全港首間黔菜館!貴州辣椒入饌
全港首間黔菜館!貴州辣椒入饌

全港首間黔菜館!貴州辣椒入饌

黔菜( 唸:鉗),即貴州菜,是中國三大最辣的菜系之一(其餘是川菜湘菜),以多個少數民族菜系組成,香港鮮見。當地人無辣不歡,無酸不好,像來自貴陽市的 Clio,來港七年卻找不到任何正宗黔菜,思鄉心切,遂開設全港首間黔菜專門店。辣椒就是黔菜的精髓,Clio 從當地入口多款辣椒,如最辣的青泡椒、甜身的紅辣椒、辣中帶酸的糟辣椒,以及遵義乾辣椒等,做法跟足當地,除了從當地重金禮聘大廚外,Clio 媽媽更長駐店內當顧問,保證吃到貴州家常菜。招牌酸湯魚,湯底以自家發酵七日的貴州小番茄,加上酸辣的糟辣椒而成,佐以由木江子油及胡辣椒製成的醬料,辣得紛陳;還有火焰牛肉配上以花椒大紅袍、花生、芝麻等自家炒成的麻辣燙辣椒,帶出新鮮牛柳的牛脂甘香,吃得貴州鄉親都豎起手指讚正宗。

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息豐陽朗雞 $288/隻 選用三斤多重的新鮮公雞,肉質結實彈牙,香辣不嗆喉,吃罷可加湯打邊爐。
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酸湯魚 $238 湯底以豬骨熬煮 20 小時,有柯打時加入發酵七日的小番茄、糟辣椒及野生烏江魚,酸香能去除河鮮的泥味,鮮甜富肉甜。
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火焰牛肉 $78 貴州人愛炭燒,香港因牌照問題無法使用炭,大廚便即席火炙牛柳四秒,令牛肉更香口。
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現年 22 歲的 Clio,來自貴陽市,雄心壯志的她打算繼續發揚黔菜,下一步是開設黔菜麵館。
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餐廳裝修較一般外省菜館摩登,座位闊落,坐得舒服。

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黔館
• 地址:深水埗桂林街 157 號地下 • 營業時間: 11am-3am
• 備註:12月29日前只做晚市

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