【赤柱】拒用大陸貨 鴨主題百變菜

2015年之初是「鴨的世界」?電影《鴨王》、《12金鴨》將上映,首間以鴨為主題的專門食肆PINOT DUCK 亦在這陣子登場。把鴨和葡萄的名字扣在一起,是店主覺得在wine pairing 時,鴨肉跟Pinot 所釀製的葡萄酒相當搭配,於是創作出這個店名。菜式七成以上都有鴨的份兒,其中最有噱頭的是以北京填鴨所創作的fusion 料理。主廚Kelvin說:「我們改良了北京填鴨的製法,以西式的香料把鴨肉醃過,鴨肉更鮮美。」用的鴨肉是美國和法國鴨種,謝絕一切內地來貨。「美國種肉質鮮嫩、法國種肉味較濃,而內地的就有點羶味,肉質相對粗嚡。」他又指,部分菜式如自家製煙鴨胸,要做到肉色粉紅、呈八、九成熟才會保持鮮嫩口感,所以用外國貨較有信心。試過幾款傳統口味和新派fusion 鴨料理,發覺不管是烤、炸還是煙燻,的確沒有以往嘗到的鴨羶味,肉質細膩不粗澀,相信會令許多不好鴨的食客改觀。

 

 

 

1. 桂花茶燻鴨配新疆哈密瓜沙律 $98

口味近似Parma Ham配蜜瓜,鴨胸燻得僅僅熟,保留著嫣紅肉色,沒有被茶味蓋過,新疆哈密瓜清爽而甜得不過分。

 

2. 陳年花雕鴨肝醬 $128

花雕醇厚的香味,加上炸芥蘭葉的甘澀,提升了鴨肝醬的濃厚味道。

 

3. 北京填鴨荷葉包 $68

傳統北京填鴨菜式,選用的美國鴨脂肪分布平均,不會太油膩,肉質也相當嫩。

 

4. 惹味五香鹽酥鴨 $88

鴨上翼用五香料和川椒醃過炸香後再蘸上孜然粉,把惹味程度提升,香酥脆口而不乾,送啤酒一流。

 

座位數目: 50個

人均消費: $250

 

PINOT DUCK

•地址: 赤柱佳美道23號赤柱廣場地下G07舖

•營業時間:12nn-10pm

•電話:2772 0060

•備註:VISA消費可享10%折扣優惠

 

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