佐敦糖水檔1987 由情侶熟客接手老店 獲傳授所有配方 再自創新派糖水

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佐敦糖水檔1987!位於佐敦渡船角一帶老店林立, 而這間糖水店開業至今經已超過40年!由於第一代店主退休,因為現時由一對年輕情侶熟客接手老店,除了供應傳統港式糖水,如綠豆沙、芝麻糊、木瓜雪耳等外,更有加入新派糖水和小食,椰汁芋圓糖水、炸湯圓、炸香蕉等一一都是2位店主自創,希望可以在保留原店風格的同時,給予客人新鮮感。

佐敦「糖水檔1987」 情侶由熟客變成店主 凌晨開工 煲足12小時

香港的糖水店不難遇到,幾乎每區都總有幾間,而糖水檔1987由糖水車仔檔起家,於1987年入地舖,紮根在佐敦渡船角超過30多年,可以說是街坊的宵夜食堂。不過由於第一代檔主因身體問題無奈要休養,而Pinky和Wallace幫襯小店多年,不忍其結業,因此決定接手糖水檔,身份亦由熟客變成店主!二人由打機結識,拍拖6年期間,常常會在凌晨到小店食糖水和宵夜,店舖滿載著二人浪漫的回憶,接手後除了可以留住他們的拍拖勝地,更是機會讓他們創作新派糖水。

Wallace在訪問時說道「現在大部份的糖水款式主力都是由女朋友想出來的,都是她喜歡食的糖水,因為她是主導這間店的靈魂」,小店約有34款糖水,不時會因應季節推出限定款式,另有16款炸物和熟食等,比起單一主打糖水的小店,這間選擇更多,鹹甜都有得揀。

糖水檔1987 佐敦糖水檔1987,開業至今逾40多年,店主最近由伯伯變成一對年輕情侶接手,二人原為店舖熟客仔,搖身一變成為檔主!
佐敦糖水檔1987,開業至今逾40多年,店主最近由伯伯變成一對年輕情侶接手,二人原為店舖熟客仔,搖身一變成為檔主!(圖片來源:新假期編輯部)

40年老店糖水配方傳承:綠豆沙/芝麻糊/白果腐竹

由年輕情侶接手後,雖然加入了不少自創新品,但是二人都堅持保留原店的味道,希離街坊可以繼續食到熟悉的味道。「(第一代)老闆好無私,將這間店所有配方都教給我們,每個星期更會不時到店看看我們的糖水和舖頭情況」語速略急的Pinky娓娓道來。提到傳統糖水,不外乎是綠豆沙、芝麻糊等必備款式,不過此店的綠豆沙質感,跟坊間嚐到的綠豆和糖水分離有所不同。店主會先加入陳皮和臭草與綠豆一起煲至2小時,煲到離殻和呈溶化狀態,再加糖煮,最後放入攪拌機打磨成糊狀,口感綿密。

糖水檔1987 香草綠豆沙$26,沿用第一代檔主的食譜,2小時煲製成糊狀。
香草綠豆沙$26,沿用第一代檔主的食譜,2小時煲製成糊狀。(圖片來源:新假期編輯部)
糖水檔1987 生磨芝麻糊$27,口感綿滑,同時芝麻香濃郁。小店更是用上低糖少甜配方,所以食完負擔感都不太重。
生磨芝麻糊$27,口感綿滑,同時芝麻香濃郁。小店更是用上低糖少甜配方,所以食完負擔感都不太重。(圖片來源:新假期編輯部)

另外,白果腐竹亦是不少港人鐘愛的糖水之一。Pinky強調:「我們的白果腐竹是食其香和滑!」腐竹會預先花1小時浸軟,而白果則會挑去帶苦味的芯。浸軟後會跟生雞蛋一併攪拌,並煮至徹底溶成糖水,最後再加上白果。所以小店的白果腐竹糖水並沒有一顆顆原粒雞蛋或腐竹渣,全部食材都會煲爛成水,因此食起來很滑溜。想有點咬口的,亦可以配上桃膠和雪耳等配料。

糖水檔1987 白果腐竹$28
白果腐竹$28(圖片來源:新假期編輯部)

研發新派糖水+吉列甜品!成為街坊宵夜食堂

保留原味道的同時,2人亦有研發新派的港式糖水,更貼合年輕人和小朋友的口味。例如「椰汁芋圓仙草西米撈」以椰汁西米撈作底,後期再加入芋圓和仙草等配料增添嚼勁。同時亦有楊枝甘露、芝麻糊配燉蛋白等都是人氣款式。小店還有16款炸物和熟食,其中吉列炸小芋圓、吉列炸香蕉和吉列炸流心湯圓都是接手後再加入的小食,沾上蛋漿和麵包糠,再以日式吉列的做法落油鑊炸,不少小朋友都喜歡食呢。

糖水檔1987 椰汁芋圓仙草西米撈$40,以傳統的椰汁西米再加入新派的配料,增添嚼勁。不過仙草比較似涼粉,不夠滑溜,而芋圓粉感重。
椰汁芋圓仙草西米撈$40,以傳統的椰汁西米再加入新派的配料,增添嚼勁。不過仙草比較似涼粉,不夠滑溜,而芋圓粉感重。(圖片來源:新假期編輯部)
糖水檔1987 灰姑娘$39,以生磨芝麻糊搭配燉蛋白,Pinky稱有不少客人都覺的燉蛋白滑到像豆花一樣。
灰姑娘$39,以生磨芝麻糊搭配燉蛋白,Pinky稱有不少客人都覺的燉蛋白滑到像豆花一樣。(圖片來源:新假期編輯部)
糖水檔1987 炸三色小芋圓配煉奶$29,每份都是即叫即炸,惟小芋圓粉感過重,食不到食材本身的味道。
炸三色小芋圓配煉奶$29,每份都是即叫即炸,惟小芋圓粉感過重,食不到食材本身的味道。(圖片來源:新假期編輯部)

雖然二人僅僅接手半年,但由於本身沒有做糖水的經驗,所以一切都要由零開始學起。而且Wallace感歎:「工作時間都幾長,基本上7日都在舖頭,暫時沒有生活啦。希望運作順暢後,放假會多點時間去拍拖啦。」Pinky就表示好開心客人會喜歡這裡的糖水,沒想過自己加入的新式糖水都很受歡迎!

糖水檔1987 Pinky和Wallace感謝熟客的支持,亦多謝客人喜歡小店出品的糖水。
Pinky和Wallace感謝熟客的支持,亦多謝客人喜歡小店出品的糖水。(圖片來源:新假期編輯部)
糖水檔1987 佐敦渡船角糖水檔1987
佐敦渡船角糖水檔1987(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:糖水檔1987
  • 地址:佐敦文匯街25號文景樓地下C號舖
  • 電話:2388 2240
  • 營業時間:星期一至日5:30pm-2:30am,星期三休息
  • Facebook:tongshuidang1987

佐敦糖水檔1987有什麼必食推介?

佐敦糖水檔1987主打港式糖水,必食推介芝麻糊、綠豆沙、炸湯圓等,……詳情按此。

佐敦糖水檔1987的糖水有什麼特別?

佐敦糖水檔1987的糖水用上古早配方製成,其中綠豆沙更是花上2小時煲成,……詳情按此。

圖片來源:新假期編輯部