海膽山你見過未? 11款超邪惡海膽美食!

2015的飲食界,是黃色稱霸的一年。蜂蜜、芒果糯米糍、芝士撻、Minions、蛋黃哥,輪住進擊,上個月食完金黃爆膏的大閘蟹,今個月不如食吓橙黃泛濫、鮮味澎湃的海膽。一個滿瀉的海膽杯、一瓣瓣堆疊到失控的海膽手卷、撻著FB、Instagram的Like Button,同時令你對住手機屏幕流口水。食海膽,可以更邀進,可以玩更大!巨型軍艦壽司、進化版海膽杯、爆碗海膽丼、漢堡、沾麵……為大家介紹11款超邪惡海膽美食!以下你將會進入一個完全崩壞、極邪惡、衝擊視覺的海膽世界,請啟動你的自最自棄Mode,盡情地尖叫吧!

勁浮誇!原板海膽 巨型潛艇

今次我直入元朗,就是要來鮨文,一睹巨型軍艦真面目。究竟此巨物有幾大?答案是:一碗飯 + 三片大紫菜 + 原板240g日本紫針海膽。上枱一刻,嘩聲四起,在場 的外籍食客都嗌Crazy!根本就是巨無霸潛艇!長5.5 吋,大過我的 iPhone6;高如四吋高跟鞋。拿一顆正常版的軍艦放於旁邊,迅即高下立見,小巫見大巫。

論吸睛度、呃 Like 度,甚至價錢也是極高。一客海膽潛艇,盛惠$1,200起,不過卻貴得有理。 用料高級,日本直送,海膽來自北海道根室,色澤金黃鮮艷,瓣塊大小平均,非常肥美。紫菜用上日本超過150年歷史老店的丸山紫菜,過千元得數十塊,夠薄夠脆又帶海苔清香,一座巨型壽司要用上三塊;司飯也是由日本精米所 調配並運送到港,混合北海道七星及夢美人兩種米,煮熟後混入20年釀造的赤醋調製而成,微酸引出米飯的香 甜。至於點食?我建議你將它當成蛋糕,點蠟燭吹,然後 用刀切開一班人開心 Share,夠晒好玩又過癮。

1. 巨型海膽潛艇

當然,海膽潛艇實屬搞笑、「 離地 」之作,遇著升職、生日,夾錢玩下都開心。假若你想腳踏實地歎海膽,就必試令鮨文一舉成名、紅爆 ig 的海膽杯,在醋飯上 疊上接近5層結實飽滿的海膽膏,最後放上厚肉、捲成一 圈的牡丹蝦,又是相機食先的時候。將海膽一啖扒入 口,以舌尖一壓即溶,滋味無窮。午市也有定食可選,那 碗鋪滿海膽、密不透風的丼飯,進食時每粒米飯都被黏稠的海膽包圍,那份鮮甜味,真係膽固醇超標都願意!

2. 牡丹蝦海膽杯

3. 海膽定食

鰭文

地址:元朗仁樂坊5號利發大廈地下 E 舖 (顯示地圖
電話:2285 9477
營業時間:12nn-2:30pm,6:30pm-11pm
平均收費:$500/ 位
備註:設加一、收信用卡、必須訂座

小店捕獲!進化版十層海膽杯

剛開業的S2 Kitchen,隱藏於中環石板街鐵皮檔後,雖然低調,但其實禾稈冚珍珠,店主兼大廚是於松菱、有馬等日本料理老店掌廚多年的樂師傅,最近更憑著一個十層海膽杯,令小店在寧靜的夜中環聲名大噪。這個每枱必叫的海膽杯賣相精緻,高腳酒杯內,半板北海道紫海膽、松葉蟹、白蝦、三文魚子、拖羅蓉層層相間,又像藝術品,又像一杯甜品芭菲。雖然不忍心破壞這華麗傑作,但樂師傅說就是要粗爆地一匙到底,方能吃盡多重口感和味道。一啖入口,濃稠甘香的、軟滑的、爆汁的在嘴裡較勁,拳拳到肉,幾款鮮味融為一體,縈迴不散,好味到魂魄都彷彿被勾走。師傅說這海膽杯配料會按時令改變,連海膽杯都有Omakase,誠意度爆燈。

4.海膽杯

除了海膽杯,這裡更有多款以日本紫海膽和加拿大海膽製成的 fusion 菜式,紫海膽與帆立貝混入火箭菜、生菜、牛油果和橄欖油製成沙律,鮮甜清爽;海膽燒岩蠔用上日本廣島蠔,先灼後燒,塗以自家芝士沙律醬,再放上肥厚、長過手指的加拿大海膽,以火槍微燙表面,香口惹味。店內90% 食材全用日本貨,但價錢非常親民,大部分海膽菜式都不過 $200,連海膽杯都是 $400有找,在高級日本食府雲集的中環,實屬難得。

5. 海膽燒岩蠔

6. 海膽燒原隻大虎蝦

7. 香煎帆立貝海膽炒飯

8. 牛油果帆立貝洋風海膽沙津

S2 Kitchen

地址:中環威靈頓街51號地庫 A 舖(顯示地圖
電話:2885 8803
營業時間:星期一至五11:30am-3pm、6pm-11pm;
星期六 1pm-11pm;星期日休息 平均收費:$300/ 位
備註:設加一、收信用卡、建議訂座

玩住食!和牛海膽

這個 Making Your Own 和牛海膽誘惑手卷,以長方木板上桌,六塊生牛肉片、六瓣海膽、紫蘇葉、紫菜、生牛肉他 他、泡菜、蒜末分類擺放,搞乜鬼?原來大廚 Justin 認為海膽的 Creamy 口感和生牛肉的鹹鮮很配合、紫蘇葉的香氣又能提升食材的味道、海膽本身又與紫菜是一對……咁多個 A、B、C君,不如就聚在一起,來個Speed dating,點襯、 點食隨你話事。雖然材料如店名般,赤裸裸,生的,但全部嚴選過,橙黃色、大塊多肉的海膽來自加拿大,甜度和鮮度極高;生牛肉是油脂紅肉比例平均、肉味濃的澳洲和牛牛小排,一口大小,很貼心;韓式牛肉他他以水晶梨和七喜輕醃牛小排碎,就連泡菜都是自製,全無味精,感覺天然夠晒 raw。食時就更有趣,我砌個海膽生牛肉多蒜、你整個紫菜夾海膽配牛肉他他,傾下玩下,好過坐定定睇手機零交流。

9. 自我製作-和牛海膽誘惑手卷

Naked Gurume Gyarari

地址:中環伊利近街28號1樓(顯示地圖
電話:2363 7299
營業時間:星期一至三 12nn-2:30pm、6pm-9:45pm;
星期四至六 12nn-2:30pm、6pm-10:45pm;星期日休息
平均收費:$400/ 位
備註:設加一、收信用卡,可供訂座

重口味Level Up!海膽掛沾麵

吃海膽的人,就是喜歡它的濃郁豐腴、甘甜細膩。仲未夠喉?來自日本名古屋、多次獲得日本關西沾麵冠軍的富士山55,最近竟然以海膽撞上沾麵汁,兩大濃味之物來個雙重夾擊,擺明向海膽迷挑機!

這款海膽沾麵,是香港店自家獨創的款式,沾麵汁的基調是招牌的特濃豚骨湯,用上40 斤豬骨新鮮熬製接近24小時。至於怎樣變成海膽沾麵汁,就是客人落 Order 後,於湯內放入加拿大海膽即煲而成,份量落得豪爽,每碗起碼有60g 海膽,豐盈鮮味可想而知。有了極濃的海膽沾麵汁還未夠,最後放上四瓣肥碩厚身的海膽和晶瑩的三文魚子,實行以洶湧的海洋味道將你包圍。由於海膽沾汁重味,所以自家製的麵條也由平時的14號幼麵,改為較粗身的9號極太麵,加強了麵香,平衡沾汁的鹹味和膩滯感。食時將麵、 海膽和三文魚子同時夾起,沾汁再放入口,濃烈的海膽味凝於口腔中,就好像跌進了海膽浴池!再貪心點,更可以畀多 $20加芝士和珍珠米,來個終極重口味海膽芝士雜炊,飽肚又邪惡。

10. 鮮海膽汁魚子沾麵

富士山55

地址:銅鑼灣伊榮街9號欣榮商業大廈地下1號舖 (顯示地圖
電話:2363 3334
營業時間:12nn-10pm
平均收費:$200/ 位
備註:不設加一、只收現金

放棄治療轟爆膽固醇!海膽!鵝肝!牛肉!漢堡!

以港式手打漢堡發跡的EC Kitchen,最近新出海膽黑松露芝士牛肉漢堡,漢堡扒無論 牛、豬、雞、羊,一律全部人手打,牛肉最馳名,肥瘦為七三比的美國牛肉,加上洋葱、乾葱和雞蛋,拌勻再以人手打至起膠,放置一晚待其入味,即叫即煎;海膽則是智利貨,用上半板份量,放於漢堡扒、意大利黑松露醬和熱溶芝士上,再焗15分鐘即成;另加的匈牙利鵝肝有半隻手掌大,撲鼻油脂香。味道方面,實不相瞞,事前的確認為海膽、鵝肝、黑松露濃味,放在一起肯定互搶 focus、 大兜亂、唔知食緊咩。沒想到三者結合,味道很分明,仲幾 Match,好有驚喜。價錢經濟、Burger 又足料,脂肪膽固醇乜乜乜,食完先講啦!

11. 海膽黑松露菌芝士牛肉漢堡包

EC Kitchen

地址:元朗鳳攸南街3號好順景大廈2期19號舖 (顯示地圖
電話:2529 4948
營業時間:11am-9:30pm
平均收費:$100/ 位
備註:不設加一、只收現金及八達通

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