6大品種朱古力逐個識!拆解3大迷思:M痛要食?黑朱古力最肥?|食是食非
6大品種朱古力逐個識!拆解3大迷思:M痛要食?黑朱古力最肥?|食是食非

6大品種朱古力逐個識!拆解3大迷思:M痛要食?黑朱古力最肥?|食是食非

黑朱古力還是牛奶朱古力?50%還是72%?其實浩瀚的朱古力世界,豈止咁簡單?出街買來送給朋友,粒粒差不多,分別在哪兒?

撰文:Popo|圖片:Tony、新傳媒資料室、網上圖片|資料來源:香港半島酒店餅房

朱古力種類 你知幾多?

1. 松露 Truffles

因其賣相似黑松露而命名,最傳統的朱古力Truffles應為不規則圓形。做法是朱古力混入忌廉成軟心醬 Ganache,再人手定形後,灑上朱古力粉或果仁碎包裏表面,口感軟心幼滑。

松露朱古力
松露朱古力
朱古力
朱古力混入忌廉成軟心醬Ganache,人手定形後,灑上朱古力粉或果仁碎包裏表面。

2. 夾心 Pralines

即有餡朱古力,主要構造包括外層(shell)及中間的朱古力餡,可以是Ganache或其他餡。常見的製作方式包括Cutting Praline,先製作原板朱古力餡料後切成小塊,再加朱古力Coating做外層,夾心較挺實,主要為正方形;另一種為Mould Praline,用朱古力模先製作外層,再逐粒唧進餡料,夾心口感較軟滑,形狀也多變。

夾心朱古力
夾心朱古力
朱古力
原板朱古力餡料切成小塊,再加朱古力Coating做外層。

3. 生朱古力 Nama

以Royce的出品最為著名,Nama日本解作新鮮之意,一般叫作生朱古力。做法是由Ganache演變出來,但用的忌廉份量是一般Ganache的一倍,故口感更加香滑,入口即溶,但必須放在雪櫃4°C保存,食用期短,約一星期。

生朱古力
生朱古力

4. Flavoured

原味、果仁等是傳統朱古力口味,不過近代的朱古力大師,都愛加入不同的材料增加味道層次,例如烈酒漿、茶葉、海鹽、果蓉,甚至爆炸糖、果味啫喱等,但不論任何口味,重點是不能搶去朱古力原有的可可味。

番紅花味朱古力
番紅花味朱古力
朱古力
榛子檸檬味

5. 榛子味 Gianduja

泛指以榛子醬混入黑朱古力或牛奶朱古力做成的朱古力,比一般加果仁碎的朱古力更香滑Creamy。據說17世紀已出現,流行於意大利及瑞士。後來亦做成朱古力塊,以及抹醬用來塗麵包,最出名的就是Nutella。

榛子味朱古力
榛子味朱古力
朱古力
以榛子醬混入黑朱古力或牛奶朱古力做成的朱古力。

6. 單一產地 Single Origin

由於土地、氣候不同,故不同產地可可豆味道也有分別。一般朱古力,會以不同產地的可可豆混合製作,以達至味道、香氣的平衡,但像咖啡一樣,也有人會以單一產地可可豆來製作朱古力,味道會更有個性,例如秘魯、馬達加斯加、古巴等。

朱古力
來源地:馬達加斯加
朱古力
來源地:古巴

可可朱古力3大迷思!

迷思1:M痛要食朱古力?

可可豆含有鎂的成分,可放鬆子宮肌肉,減輕痛楚。此外,朱古力內有可提高腦內血清素的物質,令人心情愉快,間接減輕經期帶來的不適感。不過由於可可豆同時含有咖啡因,如果吃得太多,反而會刺激子宮肌肉收縮,加重疼痛感,切忌吃過量。

朱古力
可可豆含有鎂的成分,可放鬆子宮肌肉,減輕痛楚。

迷思2:高%朱古力唔怕肥?

朱古力包裝上寫的%是指可可含量,包括可可膏及可可油,兩者均由可可豆提煉出來。例如70%,代表朱古力當中七成為可可豆含量,其餘三成則為糖及其他添加物。由於可可油的熱量較糖高出兩倍多,故愈吃得高可可成分的朱古力,有機會愈肥。

朱古力
愈吃得高可可成分的朱古力,有機會愈肥。

迷思3:朱古力要放雪櫃?

除了生朱古力必須放進雪櫃4°C保存外,其他朱古力只要放於室溫便可,但以香港的夏天來說,建議放於18-21°C 的冷氣房最佳,並且不能接觸陽光,須放於陰暗處。

朱古力
生朱古力必須放進雪櫃4°C保存,其他朱古力只要放於室溫便可。

撰文:Popo|圖片:Tony、新傳媒資料室、網上圖片|資料來源:香港半島酒店餅房

 

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