手切肥牛肉Top 6!火鍋打邊爐必食:九龍城牛肉長龍店夠抵食+屯門牛皇揀手騸牯牛  | 邊間最好食
手切肥牛肉Top 6!火鍋打邊爐必食:九龍城牛肉長龍店夠抵食+屯門牛皇揀手騸牯牛  | 邊間最好食

手切肥牛肉Top 6!火鍋打邊爐必食:九龍城牛肉長龍店夠抵食+屯門牛皇揀手騸牯牛 | 邊間最好食

手切肥牛肉,是吃牛肉火鍋及打邊爐必備,識食的,更一定會揀新鮮本地手切肥牛肉。今次為大家整理Top 6街坊肥牛店,例如九龍城新興文記、屯門新財肉食、荃灣三昌牛肉等,間間都各有特色,即睇!

*試食評語乃根據個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。

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撰文:新假期編輯部|圖片:新傳媒資料室

手切肥牛肉Top 6 嚴選靚牛之標準

挑選手切肥牛肉可以從賣相、味道和價錢三方面入手,除了牛肉本身,手切功架亦足以影響牛肉下鍋後的口感和味道,不過對於不少愛打邊爐的朋友來說,在家烚下烚下,大件夾抵食亦非常重要!

1. 賣相

手切肥牛肉考刀工,太薄或太厚都會影響口感,必須完整,不能斷裂,油花比例平均,色澤要紅潤,帶有瘀紅色就要扣分。

2. 味道、口感

按牛肉味、質感及油香來評價,愈軟滑多汁、牛肉味愈濃就愈高分。

3. 價錢

按每磅的價錢來評價。

逐間試!港九新界街巿人氣牛肉檔

1. 屯門 新財肉食

新財肉食的檔口,由梨木樹搬至屯門蝴蝶邨,你可能未必聽過,但原來背後大有來頭,老闆莫景雄每日花費十萬元到上水屠房買牛,而且只買「 騸牯 」,即是已閹割、脂肪多而肥美、供應量極少的山東牛。肉檔每日只開七、八頭經閹割的騸牯牛。騸牯牛在香港特別矜貴,全港每日只有10至15隻,阿莫佔有近一半。肉質比未經閹割的生牯肥美,脂肪較多,所以肉質嫩滑,油花多而豐富。

新財肉食手切肥牛 0/磅
牛頸脊 $220/300g

賣相:牛肉夠大片,接近半隻手掌的大小,又切得工整;油花夠多又不會過肥,牛色光鮮紅潤,紋路清晰可見。

味道:非常軟滑又夠肉汁,帶有少許微羶味。每片放入口都滑進喉嚨不黏牙而且有嚼勁,牛味夠濃郁。

價錢:價錢中等,不過作為第一位手切肥牛的質素實是抵食。

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山東騸牯牛,也即是閹牛。由於牛仔約1歲被閹,性格較一般公牛文靜,活動量較少,脂肪相繼更多,肉質又不會因活動過量而變韌,最適合用來做 火鍋肥牛 。騸牯牛同樣吃草,必須養至5歲才會屠宰,較一般黃牛只養22個月就賣,肉味更濃。

老闆每次一買牛,就是四至五隻,是全港買得最多的肥牛大買家,更在深水埗和蝴蝶邨肉檔附近的冬菇亭有火鍋店。每天早上數十個員工,就在檔口內將牛肉起骨、拆件、逐個部位分類,場面極之壯觀。除了門市發售,也會供應給多間火鍋店,要買到也不容易,遇上天氣凍更是中午就沽清,最好打電話預訂或者早啲到。肥牛用上牛的腰位部分,稱為脢柳,肉色紅潤,帶有葉脈狀的油花紋。肉質夠滑,咬落也是六間之中最多肉汁,很香甜。

 

6間火鍋手切肥牛! 軟滑無渣重牛味 屯門蝴蝶邨牛肉完勝 | 火鍋配料【邊間最好食】
老闆莫景雄是本地牛界的頭號買手,人稱牛皇莫,把梨木樹肉檔搬到屯門蝴蝶邨街市。
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想新鮮現場食,可以到牛皇莫投資300萬,於隔離冬菇亭新開的火鍋店。火鍋店直頭開在蝴蝶邨街市的自家牛肉檔附近,步程只需兩三分鐘,牛劏好直接送到店,可想而知有幾新鮮。

一隻700斤的騸牯牛,只有60斤牛肉可作火鍋料,除常見的牛脊肉、金錢位,還有9款坊間少見刁鑽部位,阿莫會留起供自家火鍋店用,例如看似肥膏,吃落卻爽口甘香的白肉;軟腍滑嫩,每隻牛只得3斤的牛腩頭;還有每隻牛得一小塊的手挽、牛隻夠大才有的腩心,這些供應量有限的刁鑽位, 全部OffMenu,一向只有熟客才會叫。

肉檔以前開在梨木樹,現在搬到蝴蝶邨街市,阿莫每天均會坐鎮肉檔。
肉檔以前開在梨木樹,現在搬到蝴蝶邨街市,阿莫每天均會坐鎮肉檔。
全牛每日鮮劏,新鮮牛什整副洗淨後,大部分會送到深水埗店發售,屯門店沒牛什供應。
全牛每日鮮劏,也有新鮮牛雜供應。

餐廳:新財肉食
地址:屯門湖翠道 1號蝴蝶廣場地下 L1街市 M120-121號(顯示地圖
電話:2610 2092
備註:可透過網站(按此)下單

餐廳:牛皇莫
地址:屯門湖翠路1號蝴蝶邨熟食亭C2號(顯示地圖
電話:2565 6368

2. 九龍城 新興文記

位於火鍋配料重鎮九龍城的新興文記,每到天寒地凍火鍋日子便大排長龍,個個都心急如焚想買肥牛打邊爐,只有老闆文銳輝忙到七彩,都仲笑笑口切牛肉。與新財肉食的老闆大哥雄一樣,也是牛肉買手之一,雖然入貨量不多,但勝在毋須留貨給火鍋店,只做門市零售,故此各類型的部位都有得買,嘴刁的你不妨問下輝哥有咩好介紹。

新興文記手切肥牛 0/磅
新興文記手切肥牛 $180/磅

賣相:片片牛肉切得工整而且厚薄一致,店舖特意把牛肉擺放得有心思,每一片肥牛的油花分布呈網狀,紅白分明,紅肉油花相間,賣相一流。

味道:牛味較淡是失分的主因,油香、肉味不足,不過牛肉綿滑嫩口不韌,質感近乎和牛質素。

價錢:價錢在數間當中最抵!

最抵讚是無論客人買什麼部位,統統劃一價 $150/ 磅,性價比超高。服務態度又好,拿出肥牛任你揀,切至約3mm 厚,再細心地在發泡膠盒上鋪得靚靚,以膠袋、報紙的包裝來保持鮮度。肥牛的油花比例均稱,輕灼後會看到半透明的油脂,非常吸引。雖然軟綿的口感確實令人難忘,但味道為先,就是缺乏了牛肉味,只好忍痛扣分,但論價錢,確實十分抵食,要爭氣的,應該就是隻牛了。

6間火鍋手切肥牛! 軟滑無渣重牛味 屯門蝴蝶邨牛肉完勝 | 火鍋配料【邊間最好食】
九龍城的新興文記,是出名的手切牛肉檔。

餐廳:新興(文記)肉食
地址:九龍城衙前塱道80號地下(顯示地圖
電話:2718 1778/68220242(WhatsApp)

3.荃灣 三昌牛肉

講起本地手切肥牛肉,定必會想到的名字,老闆四代都是經營牛肉檔,每日劏近三隻「騸牯」牛,近年更開設私房牛肉火鍋店 「牛上牛」(已結業)。

售價:牛頸 0/ 磅 牛脊 0/ 磅
牛頸 $240/ 磅、牛脊 $180/磅

賣相:牛肉不夠鮮紅,片片牛肉都帶有暗紅色,切工不規則,看起來不夠新鮮;油花分佈不平均,賣相不太討好。

味道:牛味挺濃,可是牛肉非常韌,吃起來費勁咬不斷,而且多肉渣和筋。

價錢:中價位,但以牛肉質素掛勾則不划算。

餐廳:三昌牛肉
地址:荃灣楊屋道市政大廈二樓 M139舖(顯示地圖
電話:2499 1201
備註:可透過電話預先下單

4. 黃大仙 文記鮮牛羊肉枱

由最初的東頭邨到現在的大成街街市,至今已經營了三十多年。不少火鍋名店都是問他們取貨,包括主打本地手切肥牛的牛精皇,以及老字號英記火鍋等。

售價:約 0/ 磅
牛頸脊 $180/磅

賣相:牛肉欠光澤暗啞,切得太薄,下鍋打邊爐之後,僅餘無幾。

味道:因切得太薄而失去口感,細咬如煙,油花不足又失牛味,打邊爐淥後縮水,連僅僅的油花都溶化。

價錢:價錢屬6間牛肉店中最便宜。

餐廳:文記鮮牛羊肉枱
地址:黃大仙大成街街市地下M15及M19舖(顯示地圖
電話:2716 3626
備註:可透過電話預先下單

5. 灣仔 新生肉食

是次肥牛戰的港島區代表,位於深受主婦、餐廳大廚喜愛的灣仔道街市內,店子雖然不起眼,但名廚大師姐就話過,食火鍋必會去這裡買肥牛。

售價:0/ 磅
牛頸脊 $240/磅

賣相:牛肉呈鮮紅色,油花也算多,不過切工一般,厚薄不一,用來做火鍋配料,所需的灼熟時間較難掌握。

味道:牛味適中但不算嫩滑,帶有少許韌筋,油分不夠。

價錢:六間中最貴。

餐廳:新生肉食
地址:灣仔道街市46號地下(顯示地圖
電話:2572 1788

6. 九龍城 李輝記牛欄

九龍城另一人氣手切肥牛熱賣點,每到冬天同樣人龍不絕,據聞發哥及蔡瀾都是 Fans, 肥牛分 $200、$270、 $320、$400四種價錢,價錢愈貴,雪花紋愈多。

售價: 0/斤(約1.3磅)
牛頸脊 $320/斤

賣相:雪花分佈廣而平均,牛肉夠鮮紅,片片夠大又尚算工整。

味道:牛味一般,灼完撲鼻而來一陣牛肉味,食落口卻蕩然無存;勝在肉質夠嫩滑軟熟,咬落不會滿口韌筋肉渣。

價錢:因以斤秤,買一斤要$380,價錢太貴。

餐廳:李輝記牛欄
地址:九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈2樓 M14舖(顯示地圖
電話:2382 2973

 

 

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