屯門很得輝雞髀專門店 $32隻皮脆多汁生炸雞髀＋自家製蘑菇飯小食｜小店你好嘢
屯門有間隱世小食店很得輝雞髀專門店，主打炸雞髀、特色小食和台式飲品，開業2年多，已吸引一批食客遠道而來光顧，更有食客由港島及西貢慕名而來﹐就是為了招牌生炸雞髀，究竟這隻炸髀有幾巴閉？即由記者親身探個究竟！
撰文：Sakura 攝影：Scott
屯門很得輝雞髀專門店
八十後辭職創業 賣招牌生炸雞髀
很得輝雞髀專門店80後老闆阿輝，大學修讀浸大市場學學士，之前曾從事奶粉批發工作。阿輝指讀書時期已經很想創業，但一直未有契機，機緣巧合下，接手了這間小店。被問到為何取名為「很得輝」，他笑言只是朋友一時戲言，只想取「肯德基」炸雞的諧音，於是就叫「很得輝」，不過他認為店名並不太重要，最重要食物好吃。
可是店內的生招牌，更有不少人專門慕名而來。
香脆爆汁雞髀之好味秘訣
鎮店之寶生炸雞髀即叫即炸，零油膩感，外層脆卜卜，內層鮮嫩多汁，一咬即爆汁，老闆阿輝表示，好味的要訣是炸粉的粉漿夠薄﹐同時精選極幼身麵包糠，這個做法除了平衝粉漿的吸油程度﹐更重要是令食客咀嚼時，不會因為麵包糠太厚而感到𠝹口，雞髀肉質更鬆化。另外油温的控制同樣會影響雞肉的口感，如果油温控制得不好，會令肉質太乾及輆澀。
為了令雞髀保持最香脆可口的質素，阿輝經過反覆試驗，發現太細的雞髀會比較乾身﹐太大則會影響雞肉的烹調時間和比例，故精挑細選每隻240克至260克的雞髀，這個重量的雞脾是比較嫩滑，同時亦方便客人進食和平衡每隻雞髀的油炸時間，以統一所有食材的品質和温度。
愛辣人士必試 死神辣粉！
炸雞髀除了原隻食外，店子更提供獨家香草辣粉﹐有多款辣度選擇﹐包括大﹑中﹑小、新出的死神辣和魔蠍辣。死神辣香辣刺激，辣、麻、香三重滋味；而魔蠍辣則用上大紅袍花椒乾辣椒製成﹐麻味十足，包你一食上癮。
多款推介小吃
除了生炸雞髀，同場還有多款人氣小吃，有些都是老闆自家獨創！如果不想吃煎炸食品，可以試下其中人氣之一的滷水雞髀，手掌咁大的雞髀，滷水味道濃郁，雞肉腍滑，是下午茶之選！
滷得入味，肉質嫩滑，輕輕一咬已皮肉分離。
另一招牌小吃，就是自家製蘑菇飯，用上紫洋葱，炒至啡啡黑黑，達至焦糖化的效果，再加上自家特製醬汁，飯吸收醬汁的香甜味，入口濃郁鮮甜。
蘑菇飯黑椒味道濃重，飯粒吸收醬汁濃郁香甜味道，忍不住一口接一地吃。
西多酥脆，油而不膩，配上香甜煉奶及牛油，靠著熱力讓牛油慢慢溶化，啖啖都是濃濃的牛油香，超邪惡。
經油炸外讓燒賣外皮變得焦脆，內心更軟，外脆內軟的口感配上沙律醬，開胃。
一碟份量頗多，雞翼尖表面灑上老闆的秘製辣粉，辣得過癮。
啖啖益力多香，酸爽開胃。
茶底不會死甜，帶淡淡茶香。
