芝士蛋糕

日式芝士蛋糕食譜@Vanlily Cake

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日式芝士蛋糕又即是台灣叫的輕乳酪蛋糕

是以蒸焗方法做的, 口感會濕潤一點

芝士味也輕一點, 也加了檸檬皮和檸檬汁, 感覺更清新

也可配上士多啤梨果醬, 對方一定甜到漏…哈哈~

食譜 (5吋份量)

忌廉……………………………..75g
糖……………………………..10g
低筋麵粉……………………………..20g
蛋黃……………………………..1個
忌廉芝士……………………………..80g
蛋白……………………………..40g

糖……………………………..25g
檸檬汁, 檸檬皮……………………………..半個份

做法:

 

1) 蛋糕模包上兩層錫紙, 備用

2) 10g糖加麵粉伴勻後, 加入忌廉拌勻

3) 把(2)過篩, 直至倒入鍋中, 以中火邊煮邊攪拌至濃稠

4) 取出麵粉糊於盆中, 雞蛋黃分2次加入, 拌勻

5) 忌廉芝士室溫放軟, 加入(4)的蛋黃糊中拌至柔軟細緻

6) 加入檸檬汁和檸檬皮拌勻
如芝士糊還有粒粒, 可先過篩, 或用bamix攪至順滑

7) 蛋白先打起, 25g糖分3次加入, 打成蛋白霜, 然後將蛋白霜分2次加入芝士糊中拌勻8) 倒入蛋糕模後, 坐熱水, 以170c焗約30mins, 取出後, 連蛋糕模一_
如中途芝士蛋糕面太深色, 可加錫紙蓋面(錫紙”令”面的向下)

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