大圍好湯好麵首上米芝蓮必比登2021!前四季酒店法菜廚炮製12款好麵 店主謙道:做好本份才重要! |區區搵食
大圍好湯好麵首上米芝蓮必比登2021!前四季酒店法菜廚炮製12款好麵 店主謙道:做好本份才重要! |區區搵食

大圍好湯好麵首上米芝蓮必比登2021!前四季酒店法菜廚炮製12款好麵 店主謙道:做好本份才重要! |區區搵食

大圍的好湯好麵小店,一碗陽春麵賣近$100,究竟有何來頭?原來煮麵的是前四季酒店法國餐廳Caprice的Sous Chef Gary,這間小麵店,是他跟拍檔Irene的一場挑戰!小小店子,賣12款麵,湯底多變,牛骨湯、魚湯、龍蝦湯,製作認真有如日本拉麵店,一開業已吸引不少港人慕名而來。於今年終於迎來米芝蓮的認證,首次奪得必比登推介2021,實在可喜可賀!到底有乜咁巴閉,可要慢慢細味這份心機味道!

撰文:新假期編輯部|圖片來源:新假期資料室、好湯好麵

大圍好湯好麵 首上米芝蓮必比登2021

米芝蓮摘星名單,將於本月27號公布,今日(18/2)官方先宣佈$400以下的必比登餐廳推介,香港有63間餐廳上榜,其中7家新入選。當中隱身於大圍窄街中的粉麵小店「好湯好麵」是其中。得知店舖上榜的消息,新假期編輯部亦致電訪問店主,2位負責人Irene及Gary均大呼驚訝,表示如此偏遠的小店竟能得到大眾關注,實在又驚又喜。被問道上榜後會否有壓力,Gary反而認為專心做好一碗好麵才是最重要。畢竟餐廳的根基始於食物,沒有高質素食物,一切都是枉然。

如此有心思的小店,到底背後有甚麼美味關鍵能讓港人認識?一齊來看看!

好湯好麵的名氣漸大,其實於米芝蓮必比登上榜前,就連許廷鏗及徐天佑也撐場。
好湯好麵的名氣漸大,其實於米芝蓮必比登上榜前,就連許廷鏗及徐天佑也撐場。

好湯好麵2位負責人Irene及Gary均是酒店出身,當中Irene在大圍長大,一直希望為社區帶來無味精美食,自己又愛吃湯麵,總希望在吃麵時,可以飲埋啖湯,所以找來曾在四季酒店3星米芝蓮法國餐廳Caprice當副廚的Gary一起開店。 店裡最重要,也是最基本的是一鍋上湯,這鍋湯,令素麵,也變得不一樣。

大圍的好湯好麵,能靠一碗粉麵能做到街知巷聞,還首上必比登榜,確實不容易,背後的功夫及心血可不少。
大圍的好湯好麵,能靠一碗粉麵做到街知巷聞,還首上必比登榜,確實不容易,背後的功夫及心血可不少。

40斤好料熬出美味靚湯!

40斤赤肉、雞殼、火腿肘子熬湯,這碗清徹甘鮮,順喉好喝的上湯,講究如酒店中菜廳,每天早上10:00 開店回來,加新鮮材料熬煮出來。

食肉獸注意!48個月黑毛豬火腿+和牛面頰做配菜

店裡最貴的麵是用黑毛豬火腿配上這個濃高湯的陽春麵,店家最初只選36個月風乾火腿也覺得不夠味,決定選用最濃味的48個月黑毛豬火腿,達橡果級,歲月陳香,超市一小包也百來元了,麵的配料又有竹笙和金華火腿絲,百多元也算一分錢一分貨。若嫌黑毛豬火腿麵有點貴,可試「好頭好尾」。是法式紅酒牛尾和川味炆和牛面頰,軟腍,骨膠黏口,是心水之作。

西班牙火腿$158 湯是店裡最基本的高湯,但一喝就知道絕非凡品,尾韻有骨肉料的鮮濃,順喉舒服,配料是一碟西班牙火腿,風乾48個月的橡果級黑毛豬,配著湯麵吃,像上佳的金華火腿,甘香十足。
西班牙火腿$158
湯是店裡最基本的高湯,但一喝就知道絕非凡品,尾韻有骨肉料的鮮濃,順喉舒服,配料是一碟西班牙火腿,風乾48個月的橡果級黑毛豬,配著湯麵吃,像上佳的金華火腿,甘香十足。

海鮮迷必點!濃厚墨汁魚湯+龍蝦湯

喜歡海鮮,又可加上龍蝦湯、蝦頭油的「海龍皇麵」,墨汁魚湯的「黑口黑麵」,兩款都是滿滿的鮮味!

黑口黑麵
黑口黑麵$84

尚有8款心機湯麵!有肉有素!

除了上述4款店家推介外,還有8款湯麵,有海鮮,有肉,也有素,總有一款合你口味。

棉花雞 鹿兒島雞肉配上魚肚、冬菇、雲腿絲,配上原味高湯,用料夠靚。
棉花雞 $88
鹿兒島雞肉配上魚肚、冬菇、雲腿絲,配上原味高湯,用料夠靚。

小食茶飲驚喜不斷!

麵靚湯濃,不飲咖啡奶茶,宜配冷泡茶,原葉泡成,清香得叫人難忘,原來又是Irene茶師老公的手筆!

冷泡桃香雲南紅茶 、冷泡凍頂烏龍茶原塊茶葉冷泡8小時而成,雲南紅茶色如rose玫瑰酒一樣,飲落有微妙的香桃氣息,很特別,而來自台灣的凍頂烏龍,則清香淡雅,回甘悠長。
冷泡桃香雲南紅茶 $30、冷泡凍頂烏龍茶$30
原塊茶葉冷泡8小時而成,雲南紅茶色如玫瑰酒一樣,飲落有微妙的香桃氣息,很特別,而來自台灣的凍頂烏龍,則清香淡雅,回甘悠長。
小店裝修簡單,廚房開放式,不見雞粉味精,就只有一個個大湯鍋。
小店裝修簡單,廚房開放式,不見雞粉味精,就只有一個個大湯鍋。

大圍好湯好麵首上米芝蓮必比登榜!前四季酒店法菜廚炮製12款好麵 店主謙道:做好本份才做重要 |區區搵食

更多詳情:【米芝蓮2021】《 香港澳門米芝蓮指南 2021》必比登名單率先登場!

更多詳情:米芝蓮2019-2020入選名單及詳情

  • 餐廳:好湯好麵 Hǎo tāng hǎo miàn
  • 地址:沙田大圍積存街20號地下(顯示地圖
  • 電話:2813 5077
  • 營業時間:12nn-5pm、6pm-12:30pm
  • 招牌菜:海龍皇湯、好頭好尾
  • 備註:因疫情關係,營業時間或有變動,詳情請致電餐廳查詢;不設加一、只收現金
  • Facebook專頁:好湯好麵 Hǎo tāng hǎo miàn

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