大圍好湯好麵首上米芝蓮必比登2021！前四季酒店法菜廚炮製12款好麵店主謙道：做好本份才重要！｜區區搵食

Jan 18 2021 - 19:00

大圍的好湯好麵小店，一碗陽春麵賣近$100，究竟有何來頭？原來煮麵的是前四季酒店法國餐廳Caprice的Sous Chef Gary，這間小麵店，是他跟拍檔Irene的一場挑戰！小小店子，賣12款麵，湯底多變，牛骨湯、魚湯、龍蝦湯，製作認真有如日本拉麵店，一開業已吸引不少港人慕名而來。於今年終於迎來米芝蓮的認證，首次奪得必比登推介2021，實在可喜可賀！到底有乜咁巴閉，可要慢慢細味這份心機味道！

撰文：新假期編輯部｜圖片來源：新假期資料室、好湯好麵

大圍好湯好麵首上米芝蓮必比登2021

米芝蓮摘星名單，將於本月27號公布，今日（18／2）官方先宣佈$400以下的必比登餐廳推介，香港有63間餐廳上榜，其中7家新入選。當中隱身於大圍窄街中的粉麵小店「好湯好麵」是其中。得知店舖上榜的消息，新假期編輯部亦致電訪問店主，2位負責人Irene及Gary均大呼驚訝，表示如此偏遠的小店竟能得到大眾關注，實在又驚又喜。被問道上榜後會否有壓力，Gary反而認為專心做好一碗好麵才是最重要。畢竟餐廳的根基始於食物，沒有高質素食物，一切都是枉然。

如此有心思的小店，到底背後有甚麼美味關鍵能讓港人認識？一齊來看看！

好湯好麵2位負責人Irene及Gary均是酒店出身，當中Irene在大圍長大，一直希望為社區帶來無味精美食，自己又愛吃湯麵，總希望在吃麵時，可以飲埋啖湯，所以找來曾在四季酒店3星米芝蓮法國餐廳Caprice當副廚的Gary一起開店。店裡最重要，也是最基本的是一鍋上湯，這鍋湯，令素麵，也變得不一樣。

大圍的好湯好麵，能靠一碗粉麵能做到街知巷聞，還首上必比登榜，確實不容易，背後的功夫及心血可不少。 — 大圍的好湯好麵，能靠一碗粉麵做到街知巷聞，還首上必比登榜，確實不容易，背後的功夫及心血可不少。

40斤好料熬出美味靚湯！

40斤赤肉、雞殼、火腿肘子熬湯，這碗清徹甘鮮，順喉好喝的上湯，講究如酒店中菜廳，每天早上10:00 開店回來，加新鮮材料熬煮出來。

食肉獸注意！48個月黑毛豬火腿＋和牛面頰做配菜

店裡最貴的麵是用黑毛豬火腿配上這個濃高湯的陽春麵，店家最初只選36個月風乾火腿也覺得不夠味，決定選用最濃味的48個月黑毛豬火腿，達橡果級，歲月陳香，超市一小包也百來元了，麵的配料又有竹笙和金華火腿絲，百多元也算一分錢一分貨。若嫌黑毛豬火腿麵有點貴，可試「好頭好尾」。是法式紅酒牛尾和川味炆和牛面頰，軟腍，骨膠黏口，是心水之作。