半世紀滷水力量 林家御廚@Gourmet KC

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香港的潮州菜館不少,但多以打冷或滷水店為主,想吃高檔次的潮州菜來去那幾家。之前在這裡介紹過上環的潮州商會, 地方骨子、食物有水準,旋即成了城中飲食熱點。雖然店子行嚴格的會員制,但也長期爆滿一位難求。據云大廚林師傅於年前自立門戶,於跑馬地開私房菜,其中那壺專誠由潮州帶來的陳年滷水是鎮店之寶,所以就算是樓上舖並不起眼,識途老馬也有辦法找上門。

嫩滑香味足滷水鵝肝

想知這裡的陳年滷水有多香,便要試滷水鵝肝。潮式鵝肝體積較小,爽嫩不膩,浸煮的火候非常到家。最捧是吸滿陳年滷水汁,陳香味十足,滲出濃郁芳醇,三扒兩撥的就給席上食友清了碟,絕對不容錯過。

愈嚼愈有味潮陽蔗燻鴨

談起潮州燻鴨,從前做得最好是九龍城創發,可惜近年都從別處入貨而非自家燻製。這裡的燻鴨捧上枱 煙燻香撲鼻,比較起豐香的鴨胸肉,墊底的鴨背及頭頸位更是美味,咬下去香味充斥整個口腔,愈嚼愈有味,也好下酒。

效果奇佳芋泥芝士蛋糕

芋泥本身做得較乾身,跟軟滑的芝士蛋糕口感形成對比,有芋香而不太甜,配濃郁的芝士效果奇佳。旁邊附上兩件反沙芋,外層糖皮夠薄夠脆,芋頭粉嫩而葱花也加添香味。

環境

分兩層,上層可放三圍枱,下層則放大枱一張,全店可以容納約五十人。裝修簡潔,清雅明麗。

服務

服務水平媲美中高檔菜館,侍應人手充足,服務勤快有禮,上菜、換碟非常有效率,而且對菜式相當認識,值得一讚。

 

總結:90分

除了以上推介菜式外,好些手工菜式也做得很好。如茶樹菇花膠乳鴿卷,以鴿胸肉卷上花膠,再加入茶樹菇去炆,嫩滑的鴿肉加上爽腴的花膠,配以茶樹菇的香味,獨特也好吃。另一味釀遼參扒野菌,就是浸發遼參也花上兩天,釀入蝦膠,爽口、嫩滑兼備。這裡不設散點餐牌,大廚因應時令食材推出不同菜式。八道菜連甜品每位約五百多元,有特別要求會另收費,想吃滷水鵝肝每位加收五十元。

林家御廚

地址:跑馬地黃泥涌道63至65號安美大廈 M樓D

電話:2493 1133

營業時間:12nn – 2:30pm;6pm – 12mn

平均消費:$600/位

備註:晚巿每位 $520 (七至八道菜)、 午巿每位 $220 (五道菜)

建議三日前訂位:設加一,收信用卡

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