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港式奶茶食譜6部曲!金茶王冠軍陳子平教路 正宗絲襪奶茶技巧 究竟落奶定落茶先?|師傅調教你

飲食

港式奶茶是香港最具代表性的飲品之一,不少人每日至少飲一杯,奶茶發燒友甚至每日飲3-4杯。身為奶茶控的你又知道幾多奶茶知識呢?今次請來2016年金茶王比賽奶茶冠軍陳子平師傅,教大家沖奶茶六大口訣,以及10個奶茶小知識,例如茶葉、配搭食物等,奶茶控的你,切密錯過啦!

金茶王分享港式奶茶秘技

珍珠奶茶、英式奶茶、泰式奶茶,香港人最離不開的一定是港式奶茶,無論食早餐、午餐或下午茶,都總想嗌返杯!今次請來2016年國際金茶王香港區及國際賽冠軍、以及2017年金鴛鴦王季軍陳子平師傅,為大家講解10大奶茶小知道。

陳子平師傅入行三十多年,是2016年金茶王比賽冠軍港式奶茶)。
陳子平師傅入行三十多年,是2016年金茶王比賽冠軍(港式奶茶)。(圖片來源:新假期編輯部)

日沖2,000杯奶茶 觀塘開設奶茶學院

陳子平師傅入行三十多,每日奶茶不離手,日飲至少3-4杯,高峰時期日沖2,000杯,至今已收超過4,000名徒弟。現時除了是「師傅靚茶」旺角冰室的老闆外,2021年更在觀塘開設首間奶茶學院(陳子平港式奶茶研究所),除了教授沖奶茶技巧外,更會讓學員了解奶茶起源、基礎水吧飲品沖法及小食製作等。今次大家可以率先偷師!

今年首開奶茶學院,教授沖奶茶、水吧飲料及小食技巧。
2021年首開奶茶學院,教授沖奶茶、水吧飲料及小食技巧。(圖片來源:新假期編輯部)

1. 甚麼是絲襪奶茶?

所謂絲襪奶茶,坊間有幾種說法﹐例如茶袋似絲襪或者用絲襪去沖奶茶,不過師傅指真正的原因是奶茶滑如絲襪的口感,而真正的絲襪是沖不到奶茶的,因為絲襪質地太薄,承托力不足,也不夠耐熱。

所謂的絲襪奶茶,並非使用絲襪作為茶袋。
所謂的絲襪奶茶,主要是指奶茶絲滑的質感。(圖片來源:新假期編輯部)

2. 何謂正宗港式奶茶?

可從顏色、香味、茶味及濃稠度去分析一杯奶茶,首先茶色要金黃,第二是聞起來沒有草青味,第三是茶味要甘香不苦澀,第四是掛杯,符合這幾種條件才算是又香濃又幼滑的港式奶茶。

正宗的港式奶茶要顏色金黃、有掛杯及沒有草青味。
正宗的港式奶茶要顏色金黃、有掛杯及沒有草青味。(圖片來源:新假期編輯部)

3.港式奶茶用咩茶葉?

主要用斯里蘭卡產的紅茶,分為粗茶、中粗、幼茶,由於三款茶葉的色澤、茶味、回甘度都有不同,故師傅會把三種茶葉混合起來使用,不同比例都會泡出不同效果的茶底,每位師傅都有自己的秘方。

奶茶 港式茶葉用斯里蘭卡紅茶,該茶葉分為粗茶、中粗、幼茶。
港式奶茶主要用斯里蘭卡紅茶作茶底,分為粗茶、中粗、幼茶。(圖片來源:新假期編輯部)

4.港式奶茶用甚麼奶?

一般會用兩種奶,分別為植脂奶及全脂奶,使用植脂奶沖出來的奶茶茶味較突出,而使用全脂奶則會較香,坊間最常見的就是黑白奶。不過也有師傅認為,以全脂妨沖泡,奶茶沖出來會帶點羶味。絕大部分師傅都只會二選其一,也有部分師傅使用混合奶。

港式奶茶坊間一般會用兩種奶,分別為植脂奶及全脂奶。
港式奶茶坊間一般會用兩種奶,分別為植脂奶及全脂奶。(圖片來源:新假期編輯部)

5. 沖奶茶六大步驟

先準備工具,包括茶袋、茶壺、熱水及茶葉。所謂六步曲為「一撈、二焗、三撞、四回、五吊、六落奶沖茶」。

一撈

撈茶又稱為拼茶及配茶,即是把三款斯里蘭卡紅茶混合起來放入茶袋。

奶茶 所謂六步曲為「一撈、二焗、三撞、四回、五吊、六落奶沖茶」。
所謂六步曲為「一撈、二焗、三撞、四回、五吊、六落奶沖茶」。(圖片來源:新假期編輯部)
奶茶 一撈是撈茶又稱為拼茶)及配茶,即是把三款斯里蘭卡紅茶撈起來放入茶袋。
撈茶即是拼茶,將不同的茶葉混合並放進茶袋。(圖片來源:新假期編輯部)

二焗

即是焗茶,茶葉置於茶袋中,沖入攝氏100度高溫熱水,加蓋焗茶,讓茶葉味道滲透出來﹐焗茶時間按不同師傅而定。

奶茶 沖入100度高溫熱水。
沖入攝氏100度高溫熱水(圖片來源:新假期編輯部)
奶茶 然後蓋起來焗茶。
然後蓋起來焗茶。(圖片來源:新假期編輯部)

三撞

港式奶茶獨有的撞茶方式,將茶底在高空撞入另一壺茶內,來回數次,藉此把茶葉的茶味揮發出來,同時茶底因接觸空氣而變得更醇滑。港式撞茶與馬來西亞的拉茶十分相似,不過拉茶所拉的距離較長,而港式奶茶的撞茶距離比較短。

三撞是港式奶茶獨有的撞茶,先將所用的茶袋放入另一個茶壺內,然後把茶底在高空撞入另一壺茶內。
三撞是港式奶茶獨有的撞茶,先將所用的茶袋放入另一個茶壺內,然後把茶底在高空撞入另一壺茶內。(圖片來源:新假期編輯部)

四回

代表回溫或回火的意思,由於撞茶過後,茶底溫度會驟降,需將茶底放回爐上加熱回溫。

奶茶 四回是回溫後等待再滾起。
四回是將撞好的奶茶再加熱。(圖片來源:新假期編輯部)

五吊

茶底不能長期滾起,故茶底加熱至某一溫度後,就要把茶壺微微拉開放在爐邊,溫度保持在攝氏96度左右,待用。

奶茶 五吊是把茶壺拉出來放在爐邊。
五吊是把茶壺拉出來放在爐邊。(圖片來源:新假期編輯部)

六落奶沖茶

先奶後茶還是先茶後奶,不同師傅不同說法。陳師傅建議先落奶,因為奶所需的份量少,而茶所需的份量較多,以茶撞奶,顏色會更清晰,反之顏色會不夠金黃。

奶茶 六是落奶沖茶,是先落奶後落茶。
六是落奶沖茶,是先落奶後落茶。(圖片來源:新假期編輯部)

6.奶茶拉得愈高/愈多次愈好?

師傅不建議在撞茶的時候把茶拉得高,因為會讓茶的溫度降低,其次是撞擊力太大會讓幼茶撞出茶袋。撞得愈多次也不代表會愈滑溜,反而會愈粗糙,一般沖奶茶撞3至4次即可。

一般沖奶茶撞3至4次,拉得愈高及撞得愈多次並不是愈好。
一般沖奶茶撞3至4次,拉得愈高及撞得愈多次並不是愈好。(圖片來源:新假期編輯部)

7.為什麼用瓦杯飲奶茶?

瓦杯設計會讓茶的口感較好,而且夠厚身,能夠保持奶茶的溫度。

陶瓷杯夠厚身,能夠保持奶茶的溫度。
瓦杯夠厚身,能夠保持奶茶的溫度。(圖片來源:新假期編輯部)

8.茶袋是否愈舊愈好?

一般茶餐廳一星期便要更換茶袋一次,即使沒有破損都不能再用。因為太舊的茶袋,茶袋間的洞口會慢慢變塞,這時便要換袋。不過茶袋太新時洞口較疏,幼茶容易漏出來,所以茶袋最好是既不太新也不太舊,對於茶餐廳來說,已使用3-4日的茶袋為最佳狀態。

奶茶 已使用3-4日的茶袋為最佳狀態。
已使用3-4日的茶袋為最佳狀態。(圖片來源:新假期編輯部)

9. 茶走/鴛鴦/樽仔奶茶有咩好飲?

除了凍熱奶茶外,奶茶也有其他飲法,當中「茶走」最多支持者。茶走即是奶茶走砂糖,但不代表走甜,皆因師傅會在奶茶上桌前,先加入煉奶才捧客。不少奶茶Fans覺得,以煉奶代替砂糖,可以令奶茶飲落口感更厚滑。

奶茶 茶走是使用煉奶及花奶代替白糖。
茶走是以煉奶代替白糖。(圖片來源:新假期編輯部)

鴛鴦也是香港獨有,即是咖啡溝奶茶。不少人認為鴛鴦的黃金比例為一半咖啡一半茶,其實不一定,比例是基於咖啡豆的烘焙深度,如果老火咖啡(深度烘焙),便要用3成咖啡及7成奶茶底,飲上來茶味及咖啡味都會最平衡!

鴛鴦是咖啡加奶茶配搭而成。
鴛鴦是咖啡加奶茶配搭而成。(圖片來源:新假期編輯部)

樽仔奶茶近年最流行,奶茶先入樽再放進雪櫃,這樣凍奶茶的濃郁度,就不會因冰塊溶化而稀釋,同時也方便隨時飲用。

樽仔奶茶是近年來熱潮較高。
坊間不少茶餐廳都有推出樽仔奶茶,方便隨身攜帶,幾時飲到得。(圖片來源:新假期編輯部)

10. 奶茶最佳食物配搭

奶茶都是茶餐廳最經典飲品,自然是配茶餐廳食物。由於奶茶加了大量淡奶,飲來較膩滯,故最佳的是配搭是麵包或西餅。

飲奶茶時最佳配上菠蘿包。
飲奶茶時最佳配上菠蘿包。(圖片來源:新假期編輯部)
奶茶 其次可以配上三文治。
其次可以配上三文治。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 陳子平港式奶茶研究所
  • 地址:觀塘駿業街46號6樓603室(顯示地圖
  • 電話:5688 6520(Whatsapp)
  • IG:@masterpingmilktea

圖片來源:新假期編輯部

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