牛頭角森林麵包重磅推巨型懷舊蛋糕!新雄雞老師傅主理:9層港式拿破崙+復刻黃梅醬蛋糕+芒果黑森林|區區搵食

森林麵包位於牛頭角樂華北邨商場中,前址為30年老字號麵包店——新雄雞麵包。去年8月店子捲土重來,由新、舊2代麵包師傅拍住上,主賣街坊價麵包。如今更推出不少懷舊蛋糕,港式拿破崙、黃梅醬蛋糕、芒果黑森林蛋糕等,更一不做二不休,來個巨大化版本,不少客人都特別訂來當生日蛋糕給家中長輩享用,想知幾錢,即睇內文啦!

撰文:Rice|攝影:Meck

牛頭角森林麵包推巨大版懷舊蛋糕

位於牛頭角樂華北邨的森林麵包店,該店前身為新雄雞麵包,有30多年歷史,是不少邨民買早餐、茶點的愛店。去年8月新東主兼師傅文敬龍師傅斥資百萬重新裝修,更找來新雄雞第一代師傅周海盛坐鎮,新舊2代拍住上賣包。老師傅再戰江湖,賣的除了港式鬆軟麵包外,最近更新推懷舊傳統港式蛋糕,三角朱古力、黃梅醬蛋糕、港式拿破崙等蛋糕都有供應,更搞搞新意思,來個巨大化版本,讓這數款平常只當下午茶或散水餅的糕點,頓時變成熱賣的生日蛋糕。不過文師傅最希望的,是客人買到的不止是蛋糕,而是背後那份細緻的回憶!

森林麵包 牛頭角30年老字號麵包店原址重開!日本麵粉做/包 首創麻糬菠蘿方包+芫荽蒜蓉包 |區區搵食(新假期APP限定)
( 左 )周海盛師傅、( 右 )文敬龍師傅
周海盛是新雄雞麵包第一代師傅,與做西式麵包出身的文敬龍拍住上,將老字號重生,於牛頭角開森林麵包店,賣手搓麵包,最近更推出港式傳統糕點,把「港式傳統」這4字做得淋漓盡致。(圖片來源:新假期編輯部)
店舖位於樂華北邨商場中,是街坊們買早餐、下午茶的愛店。(圖片來源:)
店舖位於樂華北邨商場中,是街坊們買早餐、下午茶的愛店。(圖片來源:新假期編輯部)

巨大化版本!9層港式拿破崙+黃梅醬蛋糕

從甫開店,文師傅已定下目標,決意主打港式傳統麵包及糕點,故提子麥包、沙翁、菠蘿包、雞尾包等麵包都有供應,不過起初港式拿破崙只有迷你版本。到後來跟一班街坊熟絡,有老顧客要求希望能做個巨大版本拿破崙,本是為了滿足食客要求,誰知一做爆紅,成為店舖台柱,更創下日賣80個的佳績。森林麵包的港式拿破崙有9層,由拿破崙、合桃蛋白蛋糕、奶油層層疊疊組成,為了配合香脆的拿破崙,蛋糕特意做得綿密煙韌,讓整體口感更豐富。傳統的奶油跟西式忌廉味道不一,味道鹹香濃郁,為重朔味道,更用上老師傅必用的老字號紅心牌奶油,讓舊時回憶重現眼前。

港式傳統九層拿破崙8/1磅拿破崙共有9層,3層酥皮、2層合桃蛋白蛋糕及其4層鮮牛油忌廉。(圖片來源:)
港式傳統九層拿破崙$138/1磅
拿破崙共有9層,3層酥皮、2層合桃蛋白蛋糕及其4層鮮牛油忌廉。(圖片來源:新假期編輯部)
口感層次分明,鹹香酥脆。(圖片來源:)
口感層次分明,鹹香酥脆。(圖片來源:新假期編輯部)
特意用上紅心版奶油,重現舊時回憶。(圖片來源:)
特意用上紅心版奶油,重現舊時回憶。(圖片來源:新假期編輯部)

自從拿破崙一爆而紅後,不少顧客也要求文師傅重現其他傳統蛋糕,如三角朱古力、黑森林、黃梅醬蛋糕等,通通都是巨大化版本。師傅說,製作傳統迷你版黃梅醬蛋糕時,用上港式奶油便可,但當巨大化,港式奶油會令整體口感飽滯,故花了3星期重點研發,跟老師傅協調後決定來個中西合壁。蛋糕內層以香滑忌廉及芒果作夾層,外層塗上奶油及烤過的椰絲,最後上層唧上酸甜黃梅醬,中和油膩感,酸甜開胃。

黃梅醬原個蛋糕$ 168/半磅4-5人份量,酸甜清新,吃完也不覺飽滯。(圖片來源:)
黃梅醬原個蛋糕$ 168/半磅
4-5人份量,酸甜清新,吃完也不覺飽滯。(圖片來源:新假期編輯部)
師傅會在蛋糕上抹上忌廉及放上芒果,再放蛋糕,層層相間,口感更豐富。(圖片來源:)
師傅會在蛋糕上抹上忌廉及放上芒果,再放蛋糕,層層相間,口感更豐富。(圖片來源:新假期編輯部)
最後唧上黃梅醬,顏色鮮艷誘人。(圖片來源:)
最後唧上黃梅醬,顏色鮮艷誘人。(圖片來源:新假期編輯部)
蛋糕跟忌廉、芒果層層相間,鬆軟香甜。(圖片來源:)
蛋糕跟忌廉、芒果層層相間,鬆軟香甜。(圖片來源:新假期編輯部)

芒果黑森林蛋糕也同樣出色,蛋糕加入生油讓糕身鬆軟,內層放滿大量芒果肉及自家製芒果啫喱,外層鋪滿自家刨製72%朱古力薄片,香甜回甘,果肉的酸甜味道衝擊味蕾,酸咪開胃。而三角朱古力更在表層淋上朱古力Ganache,讓口感更柔滑,入口即化。

芒果黑森林蛋糕8/1磅(圖片來源:)
芒果黑森林蛋糕$258/1磅(圖片來源:新假期編輯部)
表面鋪滿大量芒果果肉及士多啤梨,色澤搶眼。(圖片來源:)
表面鋪滿大量芒果果肉及士多啤梨,色澤搶眼。(圖片來源:新假期編輯部)
蛋糕夾著芒果及自家製的芒果啫喱,芒果味道濃郁,酸爽夠Fresh。(圖片來源:)
蛋糕夾著芒果及自家製的芒果啫喱,芒果味道濃郁,酸爽夠Fresh。(圖片來源:新假期編輯部)
三角朱古力原個蛋糕8/1磅用上日本麵粉製成朱古力海綿蛋糕,配上香滑的朱古力淋面,雙重朱古力口感,濃郁滋味。(圖片來源:)
三角朱古力原個蛋糕$168/半磅
用上日本麵粉製成朱古力海綿蛋糕,配上香滑的朱古力淋面,雙重朱古力口感,濃郁滋味。(圖片來源:新假期編輯部)
懷舊雜果忌廉蛋糕8/3磅大量水果配上脆脆杏片圍邊,口感爽脆分明。(圖片來源:)
懷舊雜果忌廉蛋糕$668/3磅
大量水果配上脆脆杏片圍邊,口感爽脆分明。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:森林麵包
  • 地址:牛頭角振華道70號樂華北邨商場111號舖(顯示地圖
  • 電話:6365 6471
  • 營業時間:6am-9pm
  • 備註:只收現金,如要訂購蛋糕,請早2天前預訂。
  • Facebook專頁:theforestbakeryhk

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