Big Fernand- 法式堡 @甜仔

這年來掀起的個個美食風潮你又記得多少?說到甜品就真的一大堆要數都要一段時間,那麼主食都不得不想到熱狗、牛扒……還有多家新開的漢堡店,本來被我們認作快餐速食的餐點也講求到質量足料起來。大量的美國風漢堡襲來之時,有沒有留意到當中別樹一格的 法式漢堡 ?

2012年立戶的Big Fernand據說在法國已有點名氣,海外分店就位處香港IFC之內。有點好奇開在香港一舉,畢竟地少競爭大,發圍的機會似乎不太大吧?主打寫字樓客戶群,價位比起平常常見的美式漢堡為高,甚至是同區都一樣。不過就這樣看來,平日晚上食客不少,有時候更要排隊購買。

餐牌固定選擇都不少,有多款以法文命名的漢堡之外,更有小食。不過就是沒有套餐出售,聽聞是因為之前有客人提到不想綁定消費。因此沙律、薯條及飲品等均是單點的,漢堡一項的價錢指單個。翻到另一面,原來在這裏可以自行配搭食材,製作自家最獨特的款式。星期一至五11am至12am期間是The Yummy Hour,有九折優惠。

The Falad $30

擊退肥膩感,我們先來一份沙律開開胃,價錢跟外面的沙拉盒相約。用到綜合沙律菜及日曬蕃茄乾,以小蔥和油醋添味增香。沙律菜清甜帶爽,感覺新鮮,更愛的是酸甜又不會過於乾韌的蕃茄乾小蔥的清清香氣配上全菜葉沙律的配搭又有點特別,一般看到它出現的時機都是有薯仔之時。

L’ Alphonese $120

恆常款式之一,羊肉為中心的漢堡款式,熱辣上桌。一打開包裝紙,那份香氣已經輕輕撲鼻,不濃烈卻仍是誘人。漢堡個頭頗大,佔大部分的為麵包,不過配料也是層層足料不失場。麵包鬆軟香口,綿密卻又不會過於乾身難嚥,加上點點白芝麻添香。

用到的羊肉漢堡而澳洲放牧羊腿肉製成,沒有加入賀爾蒙或抗生素去飼養。少雜質藥物成分,吃下去都比較健康,而且羊味香而不太羶很好入口。Tomme de Savoie芝士質感為半實身,溫和濃郁,切開的時候更有微微牽絲。烤茄子片略帶焦香,重點是有相當厚度,保持到濕潤水分,清香去膩。那點點綠意就是芫茜,味清香氣重,去羊肉羶味一流。擠上Tonton Fernand,自家製的甜蛋黃醬,滋潤之餘有著甜甜香香的味道,膩感出奇地不重。

Beef + Raclette de Savole + Sun-dried Tomatoes + BB Fernand + Parsley $120

自選自組漢堡,本想多點個牛肉恆常款,但友人提議玩玩自組。香軟麵包仍是注目點,讓人不禁想起大蘑菇來著,頗可愛的。選了牛肉漢堡,跟羊肉同出一轍,澳洲來的草飼牛肉,無生長激素或抗生素。也是厚厚大塊又夠紥實的漢堡扒,不過煎得熟了點,早該叫友人點Rare的。這回用上Raclette de Savole芝士,奶潤香郁,果香不膩,可是沒有那牽絲。

嚐過沙律上的日照蕃茄乾後要回味一下,那就捨棄其他蔬菜選擇好了。酸甜清新,醃香了沒有那青味,醒胃同時去掉牛肉及麵包的飽滯感。香芹獨特香氣清爽且持久,配上牛肉芝士更能去膩去膻。BB Fernand為自家燒烤醬,略略帶甜及有微微煙燻香,為牛肉香味再加以點綴。

The Fernandines $35

薯仔由荷蘭進口,不知道有沒有吸收那邊的鬱金香花香,或是芝士濃香呢?連皮香炸,我們一進店時剛好別桌上菜,香味濃烈得叫我們一聞難忘。怎樣都要吃一份,強烈的慾望存於心中,比起想吃漢堡的心更為熱切。邊位頭尾位帶輕微脆感,但主體還是稔軟,看也能看得出來了吧。薯條中心綿密不過乾,更有薯香清甜,當然也不要忽略那自家秘製的調味方。附上的沾醬不單有普遍的酸清蕃茄汁,還有香潤的蛋黃醬,簡簡單單已經香口滿分。

The Elixirs of Archibald Fernand $35

店方自製汽水,固然不是指香港分店,而是於法國那邊製造的。每支有33cl,傳統檸檬汽水作基礎,三款口味:Natural、Lemon及Grapefruit。一不做二不休,一次過點三款來嚐嚐,反正我們分著喝也不會太過份吧?原味為透明一款,酸味自然帶清香,汽水的刺激感不會過火。中間的就是檸檬味,更上一層樓的酸意,不過跟原味的香味沒太大差別。紅粉緋緋的就是西柚味,跟先前兩款的香氣不同,是確確實實滲著西柚清香的。

驟看以上的餐點出品,感覺上性價比尚算可以接受。不過以此價位跟外頭大份夠噱頭的美式漢堡相比,還是有點危危乎。就著自行配搭這點,若果只是想玩自選,平平地去老麥都已經可以做到。最為特別的大概是這家有自家檸檬汽水,沒有在外頭零售,必須在Big Fernand才能買到。要突出重圍,還是需要更多的新意新鮮感作招徠,走在讓人耳目一新的發展道路。

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