上環和緣割烹料理 270度高空海景日本餐廳!$580起食6道菜Tasting Menu:天婦羅花膠+海膽意粉|區區搵食
上環和緣割烹料理 270度高空海景日本餐廳!$580起食6道菜Tasting Menu:天婦羅花膠+海膽意粉|區區搵食

上環和緣割烹料理 270度高空海景日本餐廳!$580起食6道菜Tasting Menu:天婦羅花膠+海膽意粉|區區搵食

上環和緣割烹料理,是最近開業的日本餐廳,大廚曾於米芝蓮餐廳掌勺,食物質素有保證,再加上位於29樓高空,設270度落地玻璃看到絕美海景,最適合跟兩三位朋友或拍住拖來好好吃一頓。現時餐廳以Tasting Menu為主,午巿最平$580就可以吃到6道菜,當中不乏日本直送食材及海鮮,抵吃度爆燈。

撰文:Charmaine|圖片:和緣割烹料理

和綠割烹料理 上環新開270度海景日本餐廳

近年壽司Omakase在香港大流行,但其實說高級日本料理,又豈止壽司一種?這間新開的和緣割烹料理,正正就是主打香港少見的高級日本菜用餐形式——「割烹」。割烹的日本發音為「かっぽうkappou」,是日本高級料理的一種,割烹的「割」可以代表刀功、「烹」就是烹調的技巧,割烹師傅,可以說是周身刀張張利,由刺身、天婦羅、燒物、和食等無所不識。

近代的割烹,多以開放式廚房及吧枱為主,就像壽司吧枱一樣,客人可以近距離看到師傅的手藝,聲色味俱全。和緣割烹料理當然也沿用了這個傳統,加上位於高空29樓,配合270度玻璃窗,客人對著海景及廚師進食,視覺效果一流!

主餐區設19個座位,全是吧枱。(圖片來源:和緣割烹料理)
主餐區設19個座位,全是吧枱。(圖片來源:和緣割烹料理)
想私隱度更高,店內也有6人房間提供。(圖片來源:和緣割烹料理)
想私隱度更高,店內也有6人房間提供。(圖片來源:和緣割烹料理)

大廚於米芝蓮餐廳掌勺

必吃流心花膠天婦羅+席前即炸響鈴豆乳湯

割烹料理著重廚師的技藝,和緣割烹料理的大廚黃銘賢Kris﹐擁有二十多年日本菜經驗,曾在多間米芝蓮星級餐廳工作,其中包括米芝蓮一星餐廳Wagyu Kaiseki,另外還有日本天婦羅百年老字號的稻菊香港海外店。Kris做日本菜工夫紥實,這次在餐牌內特別加入一些中式食材跟日本菜融合,款式自成一格。最特別的非流心花膠天婦羅莫屬,將廣東菜的矜貴食材,以日式天婦羅呈現。製作考究,師傅為了做到一咬爆汁的效果,參考了製作小籠包的做法,先用紐西蘭鱈魚花膠熬湯,再放涼成啫喱狀,接著以米網紙包著花膠及啫喱,沾上天婦羅漿,以芝麻油炸成天婦羅。啫喱湯汁在高溫下溶化,一咬下去,濃濃的花膠湯汁在口中爆發!

店內天婦羅均以芝麻油來炸,油膩感不重,吃上來天婦羅特別清脆。(圖片來源:和緣割烹料理)
店內天婦羅均以芝麻油來炸,油膩感不重,吃上來天婦羅特別清脆。(圖片來源:和緣割烹料理)
花膠天婦羅,一咬爆汁。(圖片來源:和緣割烹料理)
花膠天婦羅,一咬爆汁。(圖片來源:和緣割烹料理)

另一道將中式元素融入日本菜的例子,就是碗物「北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴」。豆乳湯以日式高湯、北海道非基因改造豆乳調成,再加入本地新鮮雞腿肉,最吸引是師傅會即席在開放式廚房前,即炸響鈴,熱辣辣脆卜卜地送到客人面見,用來沾豆乳湯來吃,吸盡湯汁精華。

北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴(圖片來源:和緣割烹料理)
北海道豆乳、鮮雞腿肉、響鈴(圖片來源:和緣割烹料理)

主打Tasting Menu 最平$580/位歎6道菜

現時餐廳主打Tasting Menu,如果入門級想試一試,可考慮午巿Tasting Menu,每位$580,包括6道菜,部分菜式如松葉蟹肉、鵝肝茶碗蒸及豆腐雪糕配白桃汁跟晚餐一樣,但若想吃到招牌花膠天婦羅及響鈴豆腐湯的話,就要晚巿來幫趁。

松葉蟹肉丶蕃茄青啫喱丶茄子咖喱慕斯(圖片來源:和緣割烹料理)
松葉蟹肉丶番茄青啫喱丶茄子咖喱慕斯(圖片來源:和緣割烹料理)
豆腐雪糕、白桃汁、北海道芝士(圖片來源:和緣割烹料理)
豆腐雪糕、白桃汁、北海道芝士(圖片來源:和緣割烹料理)

晚巿設兩款,分別為$1,680/位及$1,980/位,由前菜、碗物、蒸物、天婦羅、燒物、主菜、甜品通通有齊,有9-11道菜。定價不平,但食材矜貴,例如會用吞拿魚腩刺身配合炸海苔及芥末泡沫來吃;簡單的茶碗蒸都會加入鵝肝及花膠增加矜貴感。當然少不少高級日本菜常見的鹿兒島A4和牛、海膽、牡丹蝦等等。師傅每道菜都會在客人面前料理,整過體驗就跟一般日本餐廳不同,物有所值。

菜式均用上高級食材,例如鹿兒島A4和牛。(圖片來源:和緣割烹料理)
菜式均用上高級食材,例如鹿兒島A4和牛。(圖片來源:和緣割烹料理)
鹿兒島A4和牛柳、迷你洋蔥、露筍、松露汁(圖片來源:和緣割烹料理)
鹿兒島A4和牛柳、迷你洋葱、露筍、松露汁(圖片來源:和緣割烹料理)
自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子(圖片來源:和緣割烹料理)
自家製意粉、海膽、海苔醬、烏魚子(圖片來源:和緣割烹料理)

其他菜式:

大廚黃銘賢Kris及其團隊(圖片來源:和緣割烹料理)
大廚黃銘賢Kris及其團隊(圖片來源:和緣割烹料理)
和緣Wa-En Kappo(圖片來源:和緣割烹料理)
和緣Wa-En Kappo(圖片來源:和緣割烹料理)
  • 餐廳:和緣Wa-En Kappo
  • 地址:上環干諾道西48號干諾中心29樓(顯示地圖
  • 電話:2117 3735
  • 營業時間:星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm
  • 招牌菜:花膠天婦羅、響鈴豆腐湯
  • Facebook:KWaen

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