分別為每100毫升含66千卡和57千卡，而其 標示的酒精含量則為7.5%和8.0%(檢出的酒精濃度分別為7.46%和 7.42%)。另一方面，8款容量較大(500毫升)的樣本，計算所得的每 罐/支能量值亦較高。

以一罐 330 毫升、酒精含量為 5%的啤酒計算，約有 13 克酒精，所含熱量與一碗白飯相若。假設連續 3 個月每天飲 2 罐，單從酒精已攝取大概 16,500 千卡的能量，可轉化成大約 5 磅脂肪組織。若運動量不足，多餘的脂肪可能積聚於內臟，當內臟脂肪過多，就會往腹部堆積，導致「中央肥胖」，亦即「啤酒肚」。中央肥胖的人士有較大機會患上冠心病、中風、高血壓、糖尿病和某些癌症等疾病。

消委會啤酒評測｜6 款樣本酒精濃度與標示差異頗大 5 款最準確

根據《2004 年食物及藥物（成分組合及標籤）（修訂）規例》，酒精含量超過 1.2%但少於 10%的飲品可獲豁免遵從部分關於食物標籤的規定，可不用標示配料表和營養標籤，消費者在選擇啤酒時，只能憑產品標示的酒精含量和容量，估計和選擇較低熱量的啤酒，所以產品能標示準確的酒精濃度至為關鍵。然而，測試發現有 2 成樣本（6 款）所檢出的酒精濃度與其標示數值差異頗大。

4款樣本檢出的酒精濃度比該樣本標示的高0.5%或以 上，包括「生力」(#20)、「鬼佬」(#21)、 「 M & S 」( #24 ) 和 「 哈 尔 滨 」( #30 )。 差 距 最 大 的 樣 本 為 「 哈尔滨 」( # 30 )， 該 樣 本 標 示 含 「 多 過 或 等 於 3 . 7 % 酒 精 」， 而 測試發現樣本的酒精濃度達到4.67%，如以 標示最低值計算，差異達到0.97%。不同 地區的啤酒標準或法例均要求標示準確酒 精 濃 度 而 非 一 個 範 圍 的 酒 精 濃 度，而「哈尔滨」(#30)所標示的「多過或等於3.7% 酒精」，或會令消費者以為酒精濃度為 「3.7%」。本會建議廠商盡快改善標籤，並 標示準確的酒精濃度予消費者參考。

2 款 樣 本 「 YAMAGUCHI 」(#26) 和 「少爺」(#27)檢出的酒精濃度低於標示超過0.5%，分別低0.64%和0.58%。

另外，有5款樣本(#3，#4，#6， #18，#19)所檢出的酒精濃度與標示的差 異少於0.05%，可見良好的品質監控系統能有效控制啤酒的酒精濃度。

現時本港未有法例或標準設定標示酒精濃度的相關差異的容忍限，若參考歐盟條例，標示的酒精度數不超過5.5%的啤酒，標示與實際含量的正或負偏差的容忍上限為 0.5%，而標示的酒精度數高於5.5%的啤酒的容忍上限則為1.0%。檢視測試樣本中有4款都未能符合歐盟要求，包括「生力」(#20)、「鬼佬」(#21)、「YAMAGUCHI」(#26)、和 「哈尔滨」(#30)。 然而，不同地區的標準或法例均要求標示準確酒精濃度而非一個範圍的酒精濃度，該樣本的標示方法或會令消費者誤以為酒精濃度為「3.7%」和只存在輕微差異。消委會促請廠商予以改善，並標示準確的酒精濃度。

消委會啤酒評測｜世界衞生組織：酒精為第一類致癌物

世界衞生組織指出酒精為有毒物質，並已被其轄下的國際癌症研究機構列為「對人類致癌」（即第一類致癌物），可引致多種癌症，消費者應留意和控制酒精的攝入量，於選購和飲用啤酒時，可參考以下建議：

– 如選擇飲酒，消費者在選購啤酒的時候，應參閱產品標示的酒精含量和容量，避免過度攝入酒精和熱量；
– 無酒精啤酒仍有機會含微量的酒精（約 0.5%），消費者對酒精敏感、孕婦、正服用藥物或駕駛人士等應特別留意；
– 消費者應注意啤酒的顏色與其酒精含量並不相符。不少人認為淡啤酒的酒精度較低，但其實淡金色的比利時啤酒酒精濃度可超過 10%，而黑啤等深色的啤酒酒精濃度則與普通啤酒相約（5%）；

– 根據中國營養學會《中國居民膳食指南》的資訊，成年人如一天飲酒不應攝入超過 15 克酒精，即 1 日飲用 1 罐啤酒，已經有機會超過建議上限；
– 最理想的儲存啤酒溫度應控制於 5°C 至 10°C 之間。儲存溫度過高或置於陽光之下，可能會使啤酒容易變質，或者縮短其保存期限；儲存溫度過低，則會影響啤酒的香味；
– 有研究指手工啤酒較大型啤酒廠生產的啤酒容易腐壞，因一般不會進行巴士德殺菌法或無菌過濾，如欲自行釀酒的消費者要特別留意啤酒原材料的品質以及存放期。

消委會啤酒評測｜10款高分推薦