消委會咖啡
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消委會咖啡測試:47款咖啡檢出致癌物!2款安全+7款滿分名單!咖啡豆/膠囊/粉/即溶粉逐個Check |食是食非

飲食

咖啡是不少上班族用以提神的飲品,亦是消費者忙裡偷閒時的一種生活品味。 消費者委員會測試市面上 49 款不同種類的咖啡產品,當中 47 款樣本檢出基因致癌物丙烯酰胺的含量可相差近 14 倍,並以即溶咖啡粉的含量較高。

消委會提醒,由於未成熟的咖啡豆中含有大量的游離天冬酰胺,於高溫烘焙下會形成丙烯酰胺,儘管咖啡中的丙烯酰胺含量較其他煎炸食物,例如薯片、薯條等為低,然而消費者仍需多加留意咖啡的飲用量和頻密程度,以減少攝入丙烯酰胺的機會。消委會亦促請生產商檢視其原材料及製作流程,盡量降低烘焙過程中可能產生的丙烯酰胺,提升食品安全。

消委會咖啡測試 即溶咖啡粉咖啡因含量較高

此外,測試亦發現樣本間的咖啡因含量懸殊,即溶咖啡粉由於經過提取和濃縮處理,其平均咖啡因含量較咖啡豆、咖啡膠囊及咖啡粉樣本為高。按樣本標示的沖調方法計算,飲用 1 杯含量最高的咖啡樣本,可攝入約 295 毫克咖啡因,飲用2杯便會超過成人的每日建議攝入量(400 毫克)。

消費者應注意,長期攝入咖啡因會增加對咖啡因的耐受性,導致需要更高劑量的咖啡因才能達到相同的生理作用;而且還可能對咖啡因產生生理依賴,一旦突然停止攝入,便有機會導致咖啡因戒斷,引致頭痛、易怒和疲勞等症狀。

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(圖片來源:消委會授權圖片)

是次共測試 10 款咖啡豆、9 款咖啡膠囊、16 款咖啡粉,以及 14 款即溶咖啡粉樣本,每包裝價錢由$15 至$168 不等;當中4款標示為單一咖啡豆品種。測試項目涵蓋丙烯酰胺、咖啡因、除害劑、霉菌毒素、微生物及重金屬含量等。

消委會咖啡 測試項目涵蓋丙烯酰胺、咖啡因、除害劑、霉菌毒素、微生物及重金屬含量等。
測試項目涵蓋丙烯酰胺、咖啡因、除害劑、霉菌毒素、微生物及重金屬含量等。(圖片來源:消委會授權圖片)
消委會咖啡 未成熟的咖啡豆中含有大量的游離天冬酰胺,於高溫烘焙下會形成丙烯酰胺
未成熟的咖啡豆中含有大量的游離天冬酰胺,於高溫烘焙下會形成丙烯酰胺(圖片來源:消委會授權圖片)

47款檢出丙烯酰胺的樣本:屬基因致癌物和神經毒性物質

丙烯酰胺是一種基因致癌物和神經毒性物質,是食物中的游離氨基酸和還原糖在高溫下產生的污染物,而現時本港法例未有規定丙烯酰胺在食物中的標準。 測試發現 47 款檢出丙烯酰胺的樣本,以每公斤計,即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量最高,由 160 微克至 790 微克,餘下 33 款樣本的丙烯酰胺含量,則介乎 53 微 克至 240 微克。

消委會咖啡測試:47款咖啡檢出基因致癌物 即溶咖啡粉出事 2款安全名單|食是食非
丙烯酰胺是一種基因致癌物和神經毒性物質,是食物中的游離氨基酸和還原糖在高溫下產生的污染物(圖片來源:消委會授權圖片)

2 款樣本沒有檢出丙烯酰胺

儘管全部樣本的丙烯酰胺檢出量都符合歐盟訂立的基準水平(烘 焙咖啡:每公斤 400 微克;即溶咖啡:每公斤 850 微克),惟測試結果發現同類型咖啡產品的丙烯酰胺含量的差異最多可近 4 倍,相反,有 2 款樣本(1 款咖啡膠囊及 1 款咖啡粉)沒有檢出丙烯酰胺包括「The Coffee Academics」(#11)和「OPAL Coffee」(#26),反映生產商於選取原材料、烘焙和處理咖啡產品過程中,降低可能產生的丙烯酰胺是切實可行的。

消委會咖啡 The Coffee Academics TCA House Blend Specialty Coffee Capsules - medium roast#11)
5分好評:The Coffee Academics TCA House Blend Specialty Coffee Capsules – medium roast(#11)(圖片來源:The Coffee Academics官網圖片)
消委會咖啡 OPAL Coffee Toraja Drip Coffee 蘇門答臘滴濾咖啡#26)
4.5分:OPAL Coffee Toraja Drip Coffee 蘇門答臘滴濾咖啡(#26)(圖片來源:[email protected] Drip Coffee)
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即溶咖啡粉的咖啡因含量最高

咖啡因可以作為大腦的天然興奮劑,是天然存在於咖啡和茶葉中的一種化學物質,然而長期攝入咖啡因有機會導致上癮,影響睡眠時間、質量及褪黑激素分泌。測試結果顯示,各樣本檢出的咖啡因含量懸殊,以每 100 克計,即溶咖啡粉的咖啡因含量最高,檢出 2,188 毫克至 4,316 毫克咖啡因,其餘樣本(咖啡豆、 咖啡膠囊及咖啡粉)的咖啡因含量,則介乎每 100 克 1,117 毫克至 2,380 毫克。

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一般成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於 400 毫克。若以樣本標示的沖調方法計算,飲用 1 杯咖啡樣本最高可攝入約 295 毫克咖啡因,達到成人每日建議攝入量的 74%。

46款咖啡樣本檢出除害劑 3款檢出中度急性毒性

另外,測試發現有 46 款咖啡樣本檢出除害劑,其中 45 款檢出福爾培,一種蔬果中常見的除害劑,對眼部和咽喉有刺激性;有 13 款檢出鄰苯基苯酚,雖 然其急性毒性不高,但動物實驗顯示能引致膀胱腫瘤;另有 3 款檢出噠蟎酮,一 種常見於堅果類植物的除害劑,屬於輕度至中度的急性毒性;以及 1 款檢出聯苯, 長期攝入有機會引起腎臟中毒或中樞神經系統的症狀。當中 38 款的福爾培、1 款的鄰苯基苯酚,及 1 款的噠蟎酮含量超出歐洲食品安全局訂下的最高殘餘限量 (福爾培:每公斤 0.10 毫克;鄰苯基苯酚及噠蟎酮:每公斤 0.05 毫克);其中 1 款樣本的福爾培檢出量更超出上限逾 6 倍。

3 款檢出噠蟎酮的樣本:illy INTENSO- bold roast(#19)、Nescafé Gold Blend – Espresso(#43) 、UCC Sumiyaki Instant Coffee 炭燒即溶咖啡(#44)

測試中,15 款樣本分別檢出 2 種或 3 種除害劑殘餘。儘管混合使用除害劑會否產生「雞尾酒效應」的加乘效果,以及其對身體的影響,仍有待研究核實, 為保障食物安全和保護生態環境,消委會建議業界的原材料供應商應先採取物理 防治措施防治蟲害,最後一步才考慮使用除害劑等化學防治。

只有3款沒有檢出除害劑

49款咖啡產品樣本中,只有3款沒有檢出除害劑 , 包括「UCC 」(#1)、「 The Coffee Academics」(#11)和「M&S Food」(#36)。

消委會咖啡 5分好評:UCC GOLDSPECIAL - Rich Blend#1)
5分好評:UCC GOLDSPECIAL – Rich Blend(#1)(圖片來源:UCC官網圖片)
消委會咖啡 5分好評:M&S Food Italian Style Instant Coffee - Dark Roast 4 - freeze dried)#36)
5分好評:M&S Food Italian Style Instant Coffee – Dark Roast 4 – freeze dried)(#36)(圖片來源:M&S官網圖片)

10款樣本檢出鉛:攝入小量的鉛也可能導致嚴重的健康問題

測試結果亦顯示,12 款樣本檢出重金屬,包括 7 款檢出鉛、2 款樣本檢出錫, 以及 3 款同時檢出鉛及錫;雖然所有樣本檢出的鉛或錫含量皆低於《食物攙雜 (金屬雜質含量)規例》的上限(鉛:每公斤 0.5 毫克,錫:每公斤 250 毫克), 消費者應留意即使攝入小量的鉛也可能導致嚴重的健康問題,對 6 歲以下的兒童 及發育中嬰兒的神經系統影響尤甚;而過量攝入錫則有可能引致胃腸道反應,包 括噁心、腹部抽筋、嘔吐和腹瀉等。

10款樣本檢出鉛包括3款咖啡豆:M&S French Style Coffee Beans – Intense Roast (5) – deeply rich, bold & intense(#7)、Café Direct Machu Picchu – Peru Whole Bean (No.4) (#8)、illy INTENSO- bold roast(#10)、1款 咖啡膠囊Tostini Espresso (Strong Taste Capsule)(#18)、2款咖啡粉IKEA Organic dark-roast ground coffee 有機深度烘焙蒸餾咖啡(#23)、Starbucks Personal Drip Coffee Caffé Verona(#35) 和4款即沖咖啡粉樣本TNI King Coffee Espresso instant coffee – medium dark roast (MD) (#45)、Tesco Gold- Rich & smooth freeze dried instant coffee (roasted for deep flavour) (#46)、Davidoff Type Espresso 57 Intense Instant Coffee (#47)、G7 Instant coffee (100% pure soluble) (#49)。

農作物在儲存和運送期間,容易因真菌生長而被赭麴黴毒素 A 污染。測試結果顯示,4 款咖啡粉及 6 款即沖咖啡粉樣本檢出赭麴黴毒素 A,含量由每公斤 0.5 微克至 1.5 微克;雖然國際癌症研究機構(IARC)將赭麴黴毒素 A 列為第 2B 類 致癌物,即可能對人類致癌,惟正常飲用分量下對身體產生不良影響的風險不高。

消費者選購及飲用咖啡時 要注意!

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(圖片來源:消委會授權圖片)

– 細閱包裝上的產品描述,例如咖啡豆品種、烘焙程度、標籤字句等,從而選 擇合適的咖啡產品;
– 開封後的咖啡產品應密封儲存、放置在清涼乾爽的地方,並盡快飲用完畢, 以減低受霉菌和細菌污染的機會;
– 一般成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於 400 毫克,但孕婦、授乳中婦 女、發育中的青少年及兒童等,應特別留意每日的咖啡因攝入量,以免影響 嬰兒發育及兒童健康;
– 除咖啡外,不少日常飲品和食物,例如茶、能量飲品、汽水及朱古力,都含 有一定分量的咖啡因,消費者亦應留意從這些飲品和食品中的攝入量,以免 影響健康。

是次獲5星滿分好評的咖啡如下:

咖啡豆 咖啡膠囊 咖啡粉 即溶咖啡粉
UCC GOLDSPECIAL – Rich Blend1(#1) The Coffee Academics TCA House Blend Specialty Coffee Capsules – medium roast(#11) Lavazza ESPRESSO ITALIANO CLASSICO 100% Arabica (Intensity 5/10)(#20) M&S Food Italian Style Instant Coffee – Dark Roast 4 – freeze dried(#36)
Robert Timms Italian Espresso Style – extra dark roasted blend ground coffee(#21) AGF MAXIM – freeze dried coffee(#37)
Topvalu TV BP Regular Coffee Kilimanjaro Blend(#22)

另外一些大家常飲的品牌得分如下:

消委會咖啡 4.5星:Nescafé Gold Blend - Espresso
4.5星:Nescafé Gold Blend – Espresso(圖片來源:Nescafé官網圖片)
消委會咖啡 4星:Starbucks Personal Drip Coffee Caffé Verona
4星:Starbucks Personal Drip Coffee Caffé Verona(圖片來源:Starbucks官網圖片)
消委會咖啡 3星:illy INTENSO- bold roast
3星:illy INTENSO- bold roast(圖片來源:illy官網圖片)
消委會咖啡 4星:麥斯威爾手沖濾掛式咖啡 藍山風味) Maxwell House Drip coffee - Blue Mountain
4星:麥斯威爾手沖濾掛式咖啡 (藍山風味) Maxwell House Drip coffee – Blue Mountain(圖片來源:麥斯威爾官網圖片)

問:消委會一共測試了多少款咖啡?
答:測試市面上 49 款不同種類的咖啡產品,當出47款驗出基因致癌物丙烯酰胺,即睇咖啡安全清單。
問:長期攝入咖啡會有什麼健康問題?
答:長期攝入咖啡可能對咖啡因產生生理依賴,停止攝入會引致頭痛、易怒和疲勞等症狀,咖啡測試按此

常見問題

問:消委會一共測試了多少款咖啡?

答:測試市面上 49 款不同種類的咖啡產品,當出47款驗出基因致癌物丙烯酰胺,即睇咖啡安全清單。

問:長期攝入咖啡會有什麼健康問題?

答:長期攝入咖啡可能對咖啡因產生生理依賴,停止攝入會引致頭痛、易怒和疲勞等症狀,咖啡測試按此

撰文:消委會543期選擇月刊圖片來源:消委會、新假期編輯部

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