食神叉燒 戴龍師傅 黯然銷魂飯 chop 炮台山 燒味 北角
食神叉燒 戴龍師傅 黯然銷魂飯 chop 炮台山 燒味 北角

食神叉燒!《食神》電影原型戴龍師傅 開店賣黯然銷魂飯 |炮台山燒味|

飲食

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《食神》中黯然銷魂飯,不過就叉燒飯,加荷包蛋,實尋常食制。不過,肥美香口的燶邊叉燒,加上蛋汁撈飯,還有電影情懷在,一直是港人的Comfort Food,因此坊間食店不乏仿製之作。不過要數正宗者,就不得不提最近由香港四大名廚之一戴龍師傅監製的新店,戴師傅除了在電影《食神》中客串,更得星爺賞識,電影中不少菜式橋段也是受他啟發⋯⋯

食神叉燒 廿載後回歸

早年在港麗酒店的主廚生涯,機緣巧合讓戴師傅與星爺結交。據說,當時星爺拍完戲,來到餐廳吃飯,正是吃過戴師傅的叉燒煎蛋飯,便有了靈感,將這尋常之食,變成黯然銷魂飯,成為歷久常新的電影情節與經典美食。

時尚燒味店 半肥瘦腩叉一流

CHOP CHOP食神叉燒打破燒味店舊有形象,裝修時尚,像蘇豪食店,甚至中環Coffee Shop,感覺Cozy。

裝修新潮,出品由戴師傅監制關係,質素紮實。所有傳統燒味,如「黯然銷魂叉燒」、燒鵝、白切雞、豉油雞等絕不使用任何添加劑、味精和色素。其中叉燒、燒腩均起用本地豬,叉燒特意選用梅頭肉製作,以香醇玫瑰露酒醃製,不加色素,以醬料和焦糖上色,烤至焦香、多汁和鬆化。另外,亦有以豬腩部位製作的腩叉燒,肥瘦相間,吃罷滿嘴油香。

叉燒好,白飯與煎蛋也講究,戴師傅特別選用武昌市黑龍江五常米,此米一年一灶,產量較普通大米少,優點是耐火耐水,韌性強,煮來粒粒分明,清香十足;師傅更細緻要求米的比例,要七新三舊,煮來口感尤佳。除此之外,戴師傅更混入少量帶有木頭和茶葉香的北美野米,令米飯更有咬口,外韌內軟。雞蛋則用「初生蛋」,比一般雞蛋要小,蛋營養價值高,煎成「荷包蛋」,蛋黃粘稠味濃,拌飯尤佳。

CHOP CHOP食神叉燒

地址: 香港炮台山宏安道18號地下3號鋪
電話: 3618 7718
營業時間: 11am-9pm
備註:接受八達通、信用卡

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