【最回味食府金獎】帝京酒店帝京軒多款必吃精緻粵菜推介、張迷必試「愛玲宴」
【最回味食府金獎】帝京酒店帝京軒多款必吃精緻粵菜推介、張迷必試「愛玲宴」

【最回味食府金獎】帝京酒店帝京軒多款必吃精緻粵菜推介、張迷必試「愛玲宴」

帝京酒店帝京軒主打「傳承不忘創新」的粵菜精神,師傅團隊合力炮製出無數得獎的經典粵菜。帝京軒今次更榮獲「新假期必吃食店大獎」的「最回味食府金獎」,多道精緻菜式令無數食客回味無窮,得獎的確實至名歸。以下便為大家介紹多款必吃精緻粵菜推介及最近大熱的「愛玲宴」!

撰文:Queenie|圖片來源:帝京酒店

帝京軒揉合創意 現代手法呈現傳統粵菜風味

帝京軒中式廚藝團隊致力將傳統粵菜加入現代創意,將擁有悠久歷史的粵菜,以精緻美味的方式呈現給大家。帝京軒的多款經典菜式一向口碑極好,更於多個本地及國際大賽中屢獲殊榮。以下推介的4款必食菜式,除了用料講究、賣相吸引,令人食指大動!

1. 鱻-比目三弄

榮獲2017 香港國際美食大賽至高榮譽金紫荊杯的「鱻-比目三弄」,以肥美的比目魚為主題造出三款賣相精緻美食:照燒燕麥比目魚、松露煎焗比目魚扒,及椰香胡椒茄子杯,三款都極具心思。

三款煮法分別帶出比目魚的原有鮮味和獨特口感。
三款煮法分別帶出比目魚的原有鮮味和獨特口感。

2. 龍蝦湯蝦球帶子泡脆米

用大量本地龍蝦蝦殼、赤米蝦及番茄、洋蔥等食材熬煮5至6小時而成的龍蝦湯底,味道當然非常濃郁。再加上帶子、鮮蝦球和肉碎米飯同煮,鮮味再進一步提升!最特別的是炸至金黃的脆米,可按個人喜好加入湯中,吸收了龍蝦湯的鮮味亦能保持半脆的口感。

脆米吸收了濃郁龍蝦湯,齒頰留香!
脆米吸收了濃郁龍蝦湯,齒頰留香!

3. 櫻海老海皇焗蟹蓋

這道焗蟹蓋用料非常講究,鮮拆蟹肉加上櫻花蝦、姬松茸、帶子、雞髀菇、煙肉、皇帝蟹柳拌勻,再釀入蟹蓋內焗至金黃香脆。每一口都吃到蟹肉和櫻花蝦的鹹香鮮味,配搭菌味幽香的野菌,加上香濃幼滑的忌廉汁和洋蔥絲,口感和味道一樣豐富。

焗蟹蓋表面金黃香脆,與入面鹹香內餡形成對比,口感豐富!
焗蟹蓋表面金黃香脆,與入面鹹香內餡形成對比,口感豐富!

4. 金牌黑豚叉燒

招牌菜選用黑豚梅頭肩上肉,肥瘦均勻的叉燒加上祕製醬汁,燒得軟嫩鬆化,送飯一流!

軟嫩的叉燒配搭招牌祕製醬汁,令人回味。
軟嫩的叉燒配搭招牌祕製醬汁,令人回味。

期間限定「愛玲宴」 紀念文壇傳奇張愛玲

帝京軒的區域中式廚藝總監江肇褀師傅,以張愛玲的著作和一生經歷作為創作藍本,打造出「愛玲宴」的九道菜式。張愛玲於作品中以文字將菜式的色香味呈現於讀者眼前;而帝京軒則以獨特烹調手法及細膩的心思,務求令大家能品嚐到張愛玲筆下的好滋味。

九道菜式都各具特色,無論味道和賣相都看得出大廚的心思。
九道菜式都各具特色,無論味道和賣相都看得出大廚的心思。

1. 《紅玫瑰與白玫瑰》 – 紅影金酥,瑰麗花餃

張愛玲於以作品《紅玫瑰與白玫瑰》中以紅玫瑰與白玫瑰比喻兩種女人,江師傅以此為靈感炮製了一紅一白、玫瑰形狀的菜式作頭盤,分別為「紅影金酥」及「瑰麗花餃」。

一紅一白玫瑰造型,賣相精緻有心思。
一紅一白玫瑰造型,賣相精緻有心思。

2. 《心經》,《金鎖記》 – 煙燻鯧魚,蟹茶碗蒸,爆玉米花

煙燻鯧魚

先將鯧魚起肉,炸後再用多種調味淆製最後以龍井茶葉等燻30秒。烹調的過程繁複,味道咸中帶甜,是極具心思的作品。

蟹茶碗蒸

江師傅將炸至金黃酥脆的軟殼蟹呈現出《金鎖記》裡面金鎖的形態,軟殼蟹兇猛的表面卻保護不了柔弱的內裡,就如故事中悲慘的主角一樣。而且特地以茶碗蒸作配搭,口感對比更出色。

爆玉米花

張愛玲愛吃爆玉米花,江師傅將看似簡單的爆玉米花以拔絲的方式加入炒香的脆米,帶出香脆又煙韌的口感。

三款小食均十分惹味,精緻的賣相令人食指大動。
三款小食均十分惹味,精緻的賣相令人食指大動。

3. 《今生今世》-當歸魚雲豆腐

張愛玲第一任丈夫胡蘭成的自傳內,提到曾和張愛玲到市場買魚頭和豆腐做菜。為了突顯張愛玲的灑脫,江師傅把魚雲去骨,再將燒肉、北菇、當歸及陳皮搓成水晶球,代表二人的愛只凝於某月某日。而底層則鋪上自家製豆腐,加入雞蛋及菜心粒為豆腐增添蛋香及口感。

江師傅以細膩的烹調手法炮製出這一道當歸魚雲豆腐。
江師傅以細膩的烹調手法炮製出這一道當歸魚雲豆腐。

4. 《談吃與畫餅充饑》 – 牛肝菌獅子頭

張愛玲於《談吃與畫餅充饑》中提到了素漢堡,江師傅參考其做法,特別設計中這一道素食獅子頭。獅子頭的內層以炒過的什菌和芋頭茸加牛肝菌搓成球,外層則為加入蓮藕、麵包粒和香菇醬和硬豆腐搓成,炸香後再以素湯煨煮。口感層次豐富,吸收了湯汁的獅子頭味道絕對不遜於傳統獅子頭!

牛肝菌獅子頭製作工序繁複,層次非常豐富!
牛肝菌獅子頭製作工序繁複,層次非常豐富!

帝京軒

  • 地址:九龍太子道西193號帝京酒店3樓
  • 訂座電話:2622 6161
  • 營業時間:7:30am-4pm, 6pm-10pm
  • 網址:http://p.nmg.com.hk/eghk59

愛玲宴(九道菜套餐)

  • 供應期間:即日起至2021年12月31日 (不適用於2021年9月21至22日及12月19至21日)
  • 價錢:每位HK$588 (兩位起)
  • 網址:http://p.nmg.com.hk/fhms03

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