泡菜減肥!消肚腩+清宿便 注意XX含量易超標引致高血壓 泡菜食譜推介@米施洛營養師專欄|食是食非
泡菜減肥!消肚腩+清宿便 注意XX含量易超標引致高血壓 泡菜食譜推介@米施洛營養師專欄|食是食非

泡菜減肥!消肚腩+清宿便 注意XX含量易超標引致高血壓 泡菜食譜推介@米施洛營養師專欄|食是食非

您吃過辛奇嗎?名字似乎很陌生,卻是你未曾吃過都一定聽過的韓餐必備食品–泡菜。為了與中國泡菜作出區別,2021年7月韓國政府將韓式泡菜更名為辛奇,只是辛奇這名字仍未被普及時,我們還是喜歡稱之為泡菜。「韓風襲港」多年,韓劇、韓國流行曲、韓式料理等都成為了不少香港人的寵兒,當中亦包括了韓國泡菜。泡菜之所以能成為潮流食品,其中一個原因是坊間傳聞指泡菜能有助減肥,更有指韓星尹恩惠都是靠吃泡菜成功減肥。

撰文:米施洛營養中心註冊營養師陳穎心|圖片來源:新假期資料室

泡菜的製造方法

在韓國,不同的家庭會有各自的「泡菜祖傳秘方」,每個家庭或地區的泡菜都會有各自的特色和風味。大多數泡菜是把大白菜、白蘿蔔、小黃瓜或紅蘿蔔等蔬菜,加辣椒、蒜頭、醋、鹽、醬油、蔥段及糖等,佐料拌在一起發酵而成。

泡菜
香港人也愛吃泡菜。(圖片來源:新假期資料室)
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以大白菜混入辣椒、蒜頭及調味料拌在一起發酵的泡菜。(圖片來源:新假期資料室)
不同的家庭會有各自的「泡菜祖傳秘方」(圖片來源:新假期資料室)
不同的家庭會有各自的「泡菜祖傳秘方」(圖片來源:新假期資料室)

泡菜的營養價值

由於泡菜的主要材料是以蔬菜為主,所以當中包含了豐富的纖維,而且低糖低熱量。每半杯的泡菜只含約15千卡路里及少於一克的脂肪。此外,泡菜亦含有豐富的維他命A、胡蘿蔔素、維他命C及維他命B雜。

泡菜主要以蔬菜製成,因此含豐富食物纖維及營養素。(圖片來源:新假期資料室)
泡菜主要以蔬菜製成,因此含豐富食物纖維及營養素。(圖片來源:新假期資料室)
每半杯的泡菜只含約15千卡路里及少於一克的脂肪(圖片來源:新假期資料室)
每半杯的泡菜只含約15千卡路里及少於一克的脂肪(圖片來源:新假期資料室)

泡菜真的可以「消腩」及促進新陳代謝?

泡菜能成為潮流減肥食品,除了因為它「低卡」及含有豐富的纖維,有助增加便量,刺激腸道蠕動,預防便秘外,更因為泡菜在發酵過程中會產生低量的乳酸菌。乳酸菌能抑制腸道內害菌的繁殖,同時促進益菌生長,有助維持腸道內微生物的平衡,幫助清除宿便,改善腸道健康,讓人感覺有「消腩」作用。可是,這暫時性的「消腩」,只是去掉宿便的結果。

吃泡菜而造成的消腩效果,只是暫時性清除宿便的結果。(圖片來源:新假期資料室)
吃泡菜而造成的消腩效果,只是暫時性清除宿便的結果。(圖片來源:新假期資料室)

吃泡菜有什麼要注意(如留意鈉含量)

雖然,泡菜整體上算是「低卡高纖」的健康食品,但市面上某些泡菜的鈉含量或鹽份頗高,多吃有機會引致高血壓。因此,大家在購買泡菜時要小心選擇,儘量挑選鹽份較低的產品。

此外,要有效減肥,不能單靠吃泡菜,要配合日常均衡飲食及定期做帶氧運動燃燒脂肪,才能真正達到消脂減磅的效果。

有效減肥要配合日常飲食及運動燃燒脂肪,而非依賴單一飲食就可消脂。(圖片來源:新假期資料室)
有效減肥要配合日常飲食及運動燃燒脂肪,而非依賴單一飲食就可消脂。(圖片來源:新假期資料室)

泡菜不一定是配菜 亦可作煮食主材料

海鮮泡菜薄餅

海鮮泡菜薄餅(圖片來源:新假期資料室)
海鮮泡菜薄餅(圖片來源:新假期資料室)

材料:

  • 韓國泡菜 200克
  • 細帶子 40克
  • 蠔仔 40克
  • 蔥 30克
  • 青辣椒 10克
  • 紅辣椒 10克
  • 雞蛋 3隻
  • 麵粉 75 克
  • 糯米粉 75克
  • 水 150 毫升
  • 鹽及胡椒粉 各1茶匙
  • 油 1湯匙

醬醋油:

  • 低鈉豉油、醋、水各1湯匙
炸雞放題
韓式泡菜煎餅有多種配搭,可加入海鮮、芝士烹調 。(圖片來源:新假期資料室)

做法:

  1. 泡菜切碎並榨乾汁液後備用。
  2. 帶子及蠔仔洗淨後用少許鹽及胡椒粉調味備用。
  3. 青辣椒及紅辣椒洗淨後去籽切粒,蔥切碎備用。
  4. 麵粉、糯米粉及鹽混合後加水慢慢拌勻成面糊,再加入泡菜、帶子、蠔仔、青紅辣椒碎、蔥及雞蛋拌勻。
  5. 下油,燒熱鑊,把泡菜蛋漿煎至熟透及兩面金黃後即成。
  6. 可拌以醬醋油食用。

 

澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛 在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體及食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。
澳洲註冊營養師陳穎心@米施洛
在港執業近十年,負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體重及食得健康之餘,還要吃得開心美味才可持之以恆,保持健康,享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。(圖片來源:米施洛營養中心提供)
米施洛營養護康中心
米施洛營養護康中心(圖片來源:米施洛營養中心提供)

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問:泡菜又叫辛奇?
答:韓國政府為了與中國泡菜作出區別,2021年7月將韓式泡菜更名為辛奇。

問:吃泡菜可以減肥?
答:飲食要配合運動,才可以達到效果!

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