坤記糕品
坤記糕品

深水埗坤記糕品賀年油器:即整豆沙軟角+脆角+年糕 老闆感言即將退休|區區搵食

飲食

坤記糕品於深水埗打響名堂,以往不少人會特意走去買糕點,芝麻糕、白糖糕等即整即賣,高峰5點沽清,想食都要等第2日。每逢新年,坤記都會推出賀年油器,堅持依照傳統方法自家製作,連磨米、炒紅豆都不假手於人。可惜遇上疫情,生意不如理想,老闆更揚言即將退休,香港將會少一間老字號糕點店。

*因疫情關係,餐廳營業時間或有更改,詳情請致電餐廳查詢

坤記糕品深水埗名物 車仔檔起家 60年自家製糕品老字號

凡經過深水埗,總會到這間坤記糕品買「手信」!坤記糕品在1960年車仔檔起家,傅永康(阿康)及傅永祥(阿祥)兩兄弟,從少跟爸爸擺檔學習手藝。至1985年,兩兄弟開首間深水埗地舖。表面看起來是士多舖,其實中式糕品才是搶手貨!包括砵仔糕、白糖糕、芝麻糕等,堅持全人手製作,糕品在門前排得滿滿的,除了街坊自小吃到大,也有不少人專程跨區來幫襯。

位於深水埗的坤記糕品,既賣糕品、也有賣左多貨品,例如汽水、飲品等。
深水埗坤記糕品,既賣糕品、也有賣士多貨品,例如汽水、飲品等。(圖片來源:新假期編輯部)

傳統糕點 高峰日賣1,000 必食芝麻糕+砵仔糕

傳統糕點,工夫多多,通通由店主兩兄弟一手包辦。細佬傅永康,每晚凌晨1點回舖準備,磨米、搾漿、炒豆、蒸糕,通通一手包辦,以趕及清晨給街坊供應第一批早餐糕點,早餐時段過後,新鮮糕品會繼續不停出爐。到了下午時分,傅永康回家休息,再由大佬傅永祥掌舵,主要打理店內細務至每晚9點才收舖。就是這樣,坤記糕品每日循環20小時工作,接近年終無休,只有新年、端午節及中秋節才會休息。

心機作加上傳統糕點有不少人欣賞,故糕品高峰日賣過千件。由於全人手製作,每日數量有限,試過下午5、6點賣完,不再補貨。

坤記糕品 主打的有芝麻糕、砵仔糕、白糖糕等,用日即整即包起,一件一個。
主打的有芝麻糕、砵仔糕、白糖糕等,每日即整即包起,一件一個。(圖片來源:新假期編輯部)

賀年油器12月開始準備 堅持自家磨米漿做年糕

除了糕品外,每逢新年,坤記都會製作傳統油器及賀年糕點,例如至今罕有的糖環、脆角、豆沙軟角,再有家家戶戶必買的笑口棗、酥角(角仔)、年糕、蘿蔔糕等。所有糕類同樣拒用現成糯米粉或沾米粉,堅持自家磨米,保留糕品的膠質,煎出來才不會鬆散,富有彈性。「很多人勸我哋買現成糯米粉,慳好多工夫,不過現成的邊夠好食!」阿祥說。

坤記糕品 蘿蔔糕用粘米漿及蘿蔔絲製作,並加入臘腸、臘肉及蝦米。沒有加入冬菇,因為長期擺放會有醙味。
蘿蔔糕$90
用粘米漿及蘿蔔絲製作,並加入臘腸、臘肉及蝦米。沒有加入冬菇,因為長期擺放會有醙味。(圖片來源:新假期編輯部)
坤記糕品 年糕/斤、8/底年糕用最傳統手製作,用糯米漿及黃糖煮成,年糕內沒有任何水份,未煮會偏硬,保存期可放足一個月;煎起後,口感軟而煙韌。
年糕$84/斤、$128/底
年糕用糯米漿及黃糖煮成,保存期可放足一個月;煎來吃口感軟而煙韌。(圖片來源:新假期編輯部)

而油器做法同樣是他們爸爸承傳下來,因為製作需時,從搓皮、自家炒豆、包皮、炸起,工序只少用上一日。為了新年前有足夠貨量,每年農曆11月初(2021年12月初)已經開始準備,每年每款製作200幾斤,年終能賣440磅左右。

豆沙軟角每日即做 金黃軟糯

不少賀年油器預早做起,唯獨一款豆沙軟角,只能每日即做即賣。傅永祥解釋﹕「豆沙軟角放室溫易出油,影響口感,要即日做才好吃。」豆沙軟角外表看似茶樓的鹹水角,但表皮更軟糯,用手拉起來,誇張過坊間的流心拉芝士!傅永祥教落,傳統順德人喜愛將軟角夾鬆糕吃,鬆糕會吸收豆沙角的油份,吃上來就不會太膩。

坤記糕品 豆沙軟角用上糯米粉、生熟皮製作,加入糖及自炒紅豆蓉後炸起。
豆沙軟角用上糯米粉、生熟皮製作,加入糖及自炒紅豆蓉後炸起。(圖片來源:新假期編輯部)
坤記糕品 豆沙軟角/半斤豆沙軟角每日即炸,炸起來金黃,皮薄透出豆沙餡。
豆沙軟角$68/半斤
豆沙軟角每日即炸,炸起來金黃色,皮薄得能透出豆沙餡。(圖片來源:新假期編輯部)
坤記糕品 皮薄有彈性,拉出來軟糯而不黏牙。
軟角外皮有彈性,拉出來軟糯,入口不黏牙。(圖片來源:新假期編輯部)

疫情生意慘淡 老闆感言:做多一、兩年或會退休

坤記的油器,以往農曆年間200斤都可以沽清,可惜近年因疫情生意大幅減少,加上過年前再爆疫情,今年生意只有往年三分之一,傅永祥更無奈跟記者說,或許做多一、兩年就會退休。「做油器糕品要體力、又要凌晨開工,我啲仔女都唔想繼承,唯有自己做。不過我都67歲,身體機能大不如前,過多幾年都撐不住了。」阿祥無奈說。

傳統味道無法傳承下去,令人婉惜,如果坤記糕品要結束近60年的故事,就請你們在它消失之前,好好珍惜。

坤記糕品 疫情期間,生意不如從前,以往非繁忙時段都有不少客人,現在十分冷清。
疫情期間,生意不如從前,以往非繁忙時段都有不少客人,現在十分冷清。(圖片來源:新假期編輯部)
坤記糕品 老闆阿祥大佬)今年67歲,計劃未來2年內退休。
老闆傅永祥(大佬)今年67歲,計劃未來2年內退休。(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:坤記糕品專家
  • 地址:深水埗福華街115-117號北河商場地下10號舖 (北河街交界)
  • 電話:2360 0328
  • 營業時間:星期一至日8am-11pm(因疫情關係,營業時間有所改變)

圖片來源:新假期編輯部

最新吃喝玩樂資訊