清酒 ~做功課做到嘔！@林慧美
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早前曾以 日本酒 唎酒師身份，應邀出席某幾家機構舉行的日本 清酒 品酒工作坊，對這個仍在見習階段的我來說，每次參加品酒會都可說是件難能可貴的事。要一次過買廿多瓶酒回家慢慢細嘗，至少花五六千蚊吧！再等某個日子齊集一班好友同來品嘗，完成廿多瓶最快應要大半年時間。還有，從酒造莊主與經驗酒友身上討教的寶貴機會呢？噢，絕對無價！
無論日本酒、餐酒、「硬嘢」等，要做一個出色的品酒師，除了經驗，就是經驗。回想當初取得資格前，實習品酒是必須步驟，經驗要累積，所以每晚得需躲在家中試飲各類日本酒。分辨其特定名稱如純米大吟釀、大吟釀、純米酒等的味道是重要一環，再細分之，辨別其口感味道的個別屬性，也是唎酒師的專業技考之一。嘗試變壞了的清酒味道，以味確認變壞原因，同樣是學習的一部份。
按理論上，試酒時不要將每口酒都喝進肚裏去，因醉酒可影響品酒時的判斷及結果，將酒吐出就能避免。不過，一向自以為酒量不錯的我，美酒當前不想浪費，所以做品酒實習之時一概全數喝下。話說某個晚上獨自在家實習，一口再一口，寫下幾句筆記後，再一口又一口，不知不覺，突然醒覺：「咦？想嘔！」，可惜經已太遲，立刻奔入廁所將整個晚飯全數清走。
