太子懷舊風川菜小食店 正宗重慶涼皮+麻辣川式小食｜區區搵食
撰文：素岐 ｜圖片：Scott、Fion
太子正宗重慶涼皮店 口感豐富有層次
太子近柏樹街的十字路口，有間新開的重慶涼皮店，門外高掛著「借問涼皮何處有，姊妹遙指柏樹街 」之標語，改自杜牧的《清明》，大玩懷舊風。未開舖已有長長人龍，甫進店內，充斥著濃烈的花椒味，一問之下，原來由兩位前空姐開設，二人吃過地道的重慶涼皮後，決意回港開店。
棄做空姐，與閨密吃過地道的重慶小食，念念不忘，回港開店創業。
她們找來有40多年川菜經驗的重慶姨姨掌廚，務求做到正宗重慶味道。招牌兩姊妹涼皮以木薯粉製成，煙韌得來又掛汁，滑溜涼皮蘸上麻辣醬汁，與青瓜絲、炸豌豆、花生、芝麻等配料同吃，先麻後辣又帶點甜，口感層次豐富，適合夏天時食用。
爽滑涼皮沾上辣汁，輕輕吸啜便滑進嘴裡，非常過癮。
辣得過癮 自家辣醬油配重慶小麵+香辣夫妻肺片
另外也有其他重慶粉麵供應，較少見的土豆粉，從重慶宜賓直送，口感不像薯粉般煙韌，有點像烏冬，加入麻油、薑蒜水、自家製雜醬、芝麻等香料製成，油香突出。特別推介重慶小麵，店主專程找來老字號永樂 粉麵廠訂造麵條，麵質爽口彈牙，煮得軟硬剛好；麵條拌上自家調製的辣醬油，以及來自四川、湖南及貴州的辣粉，入口辣得過癮，嫌不夠辣，可加 $3挑戰特辣，夠刺激。
本身選用油麵，但發現麵質較腍，後來找來老字號永樂粉麵廠訂造麵條，麵質爽彈討好，吃得滿嘴辣油香。
烏冬般滑溜，咬下去爽口，店主推介吃走辣，味道更香濃。
小食方面同樣出色，推介夫妻肺片，有齊牛肚、豬舌、豬耳和火雞腎，以自家製的滷水滷至入味，再加香料、辣油等調味拌勻，香辣而不嗆鼻;豆製品雞蛋乾一樣受歡迎，質感幼滑。店舖開業至今三個多月，經已贏盡口碑，記者在訪問期間，已見不少客人慕名而來。店主透露七月中將會改為立食店，相信更有一番風味。
作為前菜，爽口又開胃，適合夏天食用。
雞蛋乾香爽，滷水香味盛，辣味溫和。
四川大良花粉籽磨成粉，再加入杞子製成，備有提子乾、五色糖和 花生碎等配料。
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