盈福小廚-精品菜@甜仔

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一連多日的書展結束,又是家人休息的時間。急急腳去了趟旅行,昨晚才回港,總覺得放假跟工作日都很忙。未有閒逛周圍遊,唯有盡用趁假期剩下來的日子。幸好之前兩三日已經算是做好Sem尾的個人報告,等待組員交資料來的時候怎能停下來?

亂遊銅鑼灣後又是覓食時間,再回家買菜煮飯有夠晚。就地取材,但這麼多家餐廳,當中不少已吃過,未嚐過的又不太有興趣。唯有四圍行行企企望望,當家人想步入太興之際及時截停了。終於在Openrice上找到一家叫做新開的中菜,只有兩篇評論。但拍出來不殘舊,應該不會太伏的吧?

整個裝潢富有舊式茶樓的感覺,室內燈都是鳥籠的設計,形狀不一。石磚牆及小格小格的雲石磚地板近看可見紋理,看上去簡單企理,但內藏心思。燈光頗為光猛,環境衛生程度做足,坐著舒適吃。

之前看到食評提到這款菜式是要預留的招牌菜,我們入席之後店方也有推介。說是用上五斤的乾瑤柱熬高湯,加入草果、桂皮、香葉及甘草等香料提香。上桌時候不見湯影,只有一堆雞件及瑤柱絲鋪面,另有蔥油及酸辣醬調味。

雞件滲出黃油,肥美得很,只是骨邊帶點紅,家人就會說不是鮮雞。店方落落大方說用的是冰鮮雞,所以價位才能較為實惠抵食。雞肉雖然未算嫩滑,但稔彈是不爭的事實,也沒有雪藏味或是腥味。肉香加上油香,香味濃郁不膩,不過就不覺瑤柱高湯的鮮美。原來味道主要結集於皮層上,浸至帶褐色就是這個原因,但我不吃雞皮就沒法子了。唯有吃吃表面的一堆清甜瑤柱,好嚼又不過韌。沾著蔥味鹹香突出的蔥油就更加香口,很好下飯。

正如英文菜名所指,就是炒蛋白配虎蝦,上桌時再灑上粒粒松子仁。隻隻虎蝦紅潤,中間切開去腸,反成花卷狀的形態。再一次是冰鮮來貨,不過又是沒有雪味且不會霉淋的成品。蝦球件件爽口微甜,不需多加調味都可以滿口滿足。

底下的蛋白不單止加入牛奶炒香,翻開來更見我們喜愛的蔥花。調味不重,並有蔥香加成,奶香豐潤又不突兀。重點是沒有常見的炒鮮奶蛋白那麼油淋淋,當然有點油,但沒有浮起一薄層的樣子。不過蛋白熟度可以再低一點,現在雖然未老得韌彈,但就我們理想而言就是水嫩透白的。面頭的松子仁沒有吸收濕氣而軟淋,脆脆香香提味。

店內沒有酒樓中菜館常見的大魚缸,難道這個也有什麼冰鮮貨?非也。店方指每日會依需求及訂餐去購入新鮮黃皮老虎斑,約八斤重。店內另一需預訂的招牌菜--紅燒黃皮老虎斑翅煲就是用上限量的斑翅位。海鮮類中,我們本想點的頭腩煲即為黃皮老虎斑的頭部及腩位。看到生啫煲就蠢蠢欲動,可是考慮到魚骨,店方就推薦斑球。


斑球
一份看上去小小一碟,單看大小份量就會覺得好像不抵食。但其實內含約六件厚厚長長的斑塊,全肉已起骨,啖啖滋味。鹹香出眾,儘管不連皮,錯過了皮下的點點黏香膠質,但是仍然肉爽嫩口。沒有腥味,外層的粟粉薄身又吸味,加上有蔥蒜及焦香就愈加惹味。若是覺得太重口味,坐底還有一堆甜爽的蔬菜椒塊作伴啊。


甜品原來只有一款,還以為在網上看到的為其一或是是日推介。一盅份量剛好,有如平日食龜苓膏的量,盛得有九成滿。沒有問到是不是店家自家磨杏粉的,但香味也算溫和易為人接受。杏仁茶甜度及稠度適中,沒有結塊乸口的問題,香氣還算可以。頗為香滑,蛋白部分不會太老太鞋,嫩嫩的很好入口。

說到精品粵菜便不禁想起那種動輒三四百元一道菜的高級版本。這家打正懷舊旗號的餐館卻不是以高水平定價,尚為花得起的價錢。食材質素就如店方自認的不是最頂級,但食味及用心合理,叫對得住個價。欣賞的一點是直言無諱,沒有欺騙消費者這回事就足以有好印象。

盈福小廚
電話:+852 2697 7317
地址:香港銅鑼灣銅鑼灣蘭芳道5號地下
營業時間:8an-10:30pm

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