甜酸菜爆炒中蝦
甜酸菜爆炒中蝦

甜酸菜爆炒中蝦食譜@為食龍少爺

博客

廣告

在街市裏通常會見到幾款咸菜,有很鹹要浸水的咸酸菜,有已浸好水但惹味稍遜的咸酸菜,及另一種帶甜味的甜酸菜。我最喜歡後者,一來省卻自行浸水的時間,二來甜甜酸酸的味道會更對胃口,不怕一股死鹹。這天看見活中蝦靚,就來惹味一番吧!

材料:
活中蝦 約半斤
甜酸菜 一棵
青檸 一個
生抽 少許
胡椒粉 少許

煮法:

1. 先將中蝦用清水洗乾淨,在蝦頸的位置挑出蝦腸,並剪去蝦鬚蝦腳,抹乾及下一些胡椒粉略醃,備用

2. 甜酸菜沖水 (期間試味看看會否過鹹),揸乾水份,不要葉部,切條備用

3 青檸用手掌略壓軟

4. 在一預熱的鍋上放少許油,將蝦爆炒

5. 放入甜酸菜繼續爆炒

6. 至蝦大致全熟,灑上生油,此時會聞到香氣四溢

7. 灑上半個青檸汁,炒匀即可上碟,趁熱吃

青檸汁是煮海鮮的秘密武器,下少許即能吊出鮮味,其他海鮮如炒鮮魷、煮蜆等也很奏效。另外用手掌略壓軟青檸,則可更輕易地搓出青檸汁,這小技巧用在檸檬上也可以呢。

延伸閱讀:

秋冬滋補 – 麗姐廚房私房湯水@為食龍少爺

首次引入香港!葡萄牙直送海鮮@為食龍少爺

最新吃喝玩樂資訊