方太糕品舖 佐敦日賣4,000件 米芝蓮師傅教路 好食砵仔糕秘訣|師傅調教你

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方太糕品舖一直是糕點界的名店,開業至今吸引不少街坊熟客捧場,今年年初更成為《香港澳門米芝蓮指南2022》的小吃店推薦之一!今次請來小店的靈魂人物方太,分享一些糕點的小知識、好食的要訣以及教授揀靚糕的條件,即睇啦!

方太糕品舖佐敦廟街重開!米芝蓮小店教你揀靚糕+糕點小知識!

傳統糕點款式五花八門,砵仔糕、芝麻卷、紅豆糕、椰汁糕等,即使不是過時過節,走在街頭上卻終會見到它們的蹤影。食糕可能食得多,但是到底如何才算是好的糕點呢?今次請來長期人龍店「方太糕品舖」親身教路!

小店紮根在佐敦一帶10多年,店門長期有絡繹不絕的街坊捧場,好受港人歡迎。糕點舖在上年年初(2021年)更加榮獲米芝蓮小店推介,可惜原來上海街舊舖的業主加租,因此小店要無奈結業,而方太亦因而打算收山。不過在子女和街坊的鼓勵下,方太糕品舖於今年10月另覓新址重新開業,選址在原區廟街!小店現時由一家六口合力打拼,主力供應16款傳統糕點。方太除了會分享糕點小知識外,更會親自教揀靚糕和好食的要訣!

方太糕品舖 方太糕點舖 方太糕點舖在佐敦廟街重開,每日店門聚集了不少街坊大排長龍。方太由4歲開始已經在鄉下潮州跟媽媽學做糕點,現時小店由一家六口主理,日賣4,000件糕點好誇張!
方太糕品舖在佐敦廟街重開,每日店門聚集了不少街坊大排長龍。方太由4歲開始已經在鄉下潮州跟媽媽學做糕點,現時小店由一家六口主理,日賣4,000件糕點好誇張!(圖片來源:新假期編輯部)
方太糕品舖 方太糕點舖 小店供應多款傳統糕點,基本上數得到的糕點都會有,款式算齊全。
小店供應一共16款傳統糕點,基本上數得到的糕點都有,款式齊全。(圖片來源:新假期編輯部)

糕點知識1. 何謂好食的砵仔糕?

方太指出要製作出好食的砵仔糕需要很多技巧,當中最重要的是粉和水的比例要剛好,因為只要比例稍稍出錯,都會令糕點變質。唯有粉漿比例合適,砵仔糕蒸出來才會通透,而且做到口感彈牙和食落滑溜的效果。另外不少客人都喜歡多紅豆,不過原來紅豆多並不代表好,過多紅豆會令砵仔糕容易裂開,因此豆的比例要恰好。還有,坊間有些砵仔糕中間部份呈凹狀,方太表示其實中間位愈凹愈好,凹即代表粉漿打得夠均勻,因此客人可以透過其賣相判斷。

方太糕品舖 方太糕點舖 好的砵仔糕最重要是粉漿要打至均勻,口感才會彈牙爽口。而賣相方而,原來中間呈凹狀即代表漿打得夠均勻!
好的砵仔糕最重要是粉漿要打至均勻,口感才會彈牙爽口。而賣相方而,原來中間呈凹狀即代表漿打得夠均勻!(圖片來源:新假期編輯部)

糕點知識2. 何謂好食的芝麻卷?

小店最搶手的糕點就是芝麻卷,幾乎每位客人都至少買一條。芝麻卷(又稱菲林卷)是不少港人童年必定食過的傳統糕點,除了芝麻要預先炒香和即磨外,好食的芝麻卷最重要是芝麻漿要磨至光滑,做出來的菲林卷才會質感幼滑,食起來爽口富彈性而且帶香濃芝麻味。如果粉漿打得不夠均勻的話,芝麻卷會偏軟身而且易斷。

方太糕品舖 方太糕點舖 芝麻卷食起來滑嘟嘟,全靠磨得細滑的芝麻漿!而小店的芝麻卷中間更會帶有白芝麻粒,增添芝麻香氣和口感。
芝麻卷食起來滑嘟嘟,全靠磨得細滑的芝麻漿!而小店的芝麻卷中間更會帶有白芝麻粒,增添芝麻香氣和口感。(圖片來源:新假期編輯部)

糕點知識3. 白糖糕應帶酸味嗎?

坊間的白糖糕買少見少,但提到傳統糕點一定要提它,不過白糖糕不時會食到酸酸的味道,到底是否正常呢?方太笑言:「有些白糖糕會帶酸味,其實沒什麼,是發酵太久。但有些客人會怕那些酸味,最好就沒有酸味啦。」由於白糖糕的製作好考功夫和時間的掌握,要不斷發酵及打發,因此酸性主要出自發酵的過程,酸的程度沒有分好與壞,視乎個人口味喜好而定。

方太糕品舖 方太糕點舖
白糖糕帶酸味是正常,不過酸度的強烈則視乎個人愛好。(圖片來源:新假期編輯部)

糕點知識4. 最難製作的糕點?

提到最難製作的糕點,方太不假思索地直指是椰汁千層糕。雖然製作千層糕的步驟大致重複一樣,但是蒸的過程需要每層蒸透才可以製成完美俐落的分層結構,對於結構的處理十分講究,而且每層厚度要平均,賣相才會吸引,方太強調最重要的是層層「均勻」!

方太糕品舖 方太糕點舖 椰汁千層糕製作相比其他糕點困難,需要每層糕點都蒸至剛剛好的熟度和厚度。
椰汁千層糕製作相比其他糕點困難,需要每層糕點都蒸至剛剛好的熟度和厚度。(圖片來源:新假期編輯部)
方太糕品舖 方太糕點舖 小店除了傳統的椰汁千層糕外,亦有多款新派口味,如椰汁綠茶千層圖中款式)、椰汁紅豆千層、芋頭南瓜千層糕。
小店除了傳統的椰汁千層糕外,亦有多款新派口味,如椰汁綠茶千層(圖中款式)、椰汁紅豆千層、芋頭南瓜千層糕。(圖片來源:新假期編輯部)

糕點知識5. 最花時間製作的糕點?

最花時間製作的糕點除了千層糕外,便是桂花蓮子紅棗糕。因為一款糕點包含多種材料,每款材料如桂花和蓮子都要煲熟和熬出香氣,而且為保留糕點的顆粒口感,蓮子亦不可以攪碎,最好大小一致,增添糕點的層次。想食到層次豐富的糕點,背後都要落足心思和功夫呢!

方太糕品舖 桂花蓮子紅棗糕
桂花蓮子紅棗糕包含3款材料,每款材料在處理上都要落足心思,如桂花要預先煲熟熬出花香,再加以蓮子粒和紅棗,三重層次好豐富。(圖片來源:新假期編輯部)

糕點知識6. 糕點好食的要訣?

坊間的糕點款式繁多,雖然大部份外型相若,但是要令糕點好食,切糕的技巧都是其中一個要訣。方太教路切糕一定要準確和用陰力,最好可以一刀切到底,切成大小一致的糕點,令糕點邊位工整和保持光滑。糕點一旦切不平,空氣便容易沿著裂縫滲入,令糕點水份流失因而變硬、缺乏彈性。

方太糕品舖 糕點好食的一大要訣就是切糕時的技巧,糕點切口要保持光滑,令糕點內的水份和彈性可以得以保持。圖為馬蹄糕)
糕點好食的一大要訣就是切糕時的技巧,糕點切口要保持光滑,令糕點內的水份和彈性可以得以保持。(圖為馬蹄糕)(圖片來源:新假期編輯部)

糕點知識7. 糕點的建議食法?

師傅強調:「不用加熱,不用雪凍,要即刻食!」新鮮出爐再即場食的糕點風味最佳,若然將糕點放入雪櫃後,便會像冷飯一樣會變硬,即便翻蒸加熱都始終沒有即時出爐般好食。但如果想放在雪櫃內保存的話,食用前最好先蒸熟。雖然大部份糕點都建議即場食用,但亦有個別例子!方太指出「椰汁類糕點雪凍會比較好食」,可以令椰汁香氣更為突出。

方太糕品舖 雖然糕點即場食是最好食,但方太指出原來椰汁類的糕點雪凍後會更加好食!
雖然糕點即場食是最好食,但方太指出原來椰汁類的糕點雪凍後會更加好食!(圖片來源:新假期編輯部)

糕點知識8.糕點有建議食用時節嗎?

有些糕點只會在指定節日時才會見到其蹤影,如年糕、蘿蔔糕等,那麼一般的糕點又會否有其最佳食用時節呢?坊間有不少人會認為綠豆糕在夏日炎炎時食用可以清熱解毒,不過其實糕點整體都是溫性不熱氣,四季食用都無問題。

方太糕品舖 糕點整體屬溫性,所以一年四季都食得。圖中款式為眉豆糕)
糕點整體屬溫性,所以一年四季都食得。(圖中款式為眉豆糕)(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:方太糕品舖
  • 地址:九龍油麻地區廟街198號
  • 電話:5628 5486
  • 營業時間:星期一至日10am-8pm
  • Facebook:方太糕品店

圖片來源:新假期編輯部

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