順德家
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名門-順德家@甜仔

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新年?不就是轉眼之間的事情,連上一年的利是也是剛剛拆完。有錢的時候就總有條揮霍癮,當然不是一下子花光所有。只是覺得有基底,可以豪一豪爽一爽,明明仍是個沒有收入的廢青嘛。不多想,飲食、衣著、旅遊、妝品……還是飲食來得方便。

屹立逾十年的歷史,加上有不同曝光及榮譽,私房菜而言好像已是不錯的成績了吧。花錢就想用得其所,吃點富特色,需手工的菜式就值回票價。小小店面,沒有金碧輝煌的裝潢,亦不是什麼大集團的分店。但憑藉用心,以及技巧,這些才是作為食店的重點,也是獲得人心之道。

特式冰鎮鮑魚配燒汁芥辣醬 $58(隻)沒有多加花巧的包裝修飾。看上去就是鮑魚一隻,不過人不可以貌相,而鮑魚……也不可以單靠賣相而斷定。陣陣酒香傳來,未有大啖滿足之前,先以香氣擄人注意。嫩稔彈爽的鮑魚鮮甜可口,調味不會重得過份,酒香也是清醇得可以。配的是燒汁芥辣醬,但個人認為這樣蘸醬之後,反會破壞原有過人風味。有時候,還是簡簡單單,平平凡凡的就足夠教人回味了。

再來份難得一見的手工之作--大良炸鮮奶 $128。小窮拎廿年來只嚐過兩三次這樣的特色菜餚,也不好說什麼比較之類。然而,單看那炸得金黃不焦,沒有怎樣泛油的厚厚小枕頭,頓時定下心來。酥脆的炸皮還是熱熱的,中間鮮奶餡細滑無粉粒,香甜滋味潤順可人。雖然聽起來不搭軋,但沾點酸酸甜甜的美乃滋,卻又更加少膩了。

主菜來了,食順德菜就當然要來點順德著名的技巧出品。友人推介之下,不多考慮的點了順德煎釀鯪魚 $138,其實我是不吃鯪魚的。因為小時候嚐過半生不熟的釀鯪魚,苦澀腥濕的黏糊感長存於腦海之中。所以說童年成長回憶確是某程度上不能忽視的重要,對食的感覺是為其一。這次來到的不是什麼煎釀豆卜甜椒之類,而是一條切分多件的鯪魚。原來這是以鯪魚起肉,調味拌料成鯪魚滑之後作釀回鯪魚之中。薄身帶微微焦香的魚皮包裹著彈牙香美的鯪魚餡,稍稍消減兒時的黑暗食記。

也不要以為順德菜就是一味的油膩重口味極不健康,這兒都有供應一些素食版本的菜式。鮮菠蘿素咕嚕肉 $128看著跟一般的咕嚕肉沒兩樣,也不是麵筋什麼的軟塌樣子。一咬,水份從「咕嚕肉」中溢出,那軟彈煙韌的嚼感正正是菇菌的特點。齋口不齋心,這常是外界對食仿肉素的觀感,我們都不是素食者,只是求點清新而已。酸酸甜甜的醬汁稠度及份量恰到好處,沒有半分膩,頗開胃的。

最後以我喜愛的蛋白杏仁茶作結,小小一碗卻來得暖熱窩心。杏仁茶的自然微稠之間不帶粉感,自家製作的心思沒有白費。杏香濃郁,甜度得宜,加上當中少許蛋白食感,不會單單調調只有甜膩。以點點甜意為一晚享受劃上句點,可是特色菜系的食味體驗當然不會完盡。有錢的時候再食過,每次必會這樣想,可是什麼時候才會有錢?我好想知。

名門私房菜

地址:香港灣仔灣仔道83號2樓

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