消委會牛油
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消委會牛油/人造牛油/塗抺醬測試!15款檢出有毒物質或基因致癌物|食是食非

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消委會牛油測試!牛油是港人愛用的食材之一,常用來配搭麵包、做甜品,消委會測試28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬,結果各有優劣。雖然全部12款牛油樣本,均沒有檢出污染物氯丙二醇(3-MCPD)或基因致癌物環氧丙醇,樣本間超過8成、共13款檢出有毒物質氯丙二醇,逾9成、共15款檢出基因致癌物環氧丙醇,其中1款樣本的檢出量更超出歐盟標準上限!大家常見的President總統牌、雪印、銀寶、Pauls又表現如何?即睇邊款出事及附上高分推介名單!

消委會牛油測試 安全高分名單推介

是次測試的28款樣本,涵蓋12款牛油及16款人造牛油及塗抺醬,當中包括8款植物油的脂肪塗抺醬、3款混合脂肪塗抹醬及混合脂肪、2款蒜味人造牛油、2款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬,以及1款起酥油。測試項目涵蓋各樣本的食物安全及營養素含量,並比較其營養標籤的準確度。

消委會牛油 是次測試的28款樣本,涵蓋12款牛油及16款人造牛油及塗抺醬
是次測試的28款樣本,涵蓋12款牛油及16款人造牛油及塗抺醬(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

消委會牛油測試:13款人造牛油有基因致癌物環氧丙醇

氯丙二醇脂肪酸酯是油脂在超過160°C高溫脫臭加工下,和氯化物產生反應下形成,當在人體胃腸道內被水解,會釋放出有毒的氯丙二醇3-MCPD。根據實驗動物結果顯示,長期攝入過量會損害腎臟的功能、中樞神經系統,及影響雄性的生殖系統。

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(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

測試結果顯示,全部12款牛油均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯,亦沒有檢出基因致癌物環氧丙醇。但16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中,逾8成(13款)樣本檢出3-MCPD,而檢出量差異頗大。以每公斤計算,最低(77微克)及最高(1,200微克),相差逾14倍,

  • 檢出基因致癌物環氧丙醇含量最高的樣本為「earth balance」(#21),惟沒有超出歐盟標準上限。
  • 只有3款樣本沒有檢出3-MCPD,包括2款混合脂肪塗抹醬樣本,「大公司」(#14) 及 「 銀寶 」(#15), 及1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬樣本,「table lands」(#27)。
消委會牛油 3.5星評分:earth balance Original Buttery Spread#21)檢出基因致癌物環氧丙醇,環氧丙醇檢出量亦屬眾樣本內最高
3.5星評分:earth balance Original Buttery Spread(#21、$80)檢出基因致癌物環氧丙醇,環氧丙醇檢出量亦屬眾樣本內最高(圖片來源:earth balance官方圖片)
消委會牛油 4.5星評分:銀寶Lurpak 有鹽軟牛脂Spreadable Slightly Salted #15、$56.5)只有3款樣本沒有檢出3-MCPD,銀寶是其中一款
4.5星評分:銀寶Lurpak 有鹽軟牛脂Spreadable Slightly Salted (#15、$56.5)只有3款樣本沒有檢出3-MCPD,銀寶是其中一款(圖片來源:LURPAK官方圖片)
消委會牛油 以上13款人造牛油有基因致癌物環氧丙醇
以上13款人造牛油有基因致癌物環氧丙醇(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

消委會牛油測試:15款有基因致癌物環氧丙醇

而縮水甘油脂肪酸酯(glycidyl esters,GE)是油脂在超過200°C脫臭加工過程中形成,GE會在胃腸道內被水解並釋放出基因致癌物環氧丙醇,故此消費者應盡量減低從食物內攝取。測試中16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中,除1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本外,其餘15款(94%)均有檢出,而檢出量亦差距極大,以每公斤計算,最低(60微克)及最高(1,500微克),相差達24倍。

  • 其中環氧丙醇檢出量最高的樣本「earth balance」(#21)脂肪塗抹醬的檢出量,更超出歐盟標準上限(每公斤1,000微克)。
  • 只有1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本「大公司 Daisy」(#14)沒有檢出環氧丙醇。
消委會牛油 4.5星評分:大公司 Daisy Butter Blend Spread Salted)#14),只有1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本「大公司 Daisy」#14)沒有檢出環氧丙醇。
4.5星評分:大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted)(#14),只有1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本「大公司 Daisy」(#14)沒有檢出環氧丙醇。(圖片來源:消委會551期選擇月刊)
消委會牛油 以上15款有基因致癌物環氧丙醇
以上15款有基因致癌物環氧丙醇(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

消委會牛油測試:17款有塑化劑

測試中逾6成(17款)樣本,分別檢出塑化劑DEHA、DEHP、DINP 及/或ATBC。其中14款檢出DEHA、8款檢出ATBC,1款樣本檢出DEHP和DINP。惟全部樣本檢出的塑化劑含量均沒有超出歐盟標準上限,因此在正常食用分量下應不會構成健康風險。

  • ATBC含量最高的樣本為「安佳」 (#12)
  • DEHA含量最高的樣本為「Lactima」 (#3)
  • 「Président」(#16) 檢出每公斤0.41毫克DEHP及0.63毫克DINP
消委會牛油 以上17款有塑化劑
以上17款有塑化劑(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

消委會牛油測試:1款樣本檢出苯並[a]芘易「令人類患癌」

另外,苯並[a]芘屬多環芳香族碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs),在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見。世衞的國際癌症研究機構把苯並[a]芘列為「令人類患癌」,屬基因致癌物,應盡量避免攝入。測試中「雪印」(#19)檢出苯並[a]芘(Benzo[a]pyrene),檢出量為每公斤0.8微克,符合香港現行 的行動水平(每公斤10微克),及將在明年中生效的香港《2021年食物內有害物質(修訂)規例》,即任何油或脂肪或兩者的混合物的苯並[a]芘的最高含量,為每公斤5微克。

消委會牛油 4.5星評分:雪印特級植物牛油 Snow Brand Neo Soft Spread
4.5星評分:雪印特級植物牛油 Snow Brand Neo Soft Spread(#19、 $31.9)(圖片來源:百佳官方網站)

牛油壞脂肪酸含量較高 最多可相差6倍

是次測試的唯一一款起酥油樣本「Crisco」(#13)的總脂肪含量,屬所有樣本中最高,按每100克計,含超過99.9克脂肪 ,而總脂肪含量最低的樣本是1款脂肪塗抹醬「Flora」(#17,47.6克脂肪),相差超過1倍。消委會提醒,脂肪提供熱量及身體需要的脂肪酸,幫助身體吸收脂溶性維他命,但進食過量會引致肥胖。

消委會牛油 4星評分:Crisco All-Vegetable Shortening的總脂肪含量,屬所有樣本中最高,按每100克計,含超過99.9克脂肪
4星評分:Crisco All-Vegetable Shortening的總脂肪含量,屬所有樣本中最高,按每100克計,含超過99.9克脂肪(#13、 $39)(圖片來源:Crisco官方網站)

此外,攝入過量飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇,影響心臟健康。按每100克含量計,測試中以牛油樣本組別的飽和脂肪酸含量普遍較高(介乎43.1克至49.9克);牛油和植物油的混合脂肪/混合脂肪塗抹醬樣本組別的飽和脂肪酸含量,差異則相對較大(介乎30.2克至69.0克);其他組別的飽和脂肪酸含量普遍較低(介乎9.5克至32.5克)。飽和脂肪酸含量最高的1款混合脂肪(69克)與最低的1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬(9.5克)樣本,兩者相差逾6倍。

不論人工或天然反式脂肪酸都會增加體內壞膽固醇水平,同時降低好膽固醇水平,對身體的影響較飽和脂肪酸更大,長期攝入過量反式脂肪酸,有機會增加心患血管疾病的風險。牛油的反式脂肪酸是天然存在的,按每100克含量計,測試中牛油樣本的反式脂肪酸含量(介乎2.28克至5.0克), 普遍較人造牛油及塗抹醬的樣本(由沒有驗出至0.31克)高,所以不應過量進食牛油。

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(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

進食牛油火腿蛋多士及菠蘿油須適可而止

火腿煎蛋牛油多士是不少人經常點選的早餐選擇,然而按推算,進食1份所攝取的飽和脂肪酸(9.9克)和反式脂肪酸(0.43克),分別佔中國營養學會建議成人的每日攝入限量的45%(飽和脂肪酸)和20%(反式脂肪酸)。若改以脂肪塗抹醬塗多士,反式脂肪酸的攝取量則可大為降低。至於港式經典菠蘿油,進食1份所攝取的飽和脂肪酸和反式脂肪酸亦不容小覷,分別佔成人每日建議攝入限量的44%和21%,消費者進食時應適可而止,以免增加健康風險。

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(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

消委會牛油測試:攝入過量不飽和脂肪酸易致肥

食物中的單元及多元不飽和脂肪酸可降低體內壞膽固醇水平,有助降低患心血管疾病風險。整體來說,各類人造牛油及塗抺醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量,均較牛油組別的樣本為高。以每100克計算,單元不飽和脂肪酸含量最高的1款脂肪塗抹醬「earth balance」(#21)含34.3克,與最低的1款混合脂肪樣本「Président」(#16)含1.9克,兩者相差17倍;多元不飽和脂肪酸含量的差異更大,最高的1款用於烘焙的起酥油樣本「Crisco」(#13)含45.2克與最低的1款混合脂肪樣本「Président」(#16)含0.2克,相差達225倍。雖然不飽和脂肪酸對身體有益,但仍需注意攝入量,過量攝入也會致肥。

消委會牛油 3.5星評分:Président Ambassador Culinary Fat Blend Unsalted)#16)單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸含量最低
3.5星評分:Président Ambassador Culinary Fat Blend (Unsalted)(#16、$29)單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸含量最低(圖片來源:Président 官方圖片)

6款屬「高鈉」食物 兩款蒜味人造牛油樣本的平均鈉含量最高

此外,測試中約2成(6款)樣本達到食安中心的「高鈉」食物水平,即每100克食物含超過600毫克鈉,含量介乎680毫克至770毫克鈉。測試中以蒜味人造牛油樣本的平均鈉含量最高,達660毫克鈉;世衞建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克(5克鹽)。若以測試中鈉含量最高1款樣本計算,食用分量為14克,進食1份便會攝入108毫克鈉,佔世衞建議約5%,消費者要不時留意不同食物的鈉含量,以確保日常飲食不會超出世衞的建議限量。

消委會牛油選購/使用注意事項 食用牛油、人造牛油及塗抺醬應:

消委會牛油 要慎選牛油!
要慎選牛油!(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

– 牛油、塗抹醬及人造牛油產品均屬於高脂食物,建議消費者少吃,並保持均衡飲食;

– 全部牛油樣本均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯,但其每100克平均總脂肪(82.1克)、飽和脂肪酸(46.0克)及反式脂肪酸(3.5克)含量皆較脂肪塗抹醬樣本的為高;

– 雖然大部分脂肪塗抹醬和聲稱的人造牛油樣本皆檢出3-MCPD及其脂肪酸酯、以 及縮水甘油脂肪酸酯,只有1款的環氧丙醇含量超過歐盟標準,但其每100克的總脂肪(47.6至77.6克)、飽和脂肪酸(9.5至32.5克)及反式脂肪酸(沒有檢出至0.31克)含量範圍則較牛油樣本的為低;

– 無論選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油,均應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤,留意產品的成分比例,建議選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低,而不飽和脂肪酸含量較高的產品,特別是塗抺醬樣本之間的含量差異大;

– 如選擇塗抹醬,應盡量揀選污染物含量較少的產品,及留意它並不適宜用於烹調食物。

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(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

消委會牛油推介名單

牛油種類 品牌 評分(5分為滿分) 價錢
無加鹽牛油 Pauls Australian Butter (Unsalted) #1 4.5 $36
大公司 Daisy 無鹽牛油 Unsalted butter #2 4.5 $48.9
Lactima 牛油 (無鹽) Butter (unsalted) #3 4.5 $24
有加鹽牛油 Heritage Butter (Salted) #6 4.5 $39.9
混合脂肪塗抹醬(Blended fat spread)及混合脂肪(Blends) 大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted) #14 4.5 $48.9
銀寶Lurpak 有鹽軟牛脂Spreadable Slightly Salted #15 4.5 $56.5
脂肪塗抹醬(Fat spread) Flora Light Spread #17 5 $43.9
Meadows Spread with Sunflower Oil #18 5 $19
雪印特級植物牛油 Snow Brand Neo Soft Spread #19 4.5 $31.9
添加植物固醇(sterol)或甾烷醇(stanol)的脂肪塗抹醬 table lands Butter Spread with Plant Sterols #27 4.5 $42.9
Benecol Buttery Spread 58% Vegetable Oils Original #28 4.5 $90
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(圖片來源:消委會551期選擇月刊)

常見問題

消委會測試了多少款牛油?

是次測試的28款樣本,涵蓋12款牛油及16款人造牛油及塗抺醬,當中包括8款植物油的脂肪塗抺醬、3款混合脂肪塗抹醬及混合脂肪、2款蒜味人造牛油、2款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬,以及1款起酥油,更多詳情……

測試結果如何?

樣本間超過8成、共13款檢出有毒物質氯丙二醇,逾9成、共15款檢出基因致癌物環氧丙醇,,即睇安全名單!……

圖片來源:消委會551期選擇月刊、百佳官方網站、各品牌官方網站

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