普通方包變高級吐司!日本節目教你4大秘訣 口感鬆軟濕潤!零失敗 屋企就有材料 | 食是食非
普通方包變高級吐司!日本節目教你4大秘訣 口感鬆軟濕潤!零失敗 屋企就有材料 | 食是食非

普通方包變高級吐司!日本節目教你4大秘訣 口感鬆軟濕潤!零失敗 屋企就有材料 | 食是食非

日本高級方包風近來吹到香港,但網民慨歎總是「一包難求」!日本電視節目《駆け込みドクター!運命を変える健康診断》(港譯「健康原因講多D」)早前就介紹了 4 個可以令隔夜方包回復口感,甚至變高級方包的秘技,大家不妨試試!

撰文:新假期編輯部|圖片:新假期資料室、節目截圖

隔夜方包變高級方包4大秘訣

1.加一種材料,普通方包都變高級方包

高級麵包「一包難求」,但原來只需要一種材料,就可以令普通方包變得口感鬆軟,甚至有高級麵包的感覺!而該種材料更是非常容易就買到,答案就是——麥茶!節目主持指,只要將廚房紙巾泡一點麥茶,然後沾在因放久了而口感變差的方包,或是用掃或噴壺噴在麵包上,再烤焗 3分鐘,就能令方包變得更鬆軟!

高級方包
將廚房紙巾泡一點麥茶,然後沾在因放久了而口感變差的方包上即可。

原理是因為沾上麥茶後,表面的水份會更加平均的分佈在整塊麵包上,稱為「熵增法則」,這個做法亦能把麥香帶到麵包上,所以會更好味!

沾上麥茶後,表面的水份會更加平均的分佈在整塊麵包上
沾上麥茶後,表面的水份會更加平均的分佈在整塊麵包上。

2.唔使再「飛邊」!一招教你將麵包皮變脆

你身邊是否些朋友食方包時覺得麵包邊硬,所以喜歡「飛邊」?節目教大家一個方法,讓烤焗完的麵包邊可以變得鬆脆!方法是烤焗前沿著麵包邊切四刀即可!原理是四邊各切一刀的話,熱力就更容易進入麵包皮,令包邊也可以受熱而變脆!

烤焗前沿著麵包邊切四刀即可
烤焗前沿著麵包邊切四刀即可

3.準備呢兩種材料,即變生忌廉方包

近年大熱的生忌廉方包鬆軟有奶香,但要買到並不容易,但原來只要準備以下兩種材料,就能令普通方法做到類似的鬆軟感!這兩種材料分別是牛奶和粉末奶精!首先把牛奶掃在方包上,再把奶精篩撒在麵包面,然後放入烤焗爐就可以,是不是非常簡單呢!

牛奶和粉末奶精,可令麵包口感和香氣都提升
牛奶和粉末奶精,可令麵包口感和香氣都提升

原理和沾麥茶類似,掃上牛奶可以令麵包濕潤和帶有奶香,再加上奶精的香味,令普通方包都能變高級方包!

掃上牛奶再加上奶精可令普通方包變高級方包
掃上牛奶再加上奶精可令普通方包變高級方包

4.隔夜麵包咁樣擺,可保持濕潤

不少人買了一袋麵包回家後吃不完,都會放進冰格以延長食用期,但如果直接把麵包放入冰格,凝固的水結晶就會破壞澱粉質,之後再烤焗口感和味道都會減分,於是節目便介紹了一個麵包的適當儲存方法,只要跟著做,就不怕麵包變得過乾而影響口感。方法就是把麵包放入冰格前,先用錫紙包實麵包,就可以提升熱傳導率,令水分結晶變得較細小,食用時才從冰格取出,放入焗爐加熱大概 3分鐘就可以回復口感了!

把麵包放入冰格前,先用錫紙包實麵包,可以防止麵包變乾。
把麵包放入冰格前,先用錫紙包實麵包,可以防止麵包變乾。

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