【我最喜愛食材-芝士篇】灣仔80款芝士專門店!法國芝士大師坐鎮+芝士拼盤
【我最喜愛食材-芝士篇】灣仔80款芝士專門店!法國芝士大師坐鎮+芝士拼盤

【我最喜愛食材-芝士篇】灣仔80款芝士專門店!法國芝士大師坐鎮+芝士拼盤

說起芝士,原來每個地方均有其自己獨特的吃法,有些人會用來焗Pizza;有些人會弄成芝士火鍋;而香港人就喜歡煮溶來撈麵。不過到底要如何分辨芝士品種?哪款芝士才是最適合自己呢?今次我們請了灣仔La Cremerie芝士專門店的芝士達人Myriam為我地解答!

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撰文:胡蚊 攝影:Issac

芝士小店 主打法國小農出品

La Cremerie店子小小,但芝士的選擇非常多,有超過80多款,通通來自法國,大部份都是小農場、小作坊的出品,個性比較獨得。由於直接和農場取貨,相對大型連鎖店價錢也會便空點,大慨平一成咗右。

用栗子葉包住的Banon、加入大蒜和胡椒的Gaperon……單是芝士款式,店子已有80款。(圖片來源:新假期編輯部)
用栗子葉包住的Banon、加入大蒜和胡椒的Gaperon……單是芝士款式,店子已有80款。(圖片來源:新假期編輯部)
不少芝士也得到法國A.O.P.認證。(圖片來源:新假期編輯部)
不少芝士也得到法國A.O.P.認證。(圖片來源:新假期編輯部)

有請芝士達人解答 芝士迷思!

法國人酷愛芝士,同時將優雅和細緻貫注入芝士中,單是芝士款式,已有過千種。他們更將芝士視為主角,吃法國大餐時,主菜過後,會有芝士拼盤,讓人客邊飲酒邊聊天,花的時間比任何一 道菜都長。既然法國人如此懂得享受芝士,當然要請來法國 Cheese Master Myriam 教路啦!

Myriam來自法國中部,14歲就跟爸爸在法 國開設的羊奶芝士農莊幫手,之後去過澳洲、新西蘭等地進修芝士學問。前年當上了香港芝士專門店La Cremerie的 Cheese Master。店子現有80多款法國芝士出售,大部分都是小農場出品。(圖片來源:新假期編輯部)
Myriam
來自法國中部,14歲就跟爸爸在法 國開設的羊奶芝士農莊幫手,之後去過澳洲、新西蘭等地進修芝士學問。前年當上了香港芝士專門店La Cremerie的 Cheese Master。店子現有80多款法國芝士出售,大部分都是小農場出品。(圖片來源:新假期編輯部)

迷思1:芝士怎樣分類?

有人會以產地,有人會以奶源,不過最簡單易明都是根據質地:軟芝士、半硬芝士、硬芝士。軟芝士未經熟成,味道比較清淡,有天然乳香;半硬芝士熟成大約半年,外層硬,內裡成軟膏狀;硬芝士熟成時間長達幾年,水份被揮發,質地比較粗,口感起沙,味道濃重。

最簡單的芝士分類方法是根據質地。(圖片來源:新假期編輯部)
最簡單的芝士分類方法是根據質地。(圖片來源:新假期編輯部)

迷思2:法國芝士為甚麼如此有名?

法國人都很喜歡芝士,差不多每條村莊都有自己出產的芝士。 一如紅酒,芝士的品質亦受風土影響,地區的土壤、水質到牲畜的奶水,也影響芝士風味。好似東南部就多出產山羊奶芝士;東北部就多出洗水芝士;東部因為乳牛多,牛奶充足,出產的芝士通常都是大車轆狀,比如世界有名的 Comté。

差不多每條村莊都有自己出產的芝士,芝士的品質亦受風土影響,地區的土壤、水質到牲畜的奶水,也影響芝士風味。(圖片來源:新假期編輯部)
差不多每條村莊都有自己出產的芝士,芝士的品質亦受風土影響,地區的土壤、水質到牲畜的奶水,也影響芝士風味。(圖片來源:新假期編輯部)

迷思3:怎知道哪款芝士最適合自己?

首先你要知道自己是否接受羶味,如不接受,一般羊奶及味道濃的芝士,都可以剔除;其次,要知道自己喜歡的質地。最穩陣當然是購買有 AOP 產地保護標誌的產品,政府對這類芝士的原料、 製造方法、熟成時間做出了規管。不過最好的方法始終是試食。

首先你要知道自己是否接受羶味,其次,要知道自己喜歡的質地。(圖片來源:新假期編輯部)
首先你要知道自己是否接受羶味,其次,要知道自己喜歡的質地。(圖片來源:新假期編輯部)
試食是了解哪款芝士最適合自己的最佳方法。(圖片來源:新假期編輯部)
試食是了解哪款芝士最適合自己的最佳方法。(圖片來源:新假期編輯部)

迷思4:食材有季節之分,芝士有嗎?

牛奶就沒有季節,因為牛隻數量多,全年產奶;不過羊奶就不 同,每年1月至3月,正是山羊孕期,要春天才開始有羊奶。當然部分農場會透過改變羊棚溫度或山羊的飲食令牠繼續產奶,但這些人工方法,我覺得不是太好。

牛奶芝士沒有分季節,不過羊奶芝士則有,每年1月-3月是盛產期。(圖片來源:新假期編輯部)
牛奶芝士沒有分季節,不過羊奶芝士則有,每年1月-3月是盛產期。(圖片來源:新假期編輯部)

迷思5:芝士買回家怎樣保存?

最好放在膠盒內,蓋上一塊微濕的乾淨棉布,存於雪櫃蔬果格,一般放2-3個星期都沒有問題。

芝士應放在雪櫃蔬果格,可保存2-3個星期。(圖片來源:新假期編輯部)
芝士應放在雪櫃蔬果格,可保存2-3個星期。(圖片來源:新假期編輯部)

Myriam推介5款芝士

1.La Raclette Fumee

產自法國Savoie地區,用炭火煙燻過,入口有淡淡的煙香,味道天然,奶味清純。不想空口吃,亦可用來做烤芝士,用芝士機烤軟或用鑊煎香,配薯仔、麵包同食,是阿爾卑斯山區名菜。

La Raclette Fumee/100g(圖片來源:新假期編輯部)
La Raclette Fumee
$39/100g(圖片來源:新假期編輯部)

2.Le Persille De Tignes

同樣是來自Savoie地區,80%山羊奶,20%牛奶,奶香特濃,味道會隨熟成時間而改變,起初會帶鹹,有羊奶味;隨後,會轉化帶點胡椒香,很有個性。

Le Persille De Tignes/100g(圖片來源:新假期編輯部)
Le Persille De Tignes
$55/100g(圖片來源:新假期編輯部)

3.Chabichou Du Poitou

產自法國西部Poitou-Charentes的羊奶芝士,據說是8世紀時由阿拉伯傳入法國。這款芝士必須用Poitou地區的山羊奶製作,才可冠以此名。雖為羊芝士,但味道不會太羶,質地軟腍、香滑。

Chabichou Du Poitou/件(圖片來源:新假期編輯部)
Chabichou Du Poitou
$97/件(圖片來源:新假期編輯部)

4.LaMarotte(6 Months)

來自南法Aveyron的農業合作社,用綿羊奶製成,再存於高原山麓的天然地窖熟成6個月。味道比較簡單,質地柔順,帶少少甜香,口味大眾化。

LaMarotte(6 Months)/100g(圖片來源:新假期編輯部)
LaMarotte(6 Months)
$48/100g(圖片來源:新假期編輯部)

5.Le Pont L’Evêque Fermier

產於北部Calvados,是Myriam姐姐的家鄉,農場的主人是對食材很有要求的年輕夫婦。此芝士奶味很香,有點像金文拔,小朋友都應該喜歡。

Le Pont L’Evêque Fermier2/件(圖片來源:新假期編輯部)
Le Pont L’Evêque Fermier
$162/件(圖片來源:新假期編輯部)
芝士拼盤(細 )0 (約4款芝士;另有中拼盤5及大拼盤8) 店中提供芝士拼盤,分3種 size,可任選店中芝士,如無心水,當然亦可請 Myriam 推介。 由於芝士店與對面的法國餐廳同一集團,購買後亦歡迎移步到餐廳慢慢歎。(圖片來源:新假期編輯部)
芝士拼盤(細 )$370 (約4款芝士;另有中拼盤$495及大拼盤$888)
店中提供芝士拼盤,分3種 size,可任選店中芝士,如無心水,當然亦可請 Myriam 推介。 由於芝士店與對面的法國餐廳同一集團,購買後亦歡迎移步到餐廳慢慢歎。(圖片來源:新假期編輯部)
店中設有一間冷藏房,溫度約為10°C,專門用來存放羊奶芝士。(圖片來源:新假期編輯部)
店中設有一間冷藏房,溫度約為10°C,專門用來存放羊奶芝士。(圖片來源:新假期編輯部)
La Cremerie店子很小,芝士整齊排在禾草蓆上, 每個細節都有著法式優雅。(圖片來源:新假期編輯部)
La Cremerie店子很小,芝士整齊排在禾草蓆上, 每個細節都有著法式優雅。(圖片來源:新假期編輯部)

La Cremerie Hong Kong
地址:灣仔汕頭街4號
電話:2614 0944
營業時間:星期一至五 11:30am-3pm、4:30pm-9pm;星期六、日及公眾假期12nn-3pm、4pm-9pm

 

關鍵詞
灣仔芝士

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