【Jacky’s way】零失敗教室-泰惹味金不換冬蔭雞煲食譜

冬蔭功是經典的泰國菜之一,亦是很多愛吃泰國菜朋友的至愛:甜、酸、辣、鹹、鮮,非常討好及醒胃。其實,冬蔭功醬非常好用,我曾試過用它來醃雞髀、雞翼、豬扒等,用作燒烤真是非常惹味。今期就跟大家分享,以冬蔭功醬變化出的一道雞煲菜式,簡單易煮,又好下飯。吃得開心!

材料:

油…………………………… 2湯匙
雞….1隻(約2斤半,斬件)
蒜頭………………………..約5粒
乾葱頭…………………….約5粒
中型辣椒…………1隻(切片)
香茅………..3支(只要莖部)
檸檬葉…………………..約10片
南薑…………….. 30克(切片)
雞湯……………………..約3/4杯

泰國小番茄.6-8粒(一開四)
金不換……..3-4棵(只要葉)
生粉水……….適量(埋芡用)

調味料:

泰式冬蔭功醬………….. 60克
砂糖…………………….約2湯匙
青檸汁……………..約1個份量
魚露……………………….. 1湯匙
椰汁……………………..約1/4杯

做法:

Step 1
鍋中下油約2湯匙燒熱,下蒜頭及乾葱頭爆香,下雞件,炒匀至雞肉開始變白。

Step 2
下辣椒、香茅、檸檬葉、南薑、雞湯及調味料炒匀,以中慢火燜煮約5-8分鐘,至雞肉熟透及湯汁開始收至濃稠,隔起浮起油份。

Step 3
下椰汁炒匀,下生粉水埋薄芡,最後下番茄、金不換炒匀,原煲上枱享用了。

貼士:

1.建議直接使用砂鍋或鑄鐵鍋烹煮,完成後可直接整鍋上枱,方便又可存熱。
2.全程以中小火烹煮便可,這樣雞肉口感才夠嫩滑。
3.番茄及金不換要最後才放,因兩者不宜久煮。
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